白酒勾兑降度用水技术  2023-03-22 14:15

刚蒸馏出来的白酒酒精度在70度左右，是不能直接饮用的，必须经过降度才行。一般简单的理解降度就是加水，在白酒行业有自己的专业术语叫“加浆”。加浆的过程不是简单的加水就行，加浆后低度白酒极易出现浑浊、失光现象，影响美观。其次，影响口感，加水稀释后原本的味道和香气都会变淡，适口性会受影响。所以，在实际生产中，对于浑浊、失光的问题，一般会用冷冻法、活性炭吸附法、硅藻土过滤法等方法来解决。降度后引起的酒体风...  查看全文>

刚蒸馏出来的白酒酒精度在70度左右，是不能直接饮用的，必须经过降度才行。一般简单的理解降度就是加水，在白酒行业有自己的专业术语叫“加浆”。加浆的过程不是简单的加水就行，加浆后低度白酒极易出现浑浊、失光现象，影响美观。其次，影响口感，加水稀释后原本的味道和香气都会变淡，适口性会受影响。所以，在实际生产中，对于浑浊、失光的问题，一般会用冷冻法、活性炭吸附法、硅藻土过滤法等方法来解决。降度后引起的酒体风...  查看全文>

按照传统白酒的标准来酿造，所生产的白酒度数大都集中在53度到65度之间，而从1960年开始，由于多方面的原因，白酒生产向低度化方向发展，主要度数范围延伸至40度以下，这就是白酒降度。那么，白酒降度，这一简单的加水稀释过程怎么就成了白酒生产的技术难题呢？一、影响美观。分析白酒的组分可知，白酒主体上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例能够达到98%-99%，剩下的微量组分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸...  查看全文>

按照传统白酒的规范来酿制，所生产的白酒度数大都集中在53度到65度之间，而从1960年开始，由于多方面的原因，白酒生产向低度化方向发展，主要度数范围延伸至40度以下，这就是白酒降度。那么，白酒降度，这一简单的加水稀释过程如何就成了白酒生产的技术难题呢？一、影响美观。解析白酒的组分可知，白酒主体上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例能够满足98%-，剩下的微量组分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，...  查看全文>

水是酒中的主要成分，水质的好坏直接影响到酒的质量，没有符合要求的降度用水，是难以匀兑出质量优良的白酒的，特别是低度白酒尤为重要。故历代酿酒业对水的质量是十分重视的，移“水是酒的血”，“水是酒的灵魂”，“好酒必有佳泉”，所以要重视降度用水的质量。优质自来水可直接使用，但要作水质分析，特别注意余氯、硬度、锰、铁、细菌等指标。白酒降度用水具体要求如下。1.外观无色透明，无悬浮物及沉淀物。降度水必须是无色...  查看全文>

上世纪70年代，我国白酒度数大都在60度以上。由于世界上蒸馏酒的度数都在40度左右，外国人很难接受度数如此高的中国 白酒，所以这一度限制了我国白酒的出口。而且，低度数的酒能更好地控制饮酒者的酒精摄入量，对人体健康更佳。但是白酒如何降度？这一度是个世纪难题。白酒降度绝不是兑水那么简单，当时有各大酒厂尝试过降度，但酒样的浑浊程度在逐渐加深，酒的香味、风格也受到了不同程度的影响，而且白酒降到52度之后就...  查看全文>

自酿酒高达 75 度我国上市的白酒中，沪州老窖生产过 73 度的基酒，市面上很罕见。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数．高可达 75 度，度数离的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。低度酒不是高度酒加水勾兑出来的粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十月度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达 80 多度（称酒头）。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分...  查看全文>

白酒降度，不管是加水降度，还是以酒勾酒来降度，都不是一件容易事情，都需要较高技术水平。加水降度难在白酒中1%-2%含量的酯、醛、酸等微量成分只溶于酒精而不溶于水，如果通过加水稀释白酒，就会出现沉淀物，白酒就会变得浑浊起来。以酒勾酒降度难在对基酒数量要求高，对生产企业储酒能力要求高。白酒降度“标准”度数，是一个特别有意思的概念。中国白酒的早期与当下对标准度数的理解有很大不同。中国酿酒史上具有重要意义...  查看全文>

白酒界关于强调水质的好坏会直接影响到酒质量有这么三句话：“水是酒的血液”，“水是酒的灵魂”，“名酒之地必有佳泉”。由此可见，从古至今历代酿酒业对用水是十分重视的。在人们心中，白酒是属于高度酒，大家也都清楚刚酿造出的酒是不建议喝，之前也给酒友们介绍过：白酒中的“头酒、中酒、尾酒”有什么区别？所以，对于刚酿造出来的高度白酒会采取降度的形式，给白酒进行降度，这才有了市面上各种不同度数的白酒。有的人可能会...  查看全文>