啤酒麦芽设备  2023-03-23 12:45

没有麦芽就不能酿造啤酒,因此大麦麦芽的生产是啤酒酿造的第一步。虽然人们也可以利用其它的原料生产麦芽,比如,小麦、黑麦或高粱,但历史上因种种原因,人们还是选用适合啤酒酿造的大麦来酿制啤酒。 因此以下所讲的麦芽指的就是大麦麦芽。 生产100L 11oP的啤酒约需17kg的麦芽。啤酒厂麦芽出于经济上的考虑,在世界上除德国之外,许多国家都在利用未发芽的谷物原料替代部分麦芽来酿造啤酒,由此啤酒酿造所需麦芽量...  查看全文>

麦芽和谷物类物料（大米、玉米、大麦等）粉碎后能很好地溶解，粉碎质量对物质的生化变化、麦汁的组成、麦汁的过滤和利用糖化过程中的原料。理论上，麦芽粉碎得越细，麦芽内含物溶解得越快、越彻底，化学反应和酶促反应就越容易进行，从而获得最好的收率。但在实际生产中，麦芽不能粉碎到很大的粒度，因为麦芽和淀粉粒的性质不同，麦芽只能粉碎到一定程度。啤酒厂大多使用辊磨机粉碎麦芽和大米，锤磨机、万能粉碎机粉碎脱胚玉米。对...  查看全文>

麦芽和谷物类物料（大米、玉米、大麦等）粉碎后能很好地溶解，粉碎质量对物质的生化变化、麦汁的组成、麦汁的过滤和利用糖化过程中的原料。理论上，麦芽粉碎得越细，麦芽内含物溶解得越快、越彻底，化学反应和酶促反应就越容易进行，从而获得最好的收率。但在实际生产中，麦芽不能粉碎到很大的粒度，因为麦芽和淀粉粒的性质不同，麦芽只能粉碎到一定程度。啤酒厂大多使用辊磨机粉碎麦芽和大米，锤磨机、万能粉碎机粉碎脱胚玉米。对...  查看全文>

制作高档啤酒是每个啤酒制造商都非常关心的问题。优质的啤酒酿造离不开好的麦芽，我们主要来详细讲解啤酒设备中酿造啤酒选择优质麦芽的过程，让我们对酿造啤酒有更清晰的认识。1、精选大麦：全部精选优质进口澳洲小麦。2、浸透小麦：提高大麦的湿网含量，去除灰尘、颗粒、细菌和其他不安全物质。3、发芽：小麦籽粒中产生各种酶，分解淀粉、健康蛋白、半纤维素等高分子物质，满足糖化的需要。4、晒干去皮：去除麦芽中的湿气，防...  查看全文>

近几年来，精酿啤酒在中国市场上被越来越多人熟知，不少人把目光投到了精酿啤酒设备上，对于初入门的就要了解啤酒设备的配置都有哪些了？今天专注啤酒酿造设备的厂家来给大家介绍一下糖化所需的设备配置。 对于小型啤酒厂来说，糖化车间要安装用于麦汁生产的所有必备容器。小型糖化车间可由2个糖化容器组成1. 糖化过滤槽：可实现糖化、麦汁过滤两用（1个）。2. 糊化煮沸锅：可实现糊化、麦汁煮沸两用（1个）。这种两器...  查看全文>

啤酒杀菌的目的是保证啤酒长期保存的生物稳定性。巴氏杀菌是迄今为止最常见的消毒方法，由法国科学家 Louis D. 发明，由巴斯德 (1822-1895) 发明。啤酒的杀菌温度一般为60~62C，时间为10~20min。如果温度只是稍微升高，杀死微生物所需的时间就会呈指数下降。温度越高，杀菌时间越短。对于50℃以上的杀菌温度，每升高7℃，杀菌时间可缩短9/10，即在相同杀菌时间下，温度每升高7℃，杀...  查看全文>

酿造精酿啤酒时，麦芽和谷物原料(大米、玉米、大麦等)经过粉碎后才能很好地分解并且粉碎质量对于糖化过程中物质的变化、麦计组成，麦计过滤和原料的利用滤，都有重要的作用。从理论上讲，麦芽粉碎得愈细，其内含物质的分解就愈迅速、愈完全，化学反应更容易进行，因此就能获得最佳收得率。然而，在实际生产中不能将麦芽粉碎得太碎，因为麦芽和淀粉颗粒各具有不同的性质，麦芽的粉碎只需要达到定的程度即可。啤酒厂多采用辊式粉碎...  查看全文>

麦芽是酿造啤酒的主要原料，麦芽的成分和质量对啤酒的色、香、味、泡沫、原料收得率以及稳定性都有根本性的影响。通常情况下100kg大麦可制成80kg麦芽。一般情况下，可以从麦身的外观、色泽和香味等方面进行综合鉴定。麦芽应外观整齐、除根干冲，不青杂草、谷粒、尘埃、枯芽、半粒、靠粒、损伤残缺粒等杂质。麦芽应有一定的颜色及光泽，如浅色麦芽，与大麦一样应具淡黄色而有光泽，深色麦芽，应呈琥珀色、深褐色且有光泽。...  查看全文>

在使用精酿啤酒设备糖化时要尽可能使酶接触并分解麦芽内容物,对此需将麦芽粉碎。粉碎越细,酶的作用面就越大,内容物也就能更好地被分解。糖化结束后进行麦汁过滤,在麦汁过滤过程中,过滤的啤酒设备不同,麦皮的作用也不同,过滤槽使用麦皮作为过滤介质。由于麦汁过滤时需使用麦皮,因此麦芽粉碎时要尽可能使麦皮不破碎。干燥的麦皮很容易破裂,而破裂时出现的小颗粒会强烈减弱麦皮的过滤能力。反之,麦皮越潮湿,弹性就越大。加...  查看全文>