一只只大缸被娴熟地在地面上推转，放到一边排齐后，将蒸熟的米饭倒入大缸，放入神秘的白色酒药和麦曲，人工搅拌均匀。然后用稻草包上大缸一圈，盖上草缸盖保温……这就完成了黄酒酿造的前列步。
接下来，无数个微生物将在这个大缸里肆无忌惮地发挥自己的能力。而后的一切，全都交予时间。
为什么冬酿黄酒味道较醇？
冬酿，即冬天酿的酒。俗话说，“酿酒不借天时、地利、人和，酒无味。”绍兴人在长期酿造老酒的过程中发现，不同季节酿造出来的老酒，味道不同，好坏悬殊，唯有冬天酿造的老酒味较真、较醇、较美。
所以，从古至今，黄酒都是在冬天开酿的。《诗经》就有云：“十月获稻，为此春酒”；《礼记·月令》里也说，仲冬之月，命掌管酒的官员做好酿酒的一切准备。
为什么冬酿黄酒味道最好？
前列是气候的原因。
立，建始也。冬，终也。立冬，万物收藏也。
每年公历11月7日前后，从天文上看，太阳到达黄经225°时开始；从气象上说，因寒冷气流带来的寒潮，相隔5~7天便入侵一次。当寒潮来临时，日气温可下降10℃左右。
但在寒潮过后，西北风过去了，地球表面还储有一定的热量，人们又感到舒适，故有谚曰：“十月小阳春，无风温暖暖”。这时候开始酿酒，可以持续较长的时间，可使浸水的谷物发酵自然平稳。
同时，因为冬季气温比较低，万物蛰伏，空气中一些有害的不容易生存，水中的微生物也开始往下沉，水体比较清冽，正是一年中最好的酿造时间。
绍兴民谚说：“立冬前后，傻子做酒”。说的就是自然条件好了，都不需要技术，随便做做，酒的质量就很好了。而“儿子要亲生，黄酒要冬酿”，说的也同样是这个道理。
第二个原因是农事的需要
每年的10月份以后，田里的稻子都收割了，农民没事情可做了，就有空酿酒了。
而且粮食也有了，酿酒的物质条件也具备了。自古以来，绍兴人就有种田做酒作为日常生产、生活的重要内容，无论城镇还是农村，都种糯稻，做老酒。
尤其是农村，大多数人家都在自己家中做酒，且以自酿自饮为主。民谚有云，“未满周岁筷子喂，两岁三岁拜酒杯；五岁六岁爬桌子，扳倒酒壶由伊醉。”
可见当时酒乡绍兴“无村不酿酒，无人不沾酒”的美誉名不虚传。
