雪利酒既有干型也有甜型，那么年份雪利酒呢?我们知道，正常情况下，雪利酒一般会在发酵完成后进行强化，因此大部分雪利呈干型，如欧罗索(oloroso)、阿蒙蒂亚(amontillado)和帕罗卡特多(palo cortado)等，年份雪利也不例外。
然而，当一款年份雪利经过长期陈年后即将装瓶时，它基本呈干型而且橡木味浓重，于是部分酒窖大师也会考虑加糖来进行平衡，这样一来年份雪利也可以是甜型风格。当然，加入少量 px 甜酒也是一个好方法，这样会使年份雪利变得更加容易入口，而且好的年份雪利就是那些在加入 px 甜酒后依然熟成数月甚至几年的雪利酒。还有第 3 种方法是，像波特酒一样提前打断发酵进程，这样就会以自然的方式保留更多的糖分。
