酿酒师的作用  2023-03-20 20:15

自古含有淀粉的粮食都可以用来酿造白酒，比如俄罗斯的伏特原材料就是土豆、但在中国酿造白酒高粱有着不可代替的地位、中国最古老的四大名酒都是单粮酿造的高粱酒，为什么一定要单粮酿造呢?加点土豆不是更好吗，答案是：世界6大蒸馏酒中采用单粮酿造出的酒是最纯正、最高贵的，研究表明单粮酿造的总酸量含量高于多粮酒酿造酒，这些适量的酸可对酒起缓冲作用、并在贮存的过程中慢慢地形成酯类物质、加上高粱中含有一定的单宁、在发...  查看全文>

葡萄在生长的过程里吸收日月的光华，凝聚大地的力量，是自然的产物无疑。但若它要变成瓶中的葡萄酒，中间一步一步的过程都少不了“人”的行为。葡萄园要不要除草，葡萄树要不要剪枝、梳叶，用不用化学肥料，何时采摘，去不去梗，是否添加人工酵母，发酵的温度、时间、容器，搅不搅桶，要不要澄情或过滤……处处需要酿酒师的判断和决策。这些判断不是酿酒师的一时兴起，每个细微决定背后的依据是酿酒师的信念，最终想呈现出一款怎样...  查看全文>

以酒为媒 - 探索世界打造读者最喜爱的酒类知识分享平台而努力.关注我，每日为你准备丰富多彩的酒业资讯，酒圈密闻，行业动态，酒类知识普及.公众号：会品酒 ID：Jiushangzixun(づ￣3￣)づ╭❤～600多个酒商社群限时免费邀请你加入.酒水资源应有尽有。在酒行业，我们经常听说酿酒师、调酒师、品酒师、和侍酒师等称呼，这些都称为“酒师”，但他们有什么区别呢？今天我们就来分享一下酿酒师、调酒师、品...  查看全文>

酿酒，是指应用酒精发酵等的手段生产含有酒精饮料的过程。根据原料和加工方式的不同，酿酒使用的微生物以及酿酒的过程各异。在酒行业，我们经常听说酿酒师、调酒师、品酒师、和侍酒师等称呼，这些都称为“酒师”，但他们有什么区别呢？本文小编带大家介绍这些与酒有关的职业都有什么区别。酿酒师主要是干什么的？ 酿酒师，从事酿酒工作的人员。酿酒师是在酿酒过程中从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员，是酿酒的第一道质...  查看全文>

在美国加利福尼亚州(california)产区，法律规定如果一款酒是由几个葡萄品种调配而成，主要的葡萄品种所占比例达75%，葡萄酒瓶上可以只标明这一葡萄品种的名字。比例的规定因国家和产区而异，所以我们平时喝到的很多葡萄酒都是调配葡萄酒。那么，为什么酿酒师选择调配呢?1. 品种调配在某些年份，由于气候原因，葡萄园出产的葡萄果实并未达到酿酒师预期的效果，酿酒师往往会采用多个品种进行调配来弥补品种的缺陷...  查看全文>

不少酒友对酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师等概念区分不是很清楚，以为酿酒师一定会调酒，而会调酒就一定会品酒；既然会品酒，那么做一个侍酒师一定没有问题了。事实上没那么简单，这种想当然的想法还是有点”图样图森破”了。下面小编就跟大家分享一下这四种身份的区别。酿酒师酿酒师，顾名思义就是从事酿酒工作的人员，这首先是一个工种。无论是白酒、葡萄酒抑或是其他酒种，酿酒都是一个系统工程。从原料选择到原料处理，从酿酒...  查看全文>

许多人认为酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师等职业比较近似，以为酿酒师一定会调酒，而会调酒就一定会品酒，既然会品酒，那么做一个侍酒师一定没有问题了。事实上没那么简单，这四种职业还是有一定差别的，虽然他们都懂酒，也都是酒业的精英，但学有所长、专有所攻，其差别还是很大的。今天小编就跟大家分享一下这四种职业的区别。01酿酒师，顾名思义就是从事酿酒工作的人员酿酒师，顾名思义就是从事酿酒工作的人员，这首先是一...  查看全文>

酿酒师取材于大地上那些平凡而日常的葡萄果实，通过神奇的酿造技术，使之变成可以窖藏的“琼浆”，而“琼浆”的个性与灵魂，是酿酒师亲手赋予的。将打造五亿级规模的长城海岸葡萄酒，在2018年把“温润柔雅”定义成了品牌标签，而“温润柔雅”的酒体风格和产品体验，离不开酿酒师的温润哲学。科研与实践并行的酿酒能手——李进长城海岸总酿酒师——李进，在研究生毕业后的13年间，一直工作于中粮长城葡萄酒（蓬莱）有限公司。...  查看全文>

在奥地利的葡萄酒酿造和栽培业的结构特点在一定程度上还属于比较小规模的生产体系，大概为均为1.7公顷。因此，单个体的葡萄酒种植者很难在激烈的市场竞争中处于有利地位。许多奥地利葡萄酒种植者，特别是那些并没有自己的酿酒设施，只是将他们的葡萄提供给合作方，葡萄采购方或其他葡萄酒种植者。此外，近年来，地方以及地区商标协会和合作社已经成立，而且也是依赖于一些比较有雄心的葡萄酒生产商的积极性而建立起来的。在大多...  查看全文>