橡木桶存放葡萄酒的作用  2023-03-23 03:15

我们常常听人说：“这款酒使用了橡木桶进行陈酿。”那橡木桶对葡萄酒起到了什么作用？总结起来主要有以下几点： 图片来源：www.calon-segur.fr一、赋予葡萄酒特殊的香气与风味不同种类、不同烘烤程度以及不同新旧程度的橡木桶会带给红葡萄酒或白葡萄酒不同的香气与风味。例如，常见的美国橡木桶会给白葡萄酒带来浓郁而奔放的奶油和太妃糖味道，为红葡萄酒增添椰子、香草、肉桂等风味。而法国橡木桶则可以赋予白...  查看全文>

为什么现在葡萄酒必须装在橡木桶里？我们应该从酿酒的历史开始了解。酿酒需要很长的发酵时间，不能像咖啡一样冲泡饮用。只有保证一次酒的供应，它才能长期使用。这样酒器就出现了，它们的历史可能和酿酒技术一样古老。较早使用木桶来储存、运输酒，距今已经有5000年了。古希腊的历史学家希罗多德(Herodotus)在他的著作里就曾经记载过：在距今大约5000年前的古代巴比伦，人们就开始用木桶运输葡萄酒。公元前26...  查看全文>

橡木桶能赋予葡萄酒咖啡的味道，你相信吗？ 传说，咖啡起源于埃塞俄比亚的高原上，是一个已消失的氏族发现了其提神醒脑的功效。然而，咖啡的真正起源已无从考证，不过可以确认的是，正是苏菲派穆斯林发现了水煮咖啡的美妙，随后，这种浓郁的味道就沿着阿拉伯人的足迹传遍世界各地。即便是到了现在，你也很难相信得到一个没有咖啡的世界会是怎样的。苦味、坚果味、泥土味和木质味还结合着焦糖和巧克力味，层层叠叠，层出不穷，将咖...  查看全文>

橡木桶陈酿葡萄酒的作用是浓缩葡萄酒酒液，稳定葡萄酒结构，增加葡萄酒风味。橡木桶有很多细密的孔隙，可以排出部分水分，同时橡木桶中的部分物质会与葡萄酒反应，使葡萄酒风味更复杂。橡木桶对葡萄酒大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。橡木桶的透气功能会使部分水和酒精蒸发，失...  查看全文>

很多人都知道，优质陈年葡萄酒都是在橡木桶中熟成的，但却不知道橡木桶在当中具体起到一个什么作用，普遍认为橡木桶只是适合储存葡萄酒而已，但实际上橡木桶能够给葡萄酒带来诸多好处，而且还有新旧橡木桶之分，所以橡木桶的好坏及熟化时间也能够决定葡萄酒的好坏。1、橡木桶的作用橡木桶被用来发酵和熟成葡萄酒已经有几个世纪的历史了，并不单单只是作为储存的容器，更像是一种调味料，能够为葡萄酒带来更加丰富的香气和风味，所...  查看全文>

在详细讲之前，先撇开几个橡木桶误区。首先，橡木桶最早仅作为容器存放葡萄酒和发酵用的。这种使用情况，就没有橡木桶对葡萄酒有什么影响之说了。作为容器，会不断更换里面的葡萄酒，不可能让橡木桶的风味物质能够源源不断地提供给葡萄酒。如今用橡木桶作为发酵或存放容器的越来越少了，基本都是用不锈钢和水泥槽。传统的大橡木桶发酵现代化发酵设备所以，橡木桶只有作为葡萄酒酿造好之后作为陈年熟化时才起到作用，对于葡萄酒来说...  查看全文>

橡木桶的作用 桶的作用主要体现在葡萄酒陈酿方面，在橡木桶待过的葡萄酒风味会更复杂。橡木桶可以稳定颜色、柔化单宁等。经过橡木桶陈酿的葡萄酒，会增加一些“橡木味”，如烘烤、烟草、坚果、奶油、香草、椰壳等等。橡木桶中析出的单宁和葡萄酒中的花青素结合，使颜色变得稳定，有些酒陈酿后颜色还会变深邃。由于木桶并非绝对隔氧，葡萄酒会在里面“呼吸”，微氧化有助于葡萄酒的单宁柔化，使葡萄酒更加圆润，饱满。橡木桶由于...  查看全文>

在说洋酒的陈化与贮藏之前，先来谈谈橡木桶。对白兰地、威士忌、朗姆等酒类来说，若欲使其陈化老熟，则橡木桶的功劳是不可忽视的。尤其是法国白兰地，在蒸馏以后已失去生命力，唯有借助橡木桶中单宁等成分的作用才能改善酒质，并得到醇化的效果。因此，橡木桶受到酿酒业人士的重视，不是没有原因的。洋酒的陈化、贮藏，是门很深的学问，虽然人们已对此注意了好几百年，但应该说还未完全了解。很多葡萄酒在装瓶之前，都已在地窖的木...  查看全文>

橡木桶的作用 桶的作用主要体现在葡萄酒陈酿方面，在橡木桶待过的葡萄酒风味会更复杂。橡木桶可以稳定颜色、柔化单宁等。经过橡木桶陈酿的葡萄酒，会增加一些“橡木味”，如烘烤、烟草、坚果、奶油、香草、椰壳等等。橡木桶中析出的单宁和葡萄酒中的花青素结合，使颜色变得稳定，有些酒陈酿后颜色还会变深邃。由于木桶并非绝对隔氧，葡萄酒会在里面“呼吸”，微氧化有助于葡萄酒的单宁柔化，使葡萄酒更加圆润，饱满。橡木桶由于纹...  查看全文>