由中国酒业协会葡萄酒分会组织召开的“2020届国家级葡萄酒评酒委员”考评选拔暨“中国酒业协会《葡萄酒品酒师》鉴定”于2020年11月24日-26日在陕西科技大学举行。根据考试结果和中酒协葡[2020]08号文件规定,中国酒业协会决定聘请2020届国家级葡萄酒评酒委员,中国酒业协会《葡萄酒品酒师》。本次活动是2020年度中国葡萄酒行业内组织的最大规模的品评选拔活动。中国酒业协会执行理事长王琦、陕西省... 查看全文>
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由中国酒业协会葡萄酒分会组织召开的“2020届国家级葡萄酒评酒委员”考评选拔暨“中国酒业协会《葡萄酒品酒师》鉴定”于2020年11月24日-26日在陕西科技大学举行。根据考试结果和中酒协葡[2020]08号文件规定,中国酒业协会决定聘请2020届国家级葡萄酒评酒委员,中国酒业协会《葡萄酒品酒师》。本次活动是2020年度中国葡萄酒行业内组织的最大规模的品评选拔活动。中国酒业协会执行理事长王琦、陕西省... 查看全文>
四、多选题(每题2分,共20分)1、经过长期贮存老熟后,基础酒酒体呈( ),感官稠密而挂杯壁,手感嫩滑柔软如丝绸。A、窖香浓郁 B、醇厚 C、绵柔 D、细腻2、典型的浓香型白酒的风格应是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,窖香浓郁,具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口( )。A、绵甜爽净 B、香味协调 C、回味悠长 D、尾净爽口3、多元醇在白酒中呈甜味,其中( )在白酒中起缓冲作用,... 查看全文>
二、判断题(每题1.5分,共15分)1、淀粉是由葡萄糖基组成的高分子物质。它广泛地存在于植物种子(如高粱、大米、玉米、小麦等)块根(如红薯、木薯等)、块茎(如马铃薯)里。淀粉是由直链淀粉、支链淀粉与少量的矿物质和脂肪酸等混合形成的颗粒状淀粉颗粒。( )2、白酒中的各种有机酸,在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物,糖是形成有机酸的唯一原始物质。 ( )3、高级醇是一类高沸点物质,是白酒和其他饮料酒的重要... 查看全文>
12月16日,由中国酒业协会主办,五粮液集团承办的“2020年中国国际名酒博览会˙2020中国酒业协会首席白酒品酒师年会”在宜宾举行。中国酒业协会理事长宋书玉、宜宾市人大常委会副主任刘岗、中国酒业协会名酒收藏委员会副主席胡义明、遵义市酿酒协会会长吕云怀等嘉宾和来自全国各地的28位首席白酒品酒师出席年会。 品酒是贯穿白酒生产全过程的核心技术,作为中国白酒行业顶级技艺的卓越代表,首席白酒品酒师是诠释中... 查看全文>
一、 填空题(每题1分,共15分)1、对原酒的质量评价,往往在很大程度上要以( ) 为主,( )为辅。2、淀粉糊化后,再经糖化生成 ( ),再经发酵作用生成 ( ) 。3、原酒经定级、分类后,将进行组合入库储存,库房储存的原酒即为( ) 。4、传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以( )为贮存容器,由于陶釉料中含有很大种类的金属离子,如铁、镉、铬、锰、铜等,试验证明,这些金属离子对酒( )有一定... 查看全文>
12月15日,由中国酒业协会主办、五粮液公司协办的2021中国酒业协会首席白酒品酒师年会召开。来自全国的35名首席白酒品酒师齐聚“酒都”宜宾,交流探讨白酒品评技艺,凝聚专业合力助推中国白酒取得更大发展。本届年会是2021中国国际名酒博览会·五粮液第二十五届12·18共商共建共享大会的重要活动之一。中国酒业协会理事长宋书玉、名誉理事长王延才、名酒收藏委员会副主席胡义明等协会领导;中国酿酒大师、中国首... 查看全文>
三、单选题(每题1.5分,共15分)1、甲醇的前体物质为 ,它是半乳糖醛酸的缩合物。A、蛋白质 B、果胶 C、木质素2、发酵糟蒸馏时,后馏分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸点成分,初馏分中有 、油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。A、乙酸乙酯 B、乳酸乙酯 C、脂肪酸 D、棕榈酸乙酯3、在白酒中,酯类化合物多以 形式存在。A、丁酯 B、丙酯 C、乙酯 D、己酯4、由于酒分子与水分子发生氢键 作用,小... 查看全文>
12月15日,由中国酒业协会主办,五粮液集团公司协办的2019年中国酒业协会首席白酒品酒师年会暨名酒收藏委员会、定制酒委员会年会在宜宾举行。本届年会是第三届中国名酒文化节的系列活动之一,中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉,中国酒业协会战略发展顾问季克良,江南大学副校长徐岩,中国酒业协会副秘书长刘振国等领导嘉宾、知名酒企以及全国首席白酒品酒师代表出席。受五粮液集团公司党委书记、董事长李曙光委托,集团... 查看全文>
自2016年SSI国际唎酒师认证进入中国以来,截止到今年4月末,在中国已经有1140人取得了国际唎酒师资格,他们中的一些还进修成为国际日本酒讲师、国际酒匠。我们和这其中的几位代表人物聊了聊,他们有的是多年来致力于清酒产业及文化交流推广的资深人士,有的是“半路出家”的其他酒类从业者,有的是想把清酒喝明白的爱酒人。听他们说起学习的感受、实践的收获、对行业的见解和对有意学习者的建议,很多有意思的启发和共... 查看全文>
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