蒸馏酒设备原理 2023-03-24 05:30

用蒸馏设备做蒸馏酒-威士忌的酿造流程

威士忌的制作过程因酒厂而异,但原理是一样的。熟悉威士忌的人都知道,影响威士忌最重要的因素之一就是“水”。在单独酿造中,发芽过程通常不受自己控制。因为这是一个非常困难的步骤,它涉及让小麦均匀湿润并控制湿度和温度,这不仅仅是移动小麦。因此,萌芽威士忌酒厂对从发芽到干燥的过程进行了严格的监管。这是制作威士忌的第一步。发芽不要过头,当出现芽眼时,小麦就可以烤了,不仅给小麦增加了一层风味,而且还停止了发芽过...  查看全文>

01​酿酒知识:不同蒸馏设备的原理

⑴ 半固态半液态蒸馏设备米香型酒等采用的是半固态半液态的蒸馏方式。在蒸馏的初期,醪液的浓度大,粘稠,用间接蒸汽加热管供汽蒸馏。待醪液的浓度变稠时,大部分酒已被蒸出,釜内液体变少,通直接蒸汽进行蒸馏,把剩余的尾酒进一步蒸馏出来。⑵ 古代蒸酒冷凝器——天锅 古代蒸馏酒的装置中,有底锅和甑桶,但甑桶上部开有一小孔。蒸馏冷却的装置叫天锅。天锅的设计,在当时的条件和科技水平下,堪称巧妙。天锅的结构为浅底,锅...  查看全文>

​酿酒知识:不同蒸馏设备的原理

02啤酒设备过滤啤酒的原理(未过滤啤酒和过滤啤酒的区别)

啤酒过滤时,混浊的啤酒借助过滤介质截留固体物而变清。过滤的动力是过滤机进口和出口的压差。啤酒穿过过滤介质的压力是在不断变化的,并且随着过滤介质孔隙度的变化而变化。进口处的压力总高于出口处的压力。压差越大,表明过滤机的阻力越大。此阻力阻止过滤进程,特别是在过滤结束时,压差上升相当快。啤酒过滤时,过滤速度与压差和过滤面积成正比,与流体黏度和过滤介质厚度成反比。啤酒中的悬浮物被过滤介质阻留分离出来,共有...  查看全文>

啤酒设备过滤啤酒的原理(未过滤啤酒和过滤啤酒的区别)

03啤酒设备过滤啤酒的原理(未过滤啤酒和过滤啤酒的区别)

啤酒过滤时,混浊的啤酒借助过滤介质截留固体物而变清。过滤的动力是过滤机进口和出口的压差。啤酒穿过过滤介质的压力是在不断变化的,并且随着过滤介质孔隙度的变化而变化。进口处的压力总高于出口处的压力。压差越大,表明过滤机的阻力越大。此阻力阻止过滤进程,特别是在过滤结束时,压差上升相当快。啤酒过滤时,过滤速度与压差和过滤面积成正比,与流体黏度和过滤介质厚度成反比。啤酒中的悬浮物被过滤介质阻留分离出来,共有...  查看全文>

啤酒设备过滤啤酒的原理(未过滤啤酒和过滤啤酒的区别)

04白酒蒸馏的原理及固态甑桶蒸馏基础知识

1、蒸馏的原理中国白酒是世界六大蒸馏酒之一。发酵好的母糟,乙醇含量约5%,另还含有数量众多但含量甚微的香味成分,需经过蒸馏,才能将其中所含的乙醇及香味成分提取出来。所谓蒸馏,就是利用母糟中各液体组分挥发性的不同,用加热、汽化及冷凝的方法,将母糟中所含的乙醇及香味成分提取出来,并排除有害杂质的操作,俗称:“烤酒”。符合以下基本原理和定律。(1)拉乌尔定律拉乌尔定律指出:混合溶液中,蒸汽压高(沸点低)...  查看全文>

