传统酿酒技术  2023-03-21 22:30

今天，就来和大家聊一聊新工艺酿酒与传统工艺酿酒的区别。传统工艺发酵做的白酒成品是由各种基酒搭配、以最适比例混合而成，品质优良，内容丰富;新工艺白酒是用玉米、大米、薯干等粮食进行现代化工艺的蒸馏，生产出符合标准的食用酒精，也就是乙醇，然后按照一定的配比加入酸类、脂类、醛类、醇类等勾调而成。现在市面流通的白酒很多是以新工艺酿酒法配制的，适合大众消费，并且响应国家降低粮食消耗，节约能源的产业政策。酒的口...  查看全文>

传统白酒酿造技术，我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。下面唐三镜杨俊丽带你先来看看传统白酒酿造方法：1、原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2、配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一...  查看全文>

传统黄酒的诞生与江西黄酒制作传统黄酒有着几千年的历史，也是世界酿造黄酒之一，从最初的浙江绍兴，随后到广泛的传播，在我国开始流传开来，随着时间的推移和不断的改良，始终保持着传统酿造工艺。记得小时候陕西红军镇红军村的黄酒出现也不知道是哪个世纪的事，但特别好喝，有补气补血之功效，在每年的冬腊月家家户户开始酿造黄酒，这种黄酒是采用玉米酿造，更是家乡黄酒的气息，伴随着我的童年就这样走到现在，一碗陕西红军镇的...  查看全文>

在市面上出售的桂花酒数不胜数，然而会有很多市民选择自己酿制。也许大家更享受的是酿造的过程与自己劳动后所收获的成果。桂花酒和普通的酒在口感上就有着很大的差别，普通的酒会有一股辛辣之味，而桂花酒少了辛辣，多了甘洌清爽的滋味，同时还伴随着一股淡淡的桂花香，口感醇香诱人，是老少皆宜的滋补佳品。今天要来了解一下传统桂花酒的制作方法。桂花酒用料桂花250克、冰糖250克、白酒2000克桂花酒的做法1、摘下的桂...  查看全文>

酒 曲 子 四千多年前，中国人就开始应用霉菌糖化谷物进行酿酒，由此发明的酒曲是我国劳动人民对世界酿酒界的一大贡献。“若作酒醴，尔唯曲蘖”，说明酿酒必须依靠酒曲的作用。酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接影响着酒的质量和产量。因而要出好酒必须用好曲...  查看全文>

二粮酒（高粱➕小麦）比例：70斤高粱+21斤茅曲、30斤小麦+9斤茅曲一、选料：提升酒产量质量从选料开始：（1）质量：选无杂质，无霉变，无中蛀，无污染、颗粒饱满的稻谷。（2）产量：选颗粒比价饱满，水分含量少的。二、蒸煮流程：（1）高粱、小麦分别蒸或煮两种：用水浸泡一个晚上，大约12个小时吸收水分，缩短我们的蒸粮时间。（2）用唐三镜酿酒设备蒸，在蒸粮食过程中要洒入冷水增加粮食中的水分，这样粮食更容易...  查看全文>

传统酿酒技术传统酿酒也叫小曲酿酒，是指用整粒粮食为原料，使用小曲为糖化发酵剂酿造的蒸馏酒。其酿造工艺为：原料 → 浸泡 → 初蒸 → 焖粮→ 复蒸 → 摊晾 → 加曲 → 装箱培菌→ 配糟 → 入窖 → 蒸馏 → 成品酒。蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食经过蒸煮后，再拌入酒曲，更有利于发酵。在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程 序，也就是搅拌、配料、堆积和前期...  查看全文>

这些宝贵的技术资料，至今仍具有十分重要的指导作用。随着酿酒技艺的发展，人民生活水平的提高，佳酿不断涌现。20世纪70年代以后又对西凤、董酒、白云边、玉冰烧、四特酒、景芝白干等不同香型的白酒进行了系统的科学总结，促进生产技艺的不断发展。1、烟台白酒操作法采用麸皮制曲，20世纪50年代多使用米曲霉和黄曲霉菌株，中科院微生物所的米曲霉AS3384、黄曲霉AS3800以及邬氏曲霉菌AS3758和甘薯曲霉A...  查看全文>

一滴香浓，氤氲飘散，唇齿留香，余味绵延，中国作为文明古国，对世界文化文明都做出了极其重要的贡献。白酒行业是依附着农业鼎盛发展起来的行业，千百年的酿酒史给我们留下了美味的白酒和浓厚的白酒文化文明让后人受益不觉。白酒是我们国家的特有酒种，使用粮谷为原料酿造出来的饮用酒。白酒对于我们来说是一种特殊的饮品，不仅仅是因为它和存在于我们随处可见的地方，更是和人们的精神层面相结合，是一种文化文明的象征，阖家团圆...  查看全文>