在西方，生物酸化技术应用于啤酒酿造的研究始于20世纪初，但在二战后又几乎被人们所遗忘。
直到20世纪80年代，人们对绿色食品越来越重视，欧洲各国开始在啤酒酿造中应用生物酸化技术。
近年来，我国啤酒企业也开始重视生物酸化技术在生产中的应用。在啤酒的糖化过程中，合适的pH值是保证糖化效果的关键。之前，国内糖化工艺多用无机酸来调节pH值，这不符合消费者对食品绿色健康的要求。
近年来，啤酒企业改用食用乳酸调节pH值，但由于乳酸是弱电解质，其用量大、成本高，且乳酸中残留的一些杂质会影响啤酒质量。
因而，不少企业就改用乳酸菌发酵麦芽汁产生的乳酸来调节糖化醪的pH值。
乳酸菌发酵麦芽汁产生的乳酸，不但避免了化学试剂的使用，而且酿造出的啤酒颜色浅、口感柔和、酒中多酚组成好、抗氧化能力强。
