有关白酒的知识  2023-03-24 05:15

​ 大家常说中国十八名酒其实是十七大名酒，指的是中国名酒第五届评选，1989年在合肥举行评选出的出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。评酒之前先考核评委：第一届评酒会是1953年，由当时的商业部主持，邀请了一些专卖局、轻工、酒厂的专家和资深酒类经销商，对各地推荐的酒进...  查看全文>

白酒尝评尝评又称为品评、品鉴、鉴评，利用人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉）来鉴别酒类质量优劣的一种快速、准确的方法。通过眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，综合色香味，确定其风格及评语，是目前国内外普遍采用于检测，控制酒类质量的重要手段。迄今为止，还未出现任何仪器设备能够取代人的感官品评功能作用。尝评的意义和作用1、尝评是确定质量等级，评选优质产品的重要依据。2、通过尝评，了解酒质存在的缺陷指导勾调工作。...  查看全文>

很多人爱在家里或聚会的时候小酌一杯，但你在喝酒的时候有没有注意白酒包装上的内容呢？又是否了解上面的含义呢？下面包装圈小编来简单地介绍一下。白酒酿制方法分为三类01固态法，就是以粮谷等原料经传统的纯粮固态发酵生产方式，并经固态蒸馏，经陈酿、勾调而成。简单地讲就是纯粮酿制，不得添加任何食用酒精和香精。酱香型的白酒都是这种方法酿制而成。国标代号：GB/T26760. 浓香型白酒固态法国标代号：GB/T1...  查看全文>

白酒的主要成分是酒精和水，那么我们能说白酒就是酒精和水调制的吗？“食用酒精+纯水，这就是所谓的现代中国白酒的基础。加上人工合成的化学香料，几乎可以调制出任何一种香型……”这一说法不禁让人对市面上的白酒产生疑惑。饮用白酒真的只是简单的饮用了这些酒精和水的混合物吗？关于白酒的疑惑有哪些？下面一起来看看有关白酒的四大常见问题。1疑：劣质白酒为啥会上头?答：可能是“四大元凶”作怪在记者随机调查中，消费者普...  查看全文>

黄酒因含有大量糖、氮浸出物，具有相当高的热量，酒精度极低，故而一不伤肝，二不伤胃，而且又可加速体内血液循环，增强骨骼，还有舒筋和增进食欲的功能。料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄...  查看全文>

白酒制曲、制酒母及糖化发酵涉及霉菌、酵母菌、细菌及放线菌四大类微生物，酶系非常复杂。一、淀粉酶类淀粉酶也称淀粉水解酶，是能分解淀粉糖苷键的一类酶的总称，包括a-淀粉酶、糖化酶、异淀粉酶、麦芽糖酶等。二、蛋白酶类蛋白酶，即蛋白水解酶，是对能水解蛋白质的酶的习惯称谓。按其作用pH值的本同，蛋白酶可分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶及碱性蛋白酶。与白酒生产有关的为酸性蛋白酶、中性蛋白酶及介于两者之间的酸性-中性...  查看全文>

酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。 酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾调...  查看全文>

酱香型白酒的酿造工艺被誉为世界上最复杂的酿造工艺，大家之前可能有听过一二九八七，但是不知道其中的含义。今天，老陈就带大家详细的了解一下酱香型白酒的酿造过程，看完之后你也能明白一二九八七的意思了。 所谓的一二九八七，一是一年的酿造周期，只有传统方式酿造才会出正宗的酱香酒，然后就是端午踩曲、重阳下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。 这其中的任何一个步骤，都不能有缺失，缺失任何一个...  查看全文>

酱香型白酒的酿造工艺被誉为世界上最复杂的酿造工艺，大家之前可能有听过一二九八七，但是不知道其中的含义。今天，老陈就带大家详细的了解一下酱香型白酒的酿造过程，看完之后你也能明白一二九八七的意思了。所谓的一二九八七，一是一年的酿造周期，只有传统方式酿造才会出正宗的酱香酒，然后就是端午踩曲、重阳下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这其中的任何一个步骤，都不能有缺失，缺失任何一个步骤，...  查看全文>