我国白酒作为世界的蒸馏酒品类，是以谷物为原料，加入曲料等糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或者液态）发酵，经过蒸馏、贮存、勾兑而成的酒精类饮料。
我国白酒12中香型
我国的白酒因自然环境、酿造原料、酒曲种类、发酵容器、生产工艺、贮存及勾兑技术等因素的区别，形成了各具风格特色的香型酒。
我国白酒到现在为止，暂时有12种香型：
酱香型、清香型、馥郁香型、浓香型、米香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型、其他香型。
这些香型风格的形成，是数代我国酿酒人对白酒酿造工艺不断总结提高的结果，是我国广阔的地域、气候、原料、水质等诸多因素影响的结果，也是各类型白酒之间不断相互借鉴、融合的结果。
白酒香型的划分尚未有定论，随着科学技术的进步、酿造工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多多彩。
