调酒的四种方法  2023-03-21 00:00

影响葡萄酒风味的因素有很多，酿酒所用的葡萄品种是其中最重要之一，而以下是现今酿制红酒最主要用到的四种。1.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠葡萄又被称为红酒之王，是最广被用作酿制红酒的品种。赤霞珠最大特点是果皮厚实而且迟熟，因此酿出来的酒单宁强劲，酒体饱满，果味丰富，陈年以后更会产生多层次的果香、烟熏香，以及带有香草、咖啡和黑樱桃气味。2.梅洛（Merlot）梅洛-葡萄品种与赤霞...  查看全文>

在白酒的所有不同风格中，酒曲就像酵母面包的酵母发酵剂一样，它可以引发发酵并在许多方面决定白酒最终的总体风味。酒曲看起来有点像一块砖，里面装有天然酵母。为了制作白酒，酒曲要与水和谷物混合使用，视其样式而定，通常是高粱，还有米，小麦和玉米。没有像威士忌和其他烈酒那样的制麦过程，取而代之的是，谷物被曲发酵，同时谷物的淀粉转化为糖。白酒是从固态或半固态发酵谷物中蒸馏出来的，就像从葡萄渣中蒸馏格拉巴酒一样。...  查看全文>

我们了解适量饮酒有益于健康，适量饮用白酒具有一定的养生功用，尤其是陈酿白酒，陈酿白酒含有多种维生素和矿物质，对身体有一定的作用，那么我们如何判断出酒的年份呢？今天给我们介绍一下，判断酒年四种方法。一、看生产日期一些档次比较低的酒水会有生产日期，酒精度在十度以下，不过一些厂家为了让消费者了解自己购买的产品是什么时候的，即便是十度以上也会标注生产日期，但是并不会注明保质期，因为十度以上的酒水是不需要标...  查看全文>

白酒行业，一直有“好山好水出好酒”的说法，而且国内大多数白酒品牌都出自云贵一带，水质对白酒质量的影响真有这么大吗？好水出好酒是迷信说法还是真有科学依据？“水是酒之血”有种说法是“水是酒之血”，水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量。在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿制用水和降度用水对水的要求高。酿制用水酿制用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅...  查看全文>

果酒的好处果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。在酿制过程中，水果的营养成分已经完全溶解在果酒里，喝果酒可以汲取水果中的全部营养。果酒中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有1...  查看全文>

桃红葡萄酒颜色粉嫩，果味清新，融合了红葡萄酒和白葡萄酒的特征。桃红葡萄酒的酿造大致有四种方式。分别为：排出法、放血法、混合法和压榨法。1.排出法这里和酿造红葡萄酒很是相似。排出法主要是将破碎后的葡萄，放至一个可以控温的发酵罐中一段时间。在此期间葡萄皮和葡萄汁混合，果皮中的色素、单宁和一些风味物质会被萃取出来。排出法最重要的便是排放果汁，这个过程一般在发酵开始后的6-48小时进行。具体时间要根据葡萄...  查看全文>

​葡萄酒的大千世界多姿多彩，品类繁多，风格亦是各有千秋。对于葡萄酒来说，一千位饮者亦能品出一千种风格。不过，大体上，葡萄酒风格可以被简要地分为四种。酒体轻盈芳香型这类型的红葡萄酒十分易饮，樱桃香气突出，单宁含量较低。饮用这种类型的红葡萄酒可以不搭配食物。典型香气：草莓、樱桃、泡泡糖、烟熏、香草和覆盆子口感咸鲜经典型无论是在意大利巴罗洛（Barolo），还是在法国波尔多（Bordeaux），酿酒商都...  查看全文>

桃红葡萄酒是一种颜色浪漫的葡萄酒。那么，怎么酿制出这种浪漫的颜色呢？下面就来介绍一下桃红葡萄酒的几种酿造方法。1.直接压榨法（Direct Pressing）直接压榨法与酿造白葡萄酒相似，都是先压榨，将葡萄汁与葡萄皮分离之后，再发酵。由于压榨的过程中，果汁会与果皮进行短暂的接触，从中提取少量颜色，因此可以酿造出颜色非常淡的桃红葡萄酒。2.短暂浸渍法 （Short Maceration）短...  查看全文>

白酒的酿酒工艺上讲究“曲为酒之骨，粮为酒之肉，水为酒之血，艺为酒之魂，生香靠发酵，提香靠蒸馏”。不同香型的白酒酿造过程不同，产出酒的香气和口感也不同，今天和酒友们聊聊白酒传统的四种香气。粮香白酒如果是纯粮酿造，其酿酒的粮食自有特殊的香气，酿造时也会被带入酒体，以西凤375酒为例，其以大麦、豌豆、小麦制曲，以优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用泥窖固态发酵，其酿造工艺经过“八次投料，十次发酵...  查看全文>