白酒知识12种味哪几种  2023-03-22 13:45

白酒现在分为十二种香型，分别是酱香型、浓香型、清香型、凤香型、兼香型、馥郁香型、米香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、药香型和豉香型。白酒香型没有最后定论，随着酿酒技术发展，还会继续增长。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。中国白酒现在分为12种香型，包括浓香型、酱香型、清香型、馥郁香型、兼香...  查看全文>

白酒的香型主要分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。以下是较为详细的分类：1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵...  查看全文>

酱香型白酒按照酿造工艺可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒四种。（该顺序酒水品质依次降低） ①坤沙酒：也叫捆沙酒或坤籽酒，是正宗的酱香型白酒。坤沙酒的高粱破碎率不大于20%，且严格按照传统酱酒酿造工艺进行生产，生产周期长达一年，之后再经过勾调和至少三年的储存才可灌装出厂。它的出酒率低，品质最好，具有明显的酱香酒特性。 ②碎沙酒：将高粱全部粉碎后酿造出来的酱酒。它的生产周期短，出酒率较高，品质一...  查看全文>

中国白酒到底有几种香型？大家笼统地认为有12种香型，绝大酒友没有真正弄清楚。另外这些香型中有四种是基本香型，是其余香型的母体。超级酒号为大家详细分析这个问题，并介绍这些香型之间的关系。白酒香型2018年国家标准规定了11种白酒香型，常说的第12种董香型只为地方标准。国标四大基本香型为 浓香、酱香、清香和米香。GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒GB/T 26760-2011 酱香型白酒G...  查看全文>

对初入酒道的人来说，天下酒闻起来都一样——好香，而能细说一些就云里雾里了。今天就来聊一下浓香型白酒的香气。粮 香白酒的原料香。有的是单粮，即高粱。还有的是多粮，即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。这些香气呈现出来的香味就是在自然状态下，大家就能感知到的香气，比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。窖 香来自于中国浓香型白酒的发酵容器——窖池。而浓香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的...  查看全文>

接上一篇7、馥郁香型酒鬼酒确实是一杯好酒，但是当年的塑化剂事件，对酒鬼的打击非常大，差点要了酒鬼酒的命。这几年酒鬼发展的还是不错的。酒鬼酒的酒体饱满醇厚，具有浓、清、酱三者的特点。入口绵甜、细腻圆润，香气馥郁，故此得名馥郁香。代表酒款：湖南的酒鬼酒8、老白干香型老白干的发酵工艺和清香相似，但是它采用的是混蒸混烧老五甑的工艺。所以它具有清香的特点，更具醇香丰满之感，入口挺拔有力，在表现风格上还是和清...  查看全文>

1、浓香型浓香型白酒是现在市面销售最多、市场占有份额最大的香型。浓香型白酒具有窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味净爽等风味特点。采用的是泥窖池，混蒸混烧的酿造工艺。代表酒款：五粮液、泸州老窖2、酱香型最有代表性的酱酒是来自贵州仁怀茅台镇的茅台酒啦。酱酒的酿造工艺是中国白酒里最为复杂的、时间最长的一款白酒，它要经过二次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，基酒至少要陈酿3年，上市至少要5年的时间。酱香...  查看全文>

浓香型白酒有四川泸州老窖、五粮液、双沟大曲、古井贡酒、洋河大曲、剑南春、九龙液酒、全兴大曲等。浓香型白酒也叫“泸香型”，以四川泸州老窖为代表，具有窖香浓郁、绵甜、香味谐调等特点。浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三...  查看全文>

普遍大众对于白酒的分类，好像只知道酱香型、浓香型、清香型和兼香型。这四种的确也是白酒市场最热销的品类，可白酒的香型并没有这么少，毕竟中国的酒文化丰富多彩，酿酒历史更是源远流长，短短四种香型是无法涵盖白酒的古往今来。 细数目前白酒的所有香型分类，数量多达12种，各自有各自的风味特点，分别是： 酱香型，具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等口感风味。 浓香型（大曲香型），口感上具有芳香、绵甜等特点。 清...  查看全文>