一般我国酒席分为好几个阶段，这开席酒顾名思义就在第1阶段。我国酒桌礼仪复杂，仅开席酒，我国各地区便各不相同。
山东地区
山东人好客这是众所周知的，在山东等地区，酒桌礼仪也是相当考究，一般开席酒是6次，叫“六顺”，风靡7次，7寓意“起”的意思包含有“发达、高升”的意思，图个吉利，这个酒一般不碰杯，山东人叫“碰杯喝了不算”。
河北、河南地区
河北、河南等中部地区，部分地区酒文化颇为相似，首先是主人领着先喝3杯，叫“酒过三巡”，这3杯叫做入席酒，喝够3杯酒，酒席上的热闹劲就会自然带动起来，所有人三巡过后，才可以开始敬酒。
东北地区
有的开席酒是喝2次，这样喝法大多数，2次取好事成双的寓意~其中比较特别的是东北，开始主陪先带我们喝1次，然后次陪再带我们喝1次，正好2次后开始互敬，但有时会有人出来感激我们或代表什么的带我们喝，然后再有人出来…而且每次都是直接喝掉1杯，叫做打个样，其他人跟着喝就好~爽快。
津京地区
有的地方，不如何讲究开席酒，例如津京及其他部分地区，开席主人先说说祝酒词什么的，然后带我们一起喝1杯，接着就是互敬，不过这第1杯酒也还是有说法的，这杯一定要倒满，叫“酒满心实”，然后我们开喝。
江苏、安徽地区
也还有喝4次、6次、8次的，都有不同寓意，例如4杯在江苏、安徽等华东部分地区盛行，取事事如意的寓意。例如素有“中华酒谷”之称的安徽亳州，以古井贡为代表，推崇用古井贡特制“举一反三”酒具喝酒，将道家思想与喝酒相结合，追求自然健康的饮酒体验。
山西地区
山西等西北部分地区，有一种说法叫“打排子”，就是主人入席先起身从左至右或从右至左轮流敬酒，接着是另一个人起身如此轮流敬酒，如此这样轮流来，这样就能不冷落每一个宾客，以及一些地区开席酒会根据具体现象定，例如少数民族地区，你帅和不帅，开席酒和过程中被献酒次数都不同。
惯以喝酒之称的东北倒也没有太惊悚，倒是山东和河南，上了这两个地方的酒桌，尤其是以客人的身份，想不喝醉都很难。因此喝酒的人，怕到这两个地方。（
