白酒知识思维导图  2023-03-22 13:45

这份中小酒企突围的样本背后，又有着怎样的逻辑？文 | 云酒团队疫情加快了白酒产业集中发展的趋势，这对于本就挣扎在生死线上的区域中小酒企而言，无疑是雪上加霜。6月14日，“杜甫酒业”国家级白酒专家鉴评会在成都举行。三年来的发展和蜕变，令杜甫酒业从品质、产品到市场实现全面重构升级。此次鉴评会上，与会专家对企业经营及产品品质的高度认可，正是杜甫酒业成功突围的例证。这份中小酒企突围的样本背后，又有着怎样的...  查看全文>

导语：陕西白酒的衰落，是白酒体制、眼光问题？还是“城墙思维”问题？古人云："得长安者得天下"，陕西在我国历史上占有重要的历史地位，历来都是兵家必争之地，曾一度成为政治、经济、文化中心，为十三代封建王朝的都城。陕西的酒文化可谓源远流长，这里是酒圣的故乡，有从唐朝流传至今的名酒西凤酒、稠酒等等，长安街上也曾一度出现酒旗飘飘的胜景，可以说，陕西地产酒曾经占据着中国酒的半壁江山。发展到现代，陕西酒的规模和...  查看全文>

2月17日，泸州全市酒业系统复工复产第三次调度视频会召开，再次强调泸州市酒业系统要树立信心，继续坚持战时思维，科学研判精准施策，靠前指导主动服务，落实“分区分类”“分级分类”防控策略，推进全面有序复工复产，打好疫情防控和千亿酒业两场战役，全力争取双胜利。 据了解，2月10日全市酒业复工复产视频会后，各区县、各酒业乡镇街道酒业园区分别成立了酒业疫情防控和复工复产指导督导组，全市酒企复工复产工作力度加...  查看全文>

白酒的文化挖掘不外乎三个方面：名人、名地、名物。譬如古井说曹操，宝丰说仪狄，梅兰春说梅兰芳；川酒提宜宾，贵酒提茅台，鲁酒提景芝镇；赣酒有名瓷，豫酒有名陶，东北有名粮……皆不胜枚举。很多无法直接挖掘以上文化的中小酒企只能另辟蹊径，譬如从知名武侠小说中挖掘古今结合的社会民俗文化，但如何将书中纷繁的人物、宗派、地域无缝对接到白酒的产品之中，成了众厂家的难题。本期，我们就以金庸先生《天龙八部》小说为蓝本，...  查看全文>

经千百年来长期的积累，特别是近几十年科技工作者对于白酒的认知，已经到了很深刻而且十分广阔的地步。但是由于白酒的传统工艺特点，仍有不少从业者不能从更高的程度认识和了解白酒行业，制约了白酒技术的创新与发展。大曲的投粮作用及发酵期成熟曲块，虽然尚有50%多的残留淀粉含量，但鲜曲曲坯在40℃～65℃以上的高温条件下持续10d～15d发酵，其生淀粉因高温变性会大大降低原有的可糊化性能。由于是生料制曲，因而由...  查看全文>

有人说，董香是白酒尽头，是酒友的最终归宿。这样讲有点绝对，但从风味轻重来看，它确实到头了。董香一开瓶，浓郁的风味就会弥漫开来，有人说像潲水，有人说像臭脚丫子，还有人直接说像屎。这么怪异的香气，想要去尝试并爱上它，确实需要勇气。可一旦爱上它，就会发现董香是个坑，谁进都得懵……1、工艺董香采用中草药入曲，大曲和小曲并行酿造工艺，大曲大窖池产香醅，小曲小窖池产酒醅，双培串蒸而得酒。酒体既有大曲酒的浓郁芬...  查看全文>

为方便记忆，文章最后有思维导图。喝酒，可以很简单，逛窑子是买春，喝酒是买醉，直接而又纯粹。喝酒，也可以很复杂，就像逛春楼，需要懂点诗词歌赋与乐理。喝酒的人通常分为两种，一种是初级酒鬼，一种是资深酒鬼。他们最大的区别是：一个用口，一个口脑并用。初级酒鬼，喝酒只看度数，入口无非柔不柔，顺不顺。资深老酒鬼，不光看的仔细，大脑还会涌现很多问号。这是什么品牌？什么香型？什么度数？什么配料？带不带特殊标志？使...  查看全文>

为什么写这一篇，哎，这类文章只写这一篇，其实写不写都一样，韭菜永远都是那一批韭菜，改变不了的……因为我昨天说了一下，我的酱王御酒从去年开始评测，一直到现在才开始上市这也能躺枪被黑子们喷？说我接触酒也就才一年，就开始……扪心自问，有几个做镇酒的能评测一年才开始上市？到最后其实不是我着急，是我的酒友、我的大哥们着急了，天天催我定制，说我有拖延症，事情都喜欢往后面拖，定制酒也是，小酒馆也是……我毕竟只是...  查看全文>

01《果酒感官品评导则》列入制定计划3月7日，全国酿酒标准化技术委员会发布通知，根据《工业和信息化部办公厅关于印发2022年第一批行业标准制修订和外文版项目计划的通知》，《果酒感官品评导则》被列入制定计划，为了更好地开展标准制定工作，保证标准的科学性、先进性和可操作性，现面向行业广泛征集标准工作组成员。02宜宾部署酿酒粮基地建设工作3月7日消息，近日宜宾市翠屏区召开了2023年粮食生产暨酿酒专用粮...  查看全文>