甜酒曲和白酒曲的区别  2023-03-23 08:30

本篇带大家探索关于酒曲的奥秘，一起解读酒香的意趣。白酒酿造过程中，微生物对酒质起着两大关键性作用：一是淀粉糖化，二是酒精发酵。而这两个过程都离不开酒曲的参与。不同的制曲技术，生产出不同的酒曲，也就收集到不一样的菌种，不同的菌种就会酝酿出不同的酒体风味。所以，制曲是酿酒过程中十分重要的环节。01包包曲“神曲出天府，佳酿透骨香”包包曲是浓香型白酒的糖化发酵剂，由五粮液首创，曲胚上面的中部隆起，形状像馒...  查看全文>

曲是霉菌，酵母和细菌的组合，它不仅用于白酒生产，也用于未经蒸馏的饮料。曲有助于将谷物中的淀粉分解成可发酵的糖（糖化），在威士忌中，这是通过向谷物中加入麦芽大麦和/或酶来实现的。酵母制造酒精，就像在其他烈酒中一样。细菌有助于酒精的风味发展。曲是由收集酵母，霉菌和细菌的谷物团块制成，将其粉碎并与潮湿的谷物混合以使其发酵。有不同类型的曲来发酵不同风格的白酒 – “大曲”通常小麦，有时加入豌豆，用于发酵米...  查看全文>

米酒曲又称甜酒曲，通常用于米酒的发酵，甜酒曲是糖化菌和酵母的制剂，主要含有根霉、毛霉和少量酵母。甜酒曲发酵剂的制作原理甜酒曲是一种根茎真菌，生产过程如下：拿一块一两厘米厚的馒头或面包，在空气中暴露一两个小时，然后把它放进一个小塑料袋，沾点水，然后把袋子绑紧，它在黑暗的地方。如果温度在20℃以上，两三天之后，馒头表面会出现疏松的白色绒毛。黑色的小灰会散落在白色的绒毛上，像煤灰一样大小，是根霉的菌落。...  查看全文>

根据茅台相关规定：只要是非人为因素导致的酒体渗漏，经鉴定通过后，茅台公司都可以为消费者免费更换。不过，好像规定只能换当年的酒，这算不算完美解决呢？其它行业，以旧免费换新，一定划算，但在酱酒中，以旧换新，一定是吃亏的，而且是吃大亏，按照茅台老酒的增值规律，一瓶老酒和当前的茅台的差价至少是当年的茅台价+年数乘300，超过一年的年限后，是几何数的增加的，例如有一篇报道一瓶1955年的茅台拍卖出了145万...  查看全文>

国庆节将至，很多人准备国庆节礼物，对于头曲和二曲分不清楚，什么是头曲酒，头曲和二曲有什么区别？今天我们就跟随一起来看看吧。酒曲类别 头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓，也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。什么是酒曲呢？ 酒粬一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，...  查看全文>

饼曲的最早记载是春秋时期，到了汉代已经广泛应用了。我国汉代曲的制造和应用已有定证的经验。《汉书·食货志》载有“用粗米二斛、曲一斛、得成酒六斛六升”。这说明饼曲的质量已不错了。现在研究，散曲适于好气菌曲霉的生长，饼曲适于根霉、毛霉、酵母的繁殖，几千年来，我国劳动人民培育出糖化力强的根霉和饼曲的发明是分不开的，从散曲发展到饼曲是制曲史上的一大进步。我国古代劳动人民一个很可贵的创造，至今大曲中还有添加...  查看全文>

“曲”对于中国的白酒来说，就像“酵母菌”对于馒头来说一样的重要。在酿酒的过程中，将“曲”拌在酿酒的高粱、豌豆等原材料里面，促进淀粉的糖化过程，酒精的发酵转化，将粮食转化成芬香度浓郁的瑶池玉液。不同的工艺，制造出各不相同的酒曲，收集到丰富多样的微生物，培育出不同的“菌种”，酿造出风味各异的酒体。中国白酒12大香型，每个香型下的酒体风味独特，“曲”的作用可以说是功不可没。那么12大香型的白酒，用“曲...  查看全文>

酱香型白酒按照生产工艺所使用的酒曲不同，可以划分为大曲酱酒和麸曲酱酒两种，前者是传统工艺生产的必须原料之一，而后者则是1956年才确立命名，是现代机械化工艺酿造手法的重要“合作伙伴”。比起大曲而言，麸曲的生产过程更适合批量培育，而且方法相较简单，周期短暂，能够最大程度上减少人工资源的消耗，一般深受小作坊喜欢。麸曲酱酒和大曲酱酒的区别？麸曲酱酒和大曲酱酒的区别在于“制曲方法不同，出酒概率不同、酒水口...  查看全文>

很多酒友都喜欢喝酱香酒，但是搞不清麸曲酱香和大曲酱香的区别。一般便宜的酱香酒都是麸曲酱香，优点是生产周期短、成本低，缺点是喝起来没味。比如北大仓、迎春酒这类品牌，都是采用这个工艺。平时经常看到的大牌酱香酒都是大曲酱香，发酵所用的酒曲是大曲，通常制曲时间就长达40天，还需经过3个月储存，酿酒时用曲量大、出酒率低，具有酒体丰满、醇绵、优雅、回味悠长的特点。入门酱香酒是最考验经济实力的，把酱香酒当口粮的...  查看全文>