酒分几种类型(葡萄酒分几种类型)

作者:作者 更新时间:2023-11-21 02:30 阅读:556

酒根据酿造方法可以分为三类,分别是发酵酒、蒸馏酒和配制酒。发酵酒是指原料发酵后得到的酒;而蒸馏酒在原料发酵后,还要经过蒸馏得到;而配制酒使用发酵酒或蒸馏酒为基酒,加入其它原料,经过特定工艺得到的调配酒。



发酵酒


发酵酒是制酒原料经发酵后,并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高,一般不超过百分之十几。


发酵酒是指用谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒。酒精发酵是在无氧条件下,利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解,产生酒精和二氧化碳等代谢产物,并释放少量能量的过程。不论是葡萄酒,还是烈酒,都需要利用发酵原理,将酿酒原料放置于密闭环境中,然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。


蒸馏酒


蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。


蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提纯,故酒精含量较高。按制酒原材料的不同,大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。


配制酒


配制酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基,配以一定的物料呈色,香、味,经过规定的工艺过程调配而成。配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入各种天然或人造的原料,经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。


中国有许多著名的配制酒,如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。 国外配制酒种类繁多,有开胃酒、利口酒等。


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