生活中有很多粮食都是可以用来酿酒的，常见的酿酒原料就有大米、高粱、玉米、糯米、小麦等等，但人们会采用不同的原料，所以酿制出来的白酒味道也是良莠不齐，哪种酿酒原料更加符合酿制白酒的？
就国家的规范来说，酱香型白酒是不能用水和酒精去勾兑，只能采用纯粮来酿制。很多人喝了一辈子的酒还是一个酒盲，他们在超市里购买几块钱的廉价白酒，还会说：“这个比较好，喝了一辈子了，是纯粮酿制的白酒啊。”我只能说粮食是多少钱一斤？再加上那么复杂的制曲过程、发酵工艺，如何可能那么低价就能买到呢？所以不添加任何化学原料和食用酒精的白酒只有一种，那就是酱香型白酒，酿制技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。
乡下也有很多人爱用粮食来酿制白酒，那也属于纯粮酿制，但它不是商业化的产品。而且纯粮酿制的白酒之间也是有高下之分的。高粱是酿酒的超好原料，因为高粱酿制的白酒非常香，只有高粱皮里面含有大量的单宁。
玉米做的酒是很次的（云南等地也称为包谷酒），因为玉米做的白酒非常烈。玉米酒精主要用在哪里呢？其实它主要是用于制作乙醇汽油。
酿制白酒原料的不同，所用微生物及酿制过程也是不同的，它们的品质自然也是不同的，目前白酒，大多都是采用高粱作为主要酿酒原料。
比如茅台，采用当地优质的糯米高粱作为原料，采用小麦制作酒曲，而且酒曲的用量比用的原料还多。用的酒曲多，发酵时间比较长，经过屡次发酵，屡次取酒的独特酿制工艺，这也是茅台酒品质优良、风格独特的原因。在酿制的过程中，需要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再储存三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，让茅台酒的酒质更加和谐醇香，绵柔醇和，才能装瓶出厂，全部酿酒过程需要将近五年之久。
再比如，五粮液的生产地是在四川宜宾，是浓香型白酒的代表，采用的是小麦、大米、玉米、高粱、糯米五种粮食酿制的，宋代宜宾姚氏家族私坊酿制，采用大豆、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿制的“姚子雪曲”是五粮液成熟的雏形。
还有泸州老窖、剑南春、习酒等多款白酒都是采用的高粱来酿酒，可以看出高粱是非常符合酿制白酒的！
