黄酒作为世界三大酿造酒之一,源自中国且仅中国有,并且由于营养价值丰富,还被誉为“液体蛋糕”,那黄酒有哪几种呢?黄酒产地众多,原料和酿造工艺也复杂多样,而黄酒的四个品种主要是根据含糖量的高低来进行划分,其中又以半干型和半甜型为主。
黄酒的四个品种
黄酒根据含糖量的高低主要可分为四种:1、干黄酒
“干”代表的是酒中的含糖量少,总糖含量在15g/L一下,喝起来不甜,但口感醇和、鲜爽、无异味。
2、半干黄酒
“半干”代表酒中的糖分没有全部发酵成酒精,通常这种酒加水量较低,相当于配料中增加了饭量,因此又称“加饭酒”,总糖含量在15-40g/L,大多高档黄酒都是这一类,口感醇厚、柔和。
3、半甜黄酒
“半甜”代表酒中的糖分含量比较多,通常是用成品黄酒代水加入到发酵醪中,也就是所谓的“酒酿酒”,但酒精的添加,导致酵母菌数量减少,导致糖分转化降低,所以糖分含量较高,总糖含量在40-100g/L,喝起来鲜甜爽口。
4、甜黄酒
“甜”代表酒中含糖量较多,通常采用淋饭操作法,拌入酒药,先酿成甜酒酿,然后再加入40-50%的米白酒或糟烧酒,来抑制微生物发酵,总糖含量高于100g/L,口味更甜,品质一般的甜黄酒会加糖,导致比较腻,所以一般甜黄酒也没有半甜受欢迎,现在你知道黄酒有哪几种了吧,以上就是黄酒的四个品种。