苏玳贵腐酒  2023-03-19 08:15

芒果、木瓜、百香果、杏、梨、含羞草、合欢花、金银花、香草、蜂蜜——这样的组合有点奇异，但这却是苏玳（Sauternes）贵腐甜白（Noble Rot）能够散发出来的香气。单论其复杂的香气，苏玳贵腐甜白绝不该轻易端上餐桌，如果没有与之相辅相成的美食，就可惜了这被称为“滴滴如金”的美酒了。一、苏玳贵腐甜白的风味特征苏玳贵腐甜白酒体饱满，风味复杂（包括水果、蜂蜜、香料等风味），虽然口感甜蜜，但也有足够的...  查看全文>

波尔多葡萄酒风格多样，不同子产区的红、白葡萄酒可以拿来相互比较，但苏玳贵腐酒在其中显得独具一格：需要一些特定的条件才能酿成，比如特殊的气候，一种真菌，费工本的酿制工艺。好年份的顶级苏玳贵腐酒能成为世界上最复杂、最浓郁、最耐陈年的葡萄酒之一，遇到差年份甚至连被称为苏玳贵腐酒的资格都不够。本文较长，列目录如下：1、什么是贵腐酒？2、苏玳贵腐酒是怎么来的？3、为什么苏玳可以酿制贵腐酒？4、苏玳贵腐酒主要...  查看全文>

千百年来，为了防止食物霉变，人们想方设法地阻止霉菌以及一些微生物的滋生。在这场漫长的战役中，也许是阴差阳错，人们发现有些霉菌经合理利用后，不但无害，还能帮助制成臭豆腐、腐乳等独特的美食。在纷繁多彩的葡萄酒世界中，也有化腐朽为神奇的经典例子，比如贵腐甜酒（Botrytised Sweet Wine）。在贵腐酒产区，灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）能在特定条件下转变成浓缩果实糖分、酸度以...  查看全文>

“腐坏”或许是酿酒师最不愿意听到的词之一，但在某些地方，在适当的条件下，“腐坏”却可以变为一件美好的事情。在波尔多，贵腐菌（Noble Rot）是塑造该地区珍稀且受人喜爱的甜葡萄酒——苏玳（Sauternes）甜白葡萄酒的关键催化剂。受到贵腐菌侵染的葡萄（图片来源：www.chateaucoutet.com）灰葡萄孢菌要发展成贵腐菌，必须要有恰逢时宜的天气变化——潮湿多雾的清晨和随之而来的晴朗干燥...  查看全文>

霜降已过，到处开始降温，今年的寒冷仿佛比往年来得早一些。贪爱酸爽的夏日过去了，绵密的甜点与“红泥小火炉”仿佛更搭。配上甜点的老朋友苏玳贵腐，温柔甜美的酒液，让这个干燥的秋冬都滋润了起来！01贵腐甜白葡萄酒，液体黄金，种、采、酿难度大，产量小，滴滴精华贵腐菌本身就与“贵”字相连，那么它到底贵在哪里？再者，贵腐葡萄糖分含量极高，因而发酵过程非常漫长。在苏玳，这个过程一般要持续两个月甚至更久。还非要精选...  查看全文>

千百年来，为了防止食物霉变，人们想方设法地阻止霉菌以及一些微生物的滋生。在这场漫长的战役中，也许是阴差阳错，人们发现有些霉菌经合理利用后，不但无害，还能帮助制成臭豆腐、腐乳等独特的美食。在纷繁多彩的葡萄酒世界中，也有化腐朽为神奇的经典例子，比如贵腐甜酒（Botrytised Sweet Wine）。在贵腐酒产区，灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）能在特定条件下转变成浓缩果实糖分、酸度以...  查看全文>

波尔多苏玳贵腐酒曾经作为欧洲贵族专享美酒，至今仍然被视为奢侈品范畴。26家列级酒庄产量不大，相对稀缺。最近，LIV-EX发文指出：在其交易平台的苏玳贵腐酒无一涨价。什么原因造成最近价格下挫？苏玳贵腐酒在中国市场的情况是否也如此？WBO对此进行了一番调查。LIV-EX：苏玳板块投资潜力不大根据LIV-EX显示，在过去3年中，一向走势缓慢的苏玳50指数上升4.6％。同期，更广泛的波尔多500指数则已上...  查看全文>

葡萄酒中的贵族——贵腐葡萄酒（Botrytised Wine），素有“液体黄金”之名。在贵腐酒产区，灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）能在特定条件下转变成浓缩果实糖分、酸度以及风味物质的贵腐菌（Noble Rot），而非成为困扰许多酒农的灰霉菌，最终酿造出甜美迷人的贵腐甜酒。而谈到贵腐酒，一定绕不开法国波尔多的苏玳（Sauternes）产区。苏玳产区葡萄园景观图苏玳产区的贵腐甜酒通常...  查看全文>

很多人都认为苏玳贵腐的甜度很高，除了法式鹅肝(foie gras)和甜品，苏玳贵腐甜白很难再搭配其他食物。但事实并非如此，苏玳贵腐甜白中除了甜，还有酸，这样的葡萄酒其实可以搭配很多种食物。1、经典搭配——鹅肝苏玳贵腐甜白与法式鹅肝已经成为“教科书式”的经典搭配。法国人用苏玳贵腐甜白搭配鹅肝已有上百年的历史，可以说，一想到苏玳贵腐甜白，人们就会想到鹅肝，反之亦然。苏玳贵腐甜白甜度十分高，而鹅肝味咸，...  查看全文>