在我国传统的酿制白酒工艺中，有几种工艺是比较常用的，其中就有固态发酵而它是一种白酒酿酒工艺，它是以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒，那对于这种工艺要掌握这些基本要点呢，下面小编带我们一起来知道下。
采用固态发酵酿酒工艺要掌握的几个基本要点
1、优质原材
在生产纯粮固态发酵白酒时，所选择是原材必须的适合相关规定的规范，那其中的主要原材就有高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等等粮食和豆类都是酿酒的必需品，(但是其中不包括薯类与果蔬类)，另外，粮食的颗粒要均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物，这样酿制的白酒才有保障，否则其酒质是比较差的，没有任何保障。
2、酿制工艺
一般入喉后暖意纯粮固态发酵白酒按糖化发酵剂可分为大、小、麸曲酒及其混合曲发酵白酒等。而且固态发酵是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时中止，即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必需经过糖化与发酵进程。普通糖化酶的温度在50–60℃，温渡过高，酶被破坏的量就大，当温度到20-30℃低温时，糖化酶作用缓慢，故糖化时间要长一些，但酶的破坏也能减弱；而酒精发酵的温度在28-30℃，在固态发酵法消费白酒时，虽然入窖末尾糖化温度比较低(18-22℃)，糖化中止缓慢，但这样便于控制。
3、生产条件
纯粮固态发酵白酒的生产环境必须要好，生产企业必须具备齐全的生产装备以及必要的检测伎俩，一般是建议采用ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系和HACCP食品保证体系及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须要有足够的生产能力(如窖池数量等)相匹配。
4、纯粮固态酿制与其他工艺比较
从工艺和品质来看，与纯粮固态酿制白酒相对的是“新工艺酿制白酒”。新工艺是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒，经调配而成的液态白酒，而且酒中香味物质很少，量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、口味、口感远远达不到传统纯粮固态发酵产品的水平。若长饮用会对人体造成伤害，酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而纯粮发酵酒就没有这样的情况。
所以，在制作过程中要选对原材、生产设备以及精湛的工艺是酿酒不可了的，因此不论的酒友还是厂家都要选优质的，而且采用固态发酵酿酒工艺要掌握它的基本要点，那具体的相关介绍，小编在上面已为我们分享了，希望能帮助到我们，作为参考。
