收藏白酒已经成为了一种与集邮、纸币等等同级的收藏物品，其实收藏白酒不仅仅只是品质提升、升值等目的，还有稀缺、工艺象征的保留等。比如，有很多白酒是很多年前的工艺生产的，但是后来由于各种各样的原因而停产，甚至再也没有出现过类似的产品，那么这种白酒就很有收藏价值。其实，说到底还是因为随时间的推移很多东西会慢慢消逝，而收藏就是阻止这种消逝的方法之一，所以收藏白酒的时候生产年与价值之间的关系就很密切了。
以目前的白酒收藏市场来看，年份的影响也是很大的，那么白酒的生产年代和收藏价值之间关系到底是怎样的呢？主流的看法是，20世纪80年代前的白酒都是十分珍贵的，算起来四十年甚至更久的白酒可以说很稀少了，再加上当时的产量本来就比较少，放到今天可能真的所剩无几，有些有可能是有且仅有的存在，这价值自然无需多说。
而80年代到90年代的白酒也是很有收藏价值的，二三十年的时间，也足以减少大量的产品，剩下来的也不多；另外那个时期实际上酿造的白酒还真的完全靠传统工艺，扎实细节，原料是有机的、水源是无污染的，白酒的品质就看工艺细节处理，不成功则成仁，所以酿的好的酒品质相当好。
再往后，出现了一些新工艺比如勾兑、固液法、液态法等，再加上水源污染、粮食不再是有机的等影响，酒质开始大大下降，所以之后的白酒价格和年份的比率降低，也不那么火了。简单的例子，早前种植高粱一般就是人畜粪便为养料，而后来有各种化肥、农药等等，这两种原料酿造的白酒品质自然不可同日而语。
如今，很多酒厂开始溯源本真，但环境已经如此很难更改，加上日益上升的成本，品质的保障度自然不如以前。因此，更显得当时的白酒很珍贵，价值自然也更高。一般来说收藏白酒中比较贵的就是20世纪80年代以前的，比如之前的天价赖茅就是20世纪30年代的，这种就属于孤品了。
