白酒勾兑降度用水技  2023-03-22 14:15

刚蒸馏出来的白酒酒精度在70度左右，是不能直接饮用的，必须经过降度才行。一般简单的理解降度就是加水，在白酒行业有自己的专业术语叫“加浆”。加浆的过程不是简单的加水就行，加浆后低度白酒极易出现浑浊、失光现象，影响美观。其次，影响口感，加水稀释后原本的味道和香气都会变淡，适口性会受影响。所以，在实际生产中，对于浑浊、失光的问题，一般会用冷冻法、活性炭吸附法、硅藻土过滤法等方法来解决。降度后引起的酒体风...  查看全文>

刚蒸馏出来的白酒酒精度在70度左右，是不能直接饮用的，必须经过降度才行。一般简单的理解降度就是加水，在白酒行业有自己的专业术语叫“加浆”。加浆的过程不是简单的加水就行，加浆后低度白酒极易出现浑浊、失光现象，影响美观。其次，影响口感，加水稀释后原本的味道和香气都会变淡，适口性会受影响。所以，在实际生产中，对于浑浊、失光的问题，一般会用冷冻法、活性炭吸附法、硅藻土过滤法等方法来解决。降度后引起的酒体风...  查看全文>

现在买酒都怕遇到假酒，最怕的就是遇到酒精勾兑酒，如果是纯粮酒至少不会特别差，而当下市场上最热门的无疑就是原浆酒，那原浆酒和纯粮酒的区别到底是什么呢？其实原浆酒也是纯粮酒的一种，只不过是由粮食直接酿制出来、没有经过任何勾兑加工的酒，但一般不建议直接喝。原浆酒和纯粮酒的区别所谓纯粮酒，其实很简单，就是只使用粮食和曲药采用自然发酵的方式酿制成酒水，整个过程不添加食用酒精和任何非粮食发酵产生的呈香呈味物质...  查看全文>

俗话说：“水是酒的血，水是酒的灵魂，好酒必有佳泉”。所以酿造好酒必须得有好水，在生活中不管是什么，首先重要的是品质问题，都说品质决定价值其是有一定道理所在的，在许多人问那在白酒酿造中用水有哪些要求呢，下面一起来看看。 白酒在酿造过程中降度用水有哪些要求 一、外观 水需要是无色透明，无悬浮物及沉淀物。如是微黄则可能含有机物或铁离子太多；如是浑浊则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂物；而静置24h后...  查看全文>

按照传统白酒的规范来酿制，所生产的白酒度数大都集中在53度到65度之间，而从1960年开始，由于多方面的原因，白酒生产向低度化方向发展，主要度数范围延伸至40度以下，这就是白酒降度。那么，白酒降度，这一简单的加水稀释过程如何就成了白酒生产的技术难题呢？一、影响美观。解析白酒的组分可知，白酒主体上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例能够满足98%-，剩下的微量组分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，...  查看全文>

平常人们在家的时候，很少喝到购买的瓶装白酒，很多都是散白酒，尤其是农村，喝的酒基本上全部都是散白酒，哪些散白酒口味虽然也很不错，但并不是每次喝的散白酒都是同样的口味和口感，下面告诉我们不同的散白酒区别在哪里，散白酒有何不同的地方！一、产址不同这里说的产址，是指生产的工坊和工厂，并不是地点。可能我们这一次喝的事这个村酿的酒，可能下一次喝的就是另一个村所酿制出来的酒了，换一家工厂就会换一个口味，因此觉...  查看全文>

刚蒸馏出来的白酒酒精度在70度左右，是不能直接饮用的，必须经过降度才行。一般简单的理解降度就是加水，在白酒行业有自己的专业术语叫“加浆”。加浆的过程不是简单的加水就行，加浆后低度白酒极易出现浑浊、失光现象，影响美观。其次，影响口感，加水稀释后原本的味道和香气都会变淡，适口性会受影响。所以，在实际生产中，对于浑浊、失光的问题，一般会用冷冻法、活性炭吸附法、硅藻土过滤法等方法来解决。降度后引起的酒体风...  查看全文>

自酿酒高达 75 度我国上市的白酒中，沪州老窖生产过 73 度的基酒，市面上很罕见。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数．高可达 75 度，度数离的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。低度酒不是高度酒加水勾兑出来的粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十月度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达 80 多度（称酒头）。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分...  查看全文>

白酒界关于强调水质的好坏会直接影响到酒质量有这么三句话：“水是酒的血液”，“水是酒的灵魂”，“名酒之地必有佳泉”。由此可见，从古至今历代酿酒业对用水是十分重视的。在人们心中，白酒是属于高度酒，大家也都清楚刚酿造出的酒是不建议喝，之前也给酒友们介绍过：白酒中的“头酒、中酒、尾酒”有什么区别？所以，对于刚酿造出来的高度白酒会采取降度的形式，给白酒进行降度，这才有了市面上各种不同度数的白酒。有的人可能会...  查看全文>