如何制作酒曲的曲母  2023-03-20 23:00

白酒的曲香味是什么味道？其实就是酒曲的味道，不同白酒酿造时，使用的酒曲不同，带来的曲香自然会有不同，绝大多数名酒使用都是大曲，所以会有一股大曲香，但市面上70%的白酒（中低端白酒）都是麸曲酿造，所以是麸曲香，其实都是谷物发霉的味道，只是酒曲原料也不同。白酒的曲香味是谷物发霉的味道几乎所有白酒都有曲香味，只是看突不突出，因为曲香味是酒曲带来的，而白酒的发酵必须使用酒曲，通过酒曲将糖加以分解，产生酒精...  查看全文>

现在很多人爱喝酱香酒的人，都知道贵州茅台镇的酱香酒是比较好的，但幸运的是贵州茅台镇的酱香酒价位都不是很高，除了茅台品牌系列之外，其他的酱香酒价位都是比较亲民的，虽然亲民，但是有些酒水的价位也实在是太低了，和宣传出来的酒水根本不是一个等级的，那么这种茅台镇的便宜酱香酒是不是勾兑的？这种便宜酱香酒能不能喝呢？便宜酱香酒能不能喝大家通常所说的“勾兑”是分两种的，一种是“酒和酒勾兑”是一种白酒生产工艺。另...  查看全文>

在印象中，有很多酱香酒都是利用酒曲来作为吸引人的广告方式的，什么大曲、特曲什么的，但是不管是什么曲，都被人们统称为酒曲，之所以用酒曲来做广告，是因为好的酒曲能酿造出好酒，茅台镇的白酒之所以能够得名，就是因为除了其他各方面的酿酒需求之外，酒曲也是很好的，那么茅台镇酱香酒的曲怎么制的，酱香酒的酒曲怎么做的呢？白酒酿造过程中，有一个也是第一个步骤就是制曲，这道工艺比较重要。茅台镇老酒师们把酱香型原浆酒的...  查看全文>

酒曲是如何制作的，关于酒曲你知多少？今天唐三镜赖燕老师给大家分享一些关于酒曲的制作原料与制作过程，有兴趣的朋友可以阅读分享！一、大曲 大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工挖制的温度、湿度下培养而成。大曲含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物，是一种多菌的混合（酶）制剂，它所含微生物的种类和数量，受到制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响。由于大曲含有多种微生物，所以在...  查看全文>

一、水果白兰地怎么做？1．主料：脱臭酒精100克 白砂糖50克 白酒500克 绿茶15克 白鸢尾根2克 菩提花15克 丁香2克 柠檬酸2克 桔子皮干10克 苹果汁50克 香草豆5克。2．做法：取干净锅，将绿茶、菩提花放入，加适量沸水，置于火上煮沸，改用文火煮5分钟，离火冷却，进行过滤，去渣取液，待用。3．取干净容器，将白鸢尾根、桔子皮干、丁香、香草豆、糖、柠檬酸放入，加入白酒，不断搅拌均匀，密封浸...  查看全文>

1、工艺流程：大米,浸泡一粉碎一拌和(加经过于燥粉碎的香草药]一接种母曲一制坯裹粉一人室培养一出室一干燥一→成曲2、原料配比（1）大米粉 以投料1次20千克计,其中15千克 用于制坯,5千克细粉用作裹粉（2）草药 只使用一种香草药,其用量为制还米粉量的13%。香草药是著缩小的物林特种草药、应予以干燥密成粉后用（3）曲辱是从上次成曲中选取的优良小曲,其用量为环粉量的2%,为囊者1的4%。3、制作过程...  查看全文>

高温曲以纯小麦为原料，经高温培养而成，最高温度控制在65摄氏度。在高温制曲过程中要使用大量的稻草，它的作用是保温和保潮，同时也是微生物的重要来源，因此对稻草有严格的要求。稻草的挑选，要求新鲜，无霉烂，生长过程中无病虫害危害。1、工艺流程小麦→润麦→粉碎、加母曲、水拌料→踩曲→晾曲→培菌→摘草→质量检验→入库贮存。2、高温曲工艺操作要点（1）润麦 小麦经除杂处理后，加3% ~5%的热水拌匀，水温控...  查看全文>

如何制作特香型酒曲？10个详细操作流程，新手一看就会特香型制曲的原料及特点：四特酒大曲原料系面粉、麦麸、酒糟按一定比例混拌， 是白酒生产中独一无二的，其质量的好坏直接影响大曲质量。1、面粉它是四特大曲的主要原料之一， 其质量标准是：色泽正常、无霉变、无结块、无杂质;淀粉不低于62%，水分不高于14%。2、麦麸麦麸是四特大曲的主要原料之一，其质量标准是：色泽正常、无霉变、无结块、无杂质;粗灰分小于6...  查看全文>

酒曲可分为大曲和小曲。简要介绍：大曲外观象砖头，主要是做固态白酒等。小曲外观象汤圆，主要是做米酒、黄酒、小曲白酒、半固态白酒等。小曲在南方很常见，用来做醪糟，米酒、黄酒、小曲白酒等。可分为药曲和无药曲，民间大多是含中药，植物的药曲。工厂化生产的多数不含药材的酒曲。外观多为球型，还有四方和粉末的。添加中药材制作酒曲是古代先人的智慧，最经典的就是董酒的100多味秘方，已经上升为国家级秘密技术了。金庸还...  查看全文>