白酒品评  2023-03-23 10:45

人饮酒讲究杯到酒干，恨不能“会须一饮三百杯”。豪饮虽有气概，却往往无视了白酒真正的美好。酒都有其独特的香气、口味和口感，但如果仅仅是在社交场合简单的喝几两白酒，根本无法完全观赏到白酒的微妙之处。因为在餐厅中，周围的干扰因素会分散你对酒的注意力，比如吸烟的烟雾和香水的口味，或者由于周边的噪音，会破坏了品酒的感觉，进而影响你对酒体风味的评价。简单地讲，品评一款白酒需要你花点“慢”时间专注在这杯酒上，通...  查看全文>

白酒的品评主要包括色泽、香气、品味、风格、酒体、个性六个方面。　眼观色白酒色泽的评定是通过眼睛来完成的。先把酒样放在评酒桌的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽的深浅，同时做好记录。在观察透明度，有无悬浮物和沉淀时，要把酒杯拿起来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察。根据观察，对照标准，打分做出色泽的鉴评结论。　鼻闻香白酒中的香气是通过鼻子判定的。当被评酒样上齐后，首先注意酒杯中的酒样...  查看全文>

根据评酒的目的，提供酒样的数量及评酒员的多少，可采取明评或暗评的评酒方法。 明评，又分为明酒明评和暗酒明评。明酒明评是公开酒名，评酒员之间明评明议，较后统一意见，打分并写出评语；暗酒明评是不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中，由评酒员集体评议，较后统一意见，打分，写出评语，并排出名次顺位。 暗评是酒样密码编号，从倒酒、送酒、评酒一直到统计分数、写综合评语、排出顺位的全过程都一直保密，较后再公布...  查看全文>

大家好，我是领匠小编，今天和大家聊聊酱香酒不同等级的感官鉴别，新酱香和陈酒的主要感官区别，看完之后，相信您对酱香酒的认知更上一层楼啦，觉得对您有用的话记得给小编点点赞和关注哦，每天和您分享白酒知识。我们常说的质量差评品主要是指不同等级酒的质量品评，而作为白酒酒企的员工，就会经常接触新产酒、出厂成品酒、库存陈酒（年份酒）的品评，因此对这些不同类别酒的品评要分别训练，逐步掌握其中的规律，学会各种白酒的...  查看全文>

白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。对白酒的嗅闻方法 将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的...  查看全文>

白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。色。白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉淀。可将酒注入杯中看看是否出现环状污物，在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，无者为上。香。对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气，检查芳香气味的浓郁程度。在闻的时候，要先...  查看全文>

不管是生活中的对酒当歌，人生几何，还是商务接待中的，推杯换盏，情深意浓，酒都在其中扮演着重要的角色，尤其是中国白酒，兼具了社交属性与精神属性，但是人们往往很少能说出酒好在哪里，其中的奥妙魅力也很难真正被发现，今天我们就给大家聊一聊，如何用实用、有效、简便的方法去品评中国白酒。在品评白酒之前，需要注意以下2点：1、需要选择安静、干净、明亮的环境，并且挑选适当的酒器进行观察，这样的酒器莫过于：材质透明...  查看全文>

平心品酒要静心，不然很难品出白酒的真实感受，品酒前要漱口，让口腔最大限度地感受酒液。观色举起酒杯至眼前，观察酒液颜色是否清澈，有无沉浮物，晃动酒杯，观察酒的挂杯。闻香酒杯置于鼻下3厘米，轻闻酒香，闻酒香只需要吸气。可采用空杯闻香，将杯中的酒倒掉，5-10分钟后闻香，酒的留香时间越久，则酒品质就相对越高。品味小酌一口，0.5-2毫升的酒入口，看白酒是否符合，高而不烈，低而不淡的标准。感悟根据白酒的色...  查看全文>

白酒是以高粱等谷物为主要原料，经糖化发酵、蒸馏、原酒验收入库、基酒储存、酒体设计、包装等过程。原酒是经糖化、发酵蒸馏后得到，即将入库储存的半成品酒。传统中国白酒采用敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式，虽然原酒酿造采用的原料和生产工艺大致相同，但由于影响因素较多，每窖甚至每甑所产的原酒在感官、风格特征等方面存在较大差异。因此，原酒在入库储存前对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型，为入库储存打...  查看全文>