酵母是真核生物域真菌界之下的一个非分类学术语，泛指能发酵糖类的各种单细胞微生物。不同的酵母菌在进化和分类地位上有异源性；而酵母菌种类很多，已知的约有56属500多种。一些酵母菌能够通过出芽的方式进行无性生殖，也可以通过形成孢子的形式进行有性生殖。酵母经常被用于酒精酿造或者面包烘培行业。众所周知，酵母菌在酿酒过程中的作用是把糖分转化成酒精和二氧化碳并释放出热量。酵母菌的种类非常多。 酿制葡萄酒的酵母... 查看全文>
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如果你热爱葡萄酒，那么你肯定无数次读到过这样的品酒词：“蓝莓的香气伴随着浓烈的樟树与茴香的味道，还夹杂着一丝似有若无的花香……”——《葡萄酒观察家》 2010 Penfold’s “Grange” Shiraz你也可能会疑惑，难道酿酒师把蓝莓加到了葡萄酒里吗？答案显然是否定的。这些复杂多变的香气的秘密来自与芳香化合物。葡萄酒的风味来自哪里？从香草、苹果到土壤、白垩，葡萄酒的风味可以分为的3个最基本... 查看全文>
第一款登陆美国土地的葡萄酒处于西班牙王室的“探索时代”，像哥伦布和麦哲伦这样的旅行者等旅行者开始了他们在西班牙港口的旅程。1565年9月8日，PedroMenéndezdeAvilés与西班牙远征队在佛罗里达登陆时，雪利酒很可能是第一瓶带到美国的葡萄酒。1619年美国第一部葡萄酒立法，英格兰想要来自美国殖民地的葡萄酒。在新大陆的第一次立法会议上，通过了第12项法案，要求弗吉尼亚州的每一个男性家庭种... 查看全文>
中秋节快到了，在假期送礼物是我国的常态。与家人和朋友分享你认为划算的葡萄酒是一件很棒的事情。今天，将和你好好谈谈如何在假期选择性价比高的葡萄酒，目前性价比较高的葡萄酒是来自哪里的呢？性价比高的葡萄酒 去年这个问题一跃进入前11大榜单，原因当然显而易见。如果用一个词来回答的话，那个词就是:智利。智利的赤霞珠(CabernetSauvignon)和长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒特别好。... 查看全文>
喝葡萄酒的时候，酒精度往往是关注的主要信息。有人喜欢高酒精度的强劲，有人又喜欢低酒精的清淡。那葡萄酒的酒精来自哪里呢?葡萄酒是通过发酵得来的酒类饮品。在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精。在一定程度上来说，葡萄中的糖分就是酒精度的来源。而高酒精高糖分的葡萄酒挂杯都会比较稠密。... 查看全文>
欧盟规定，静止葡萄酒的酒精度至少要达到8.5%，酒精度是葡萄酒酒标上的一项重要信息，酒精度可以反应葡萄酒的酒体、风格和浓郁程度。葡萄酒酒标上的%VOL就代表的是这瓶葡萄酒的酒精度，是国际上的通用写法。表示100mL葡萄酒里含有多少mL的酒精。比如14%VOL，是指100mL葡萄酒里含有14mL酒精。葡萄酒的酒精从何而来？要说到葡萄酒一般多少度，那么就要先说说葡萄酒中酒精的来源是什么？从何而来？其... 查看全文>
下面这篇文带大家来了解葡萄酒的风味来自哪里，以及如何闻它们。葡萄酒的风味来自哪里？想象你自己只有一个原子大小，漂浮在一杯酒的表面。在这个高度下，酒的表面相当动荡。乙醇分子在蒸发过程中从液体表面脱离，并带走大量其他芳香化合物。这些化合物飘入我们的鼻子，赋予葡萄酒多种风味。但这并不能解释为什么黑皮诺果汁闻起来一点都不像黑皮诺葡萄酒。葡萄酒的风味是由发酵过程中的化学反应产生的(酵母将糖转化为酒精)。发酵... 查看全文>
什么是酵母糖+酵母→酒精+二氧化碳+热量，这个发酵的公式想必大家并不陌生。而公式中的酵母（Yeasts），简单来说，就是一种单细胞微生物，可以将葡萄中的糖分转变为酒精，因此这个过程被称为酒精发酵（Alcoholic Fermentation），所以葡萄酒的酿造当然少不了它。琼脂板中的酵母 在冬天，酵母一般存在于葡萄园的土壤中。而到了夏天，风和昆虫，尤其是蜜蜂，会将酵母带到葡萄果实表面。不过酵母的种... 查看全文>
葡萄酒的香气来自酿酒葡萄、发酵过程和橡木桶。葡萄酒的香气主要来自酿酒葡萄品种本身；在发酵过程中，酒液发酵会产生发酵香气；一些葡萄酒会经过橡木桶陈酿，与橡木桶反应会产生新的香气。葡萄酒的香气复杂多样，变幻莫测，按照专家的说法通常分为三类，一类香气，又称果香或品种香；二类香气，称为发酵香气；三类香气，陈酿香气。葡萄酒的品种香(葡萄品种本身具有的香气）一类香气，是葡萄品种带来的香气，由葡萄浆果中的固有的... 查看全文>
第一款登陆美国土地的葡萄酒处于西班牙王室的“探索时代”，像哥伦布和麦哲伦这样的旅行者等旅行者开始了他们在西班牙港口的旅程。1565年9月8日，PedroMenéndezdeAvilés与西班牙远征队在佛罗里达登陆时，雪利酒很可能是第一瓶带到美国的葡萄酒。1619年美国第一部葡萄酒立法，英格兰想要来自美国殖民地的葡萄酒。在新大陆的第一次立法会议上，通过了第12项法案，要求弗吉尼亚州的每一个男性家庭种... 查看全文>
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