酿制葡萄酒的的工艺  2023-03-22 20:30

在前面的文章中我们刚为葡萄酒的酒石酸与色素沉淀正了名，那到底什么样的葡萄酒算变质了呢？今天小编就和大家一起来看一下葡萄酒最常见的6种缺陷吧。过度氧化定义：葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。过度氧化是葡萄酒最常见的缺陷，葡萄酒过度氧化最常见的原因是存储不当。现象：被过度氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。...  查看全文>

红葡萄酒，尤其是干红葡萄酒，几乎不含糖。红酒中的单宁可以的繁殖，促进消化。红酒中含有的维生素C、维生素E、胡萝卜素，有抗氧化的能力，很多食谱中，都推荐在的过程中配合以饮用红酒，那对于红葡萄酒的制作你了解吗？相关的介绍如下！红葡萄酒的酿制方式首先要经过破碎，使果肉和果汁从葡萄中分离，然后再去梗、以避免果梗的青梗味；接下来是酒精发酵和浸渍，发酵容器目前经常使用的是不锈钢大罐，发酵过程为4～10天，这段...  查看全文>

文|大家酒评内容中心 张荟荟中国的葡萄酒文化历史悠久，历史上可以追溯至两千多年前。由于古代生产技术水平的限制，整个古代社会发展中，葡萄酒酿制方法并未获得有大的改动。直至进入到现代社会，葡萄酒的酿制技艺才经历了翻天覆地的变化。葡萄酒是一杯神秘的液体，是一种非常复杂的化学混合物，每瓶中含有上千种甚至上万种不同的分子，从酸、糖到各种酚类化合物，以及浓度极低的芳香化合物。这些复杂成分的获取历经“千锤百炼”...  查看全文>

截止到20日，美国加利福尼亚州森林火灾已经过去了整整12天，令人痛心的是这场大火的伤亡人数还在呈上升趋势。目前确定的死亡人数为41人，失踪的人数至少在200名以上，火灾烧毁的房屋达到了5700栋，受大火影响的土地近109万公顷，整个火灾面积超过了纽约市的面积，这也成为了加州有史以来最为严重的火灾。北京时间2017/10/20 15:35谷歌地图截图黑色为已遏制火点，红色为活动火点对于喜欢葡萄酒的人...  查看全文>

冰红酒和红酒的的区别是类型不同。冰红酒是指冰红葡萄酒，使用经过霜冻的红葡萄酿制而成，含糖量较高，属于甜葡萄酒；而红酒一般是指所有葡萄酒，就包括了冰红酒。冰酒是一种甜点酒，是由葡萄在葡萄还在葡萄树上的时候冷冻制成的。这些葡萄中的糖不会冻结，但是里面的水会冻结。这导致了一种非常甜的葡萄酒。但是，因为冷冻发生在发酵之前，所以葡萄酒也保持酸度。最终的结果是一种既甜又酸的葡萄酒，这对于任何混合物来说都是罕见...  查看全文>

  葡萄酒的存放与温度、湿度、光线、振动有关。葡萄酒是阵年的瓶装工艺，储存自然与葡萄酒的阵年瓶装质量有关。葡萄酒存放一般要注意很多方面：温度、湿度、光线、震动。那么，能让葡萄酒青春常在的的存储方式有哪些呢？太多的光线和高温会破坏葡萄酒；不足的湿度会导致软木塞变干进而引起使用木塞封瓶的葡萄酒发生氧化，甚至更糟糕而变成酒醋。这就是为什么说黑暗、凉爽、具有相当湿度的地方是葡萄酒储藏的较佳场所了...  查看全文>

近日，位于意大利托斯卡纳大区的Selvapiana葡萄酿酒厂开始采用科诺康的CellarSafe二氧化碳检测报警器和Xgard二氧化碳检固定探头，监控发酵池、酒窖等区域的二氧化碳浓度，来确保酿酒厂酒窖的员工。根据葡萄酒酿造工艺及流程，二氧化碳是发酵过程中产生的副产品，极容易在低洼空间集聚，导致池中的氧气减少到致命的低浓度水平，危害员工。同时，尤其在葡萄酒酿制过undefined程中，多个环节都存在...  查看全文>

我练习了半天才学会如何念Xinomavro和Zweigelt这两个单词，我难为自己干什么？因为有不少好葡萄酒是用这两种葡萄酿的。有人花了大把时间和精力学各种语言，什么西班牙语、意大利语、法语、希腊语……结果到头来每种语言只会说“你好”。如此看来，我的语言天赋还算不错，起码能将很多晦涩饶舌的葡萄品种名念出来，等有一天餐厅的酒单上出现Moschofilero或Agiorghitiko的时候，也不至于让...  查看全文>

工艺要求介绍如下。1、润料加水量6%-10%，润料水温60-80摄氏度，润料时间6-8小时。润料时必须均匀翻倒，保证时间。润料的原则如下。①合理掌握润料的基本条件，水温、时间、加水量。水少温高时间短，水多温低时间长。②润料方式以喷洒为宜。③中间要翻倒均匀，防止温度骤升。润料标准：粮食颗粒表面收汗，内心较硬，口咬不黏，仍有清脆响声为佳。2、混合配料要求混合均匀，配比准确。3、粉碎小麦应当心烂皮不烂，...  查看全文>