白酒在我国具有悠久的历史文化，而且在白酒行业中都说，白酒是越陈越香，而白酒中的香味，是指酒的脂类和酸类的口味，所以许多酒友们购买酒时都比较爱买年份酒，那下面我们一起来知道下窖藏的年份酒为何这么香。
首先，不管是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，但新酒中的乙酸乙酯含量是非常少的。所以需要经过长期的储存一直到自然窖藏陈酿过程才可以杂味，才会散发出浓郁的酒香，而且窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内。
而且长期存储的区域温湿度要适宜，才会慢慢地发生化学变化，使酒中的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反响，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，那这个变化过程就是酒的陈化，但这个过程是很漫长的，需要很久的时间，所以一般比较有价值的陈酒都是经过几十年的时间陈化的。
其次，就是由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气，发生着变化。而贮存的过程是十分复杂的，要经过氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反响过程，天然洞藏能使白酒变得更加醇和浓香，俗话说“酒是陈的香”。
所以，新蒸馏出来的白酒，其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起，酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等口味，呈现白酒起初的“极阳状态”，必须经过漫长的贮存与陈酿，削弱新酒的阳刚之气，去除酒体的刺激、粗燥、辛辣，使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，醇香与陈香渐渐显露。而白酒的陈酿老熟，实际上是酒体分子间相互进行缔合与重排，并把新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发与演化，满足从“极阳”转化到“极阴”的阴阳平衡过程。
因此，一般储存白酒的环境温度长年要保持在20℃左右，湿度保持在95°左右，这样才可以使酒的口味满足较好的口感，所以一些会品酒或者是董酒的朋友在买酒时，都会选择年份酒，这也是酒友们认为窖藏年份酒比较香的原因，希望以上的介绍，能帮助到我们知道，可作为参考。