白酒蒸馏的原理及固态甑桶蒸馏基础知识

05蒸馏酒的制作方法(蒸馏酒设备及制作方法)

蒸馏酒精饮料是通过蒸馏淀粉质材料如谷物,水果或蔬菜制成的各种醇的通称。蒸馏前的必要步骤包括糖化和发酵,而老化和混合是可在蒸馏后应用的步骤。烈酒可分为三大类:常规烈酒,混合烈酒和复合烈酒。常规烈酒只遵循标准的发酵和蒸馏过程,混合烈酒是两种或更多种具有不同发酵基质或泥浆的液体的混合物,如常见于威士忌中,复合酒是酒精和添加的调味料或糖的合成混合物。蒸馏酒精饮料总是采用富含淀粉的原料,如高粱,玉米,大麦,...  查看全文>

蒸馏酒的制作方法(蒸馏酒设备及制作方法)

06酿酒设备的原理新工艺设备为什么那么好

设备结构及功能。该设备由蒸锅、可调锅盖、导气管、和冷却器组成,其主要功能在锅盖部分。锅盖内有多个夹层和多层阻隔,有预冷系统、过滤系统和回流系统,可自由控温,仪表显示。酒蒸汽通过锅盖时,经多层阻隔、过滤、预冷后,温度逐步下降至80℃左右。这样可达到以下效果。调高酒度。当酒蒸汽的温度降至80℃时(低于水的沸点但高于乙醇的沸点),蒸汽中的部分水份变成液态通过回流蒸锅内。这样,酒蒸汽中的水份减少了,冷却成...  查看全文>

酿酒设备的原理新工艺设备为什么那么好

07固液态蒸馏白酒——酒坊烤酒设备

在中国上下五千年的酿酒文化中,传承着一句至理名言:千年酒不如万年糟,很多酿过酒的朋友也说:固态法白酒酒醅的醇香气味很浓,其香味浓于酒,这是因为:酒醅中的主要高沸点酸,酯成分,使用酿酒设备蒸馏时,能蒸馏进入酒中的仅千分之几,利用率是非常低。 要怎样才能提高酒醅中香味物质的利用率,让酿制出来的酒更香呢? 其实,提高酒醅和香醅中的酸,酯等有效成分的转化率的途径很多,比如:串香法,串调法,浸香法,薄层串...  查看全文>

固液态蒸馏白酒——酒坊烤酒设备

08酒知识:固态酒醅蒸馏法与固态蒸馏设备

固态白酒的蒸馏,不仅要将发酵糟醅中的酒精蒸出,更重要的是要将酒醅中的香味成分随酒精一起蒸出,因而传统上有“生香靠发酵,提香靠蒸馏”之说,可见蒸馏对于固态法白酒质量的重要性。(一)固态蒸馏设备在传统的固态发酵法白酒生产中,发酵成熟的酒醅采用甑桶蒸馏而得白酒。甑桶是一个上口直径约2m,底口直径约1.8m,高约1m的锥台形蒸馏器。用多孔篦子与下部加热器相隔,上部活动盖与冷却器相接。甑桶是一种不同于世界上...  查看全文>

酒知识:固态酒醅蒸馏法与固态蒸馏设备

09固态酒醅蒸馏法与固态蒸馏设备

固态白酒的蒸馏,不仅要将发酵糟醅中的酒精蒸出,更重要的是要将酒醅中的香味成分随酒精一起蒸出,因而传统上有“生香靠发酵,提香靠蒸馏”之说,可见蒸馏对于固态法白酒质量的重要性。(一)固态蒸馏设备在传统的固态发酵法白酒生产中,发酵成熟的酒醅采用甑桶蒸馏而得白酒。甑桶是一个上口直径约2m,底口直径约1.8m,高约1m的锥台形蒸馏器。用多孔篦子与下部加热器相隔,上部活动盖与冷却器相接。甑桶是一种不同于世界上...  查看全文>

固态酒醅蒸馏法与固态蒸馏设备

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