浓香型酒的工艺和流程  2023-03-10 11:15

酱香型酒和浓香型酒的优缺点大比拼中国白酒众多，无酒不成宴，因地域的不同和个人爱好的不同，喝的酒也不一定是一样的。我身边就有很多人既喝酱香型白酒也喝浓香型白酒，当然啦，也有只痴迷一种类型的酒。今天我们就来浅谈一下酱香型白酒和浓香型白酒的优缺点。为什么只说这两个白酒类型呢？因为身边喝酱香酒和浓香酒的人比较多。酱香型白酒的优点一瓶酱香型酒的制成，至少要经过3到5年。在这当中，在地理及特殊而神秘的生物反应...  查看全文>

酱香型酒和浓香型酒的区别就在于主体香型不同，酱香型酒是酱香味突出，但实际主体香型成分并不确定，而浓香型白酒的主体香型则是乙酸乙酯，由于含香量较高且香气突出，所以香味非常浓郁，而造成这一区别的原因，当然是工艺问题。酱香型酒和浓香型酒的区别酱香型酒讲究酱香突出，醇香优雅，香而不艳，回味悠长，空杯持久留香；浓香型酒讲究窖香浓郁，入口柔和，芳香浓郁，绵柔甘冽，尾净余长；从口感风味上来说，酱香型酒和浓香型酒...  查看全文>

选购白酒时，经常会看到“浓香大曲”哪些术语，浓香大曲酒的酿制方法一般分为：混烧老五甑法、原窖法、跑窖法、续楂发酵法这四种。一、混烧老五甑法工艺流程混烧老五甑法是将粉碎预蒸后的原料与清蒸处理后辅料进行配料，原料按比例配于大精、二楂和小楂中，回糟为上排的小楂经发酵、蒸馏后的酒醅，不加新原料。回糟经发酵、蒸馏后为丢糟。各甑的发酵酒醅，经蒸馏出原酒，再验收入库、贮存，经勾兑和调味，满足产品规范，包装为成品...  查看全文>

浓香型白酒固态发酵一般需要1-4个月左右。浓香型白酒最低的发酵期是一个月，大多在一个半月可以完成。这时候虽然出酒率还可以，但是酒的口感却不太好，所以还是再进行后一轮的发酵。浓香型白酒固态发酵工艺流程1、处理原料挑选优质的原材料，成熟饱满、淀粉含量高的糯高粱最好，先简单粉碎高粱。采用中偏高温、高温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬、内部干燥并富有浓郁曲香味，曲块断面整齐，边皮薄。添加稻壳作为疏松剂。2、...  查看全文>

浓香酒的生产工艺可以概括为以下几点：1、原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒。浓香型酒采用续糟法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4-6瓣即可。2、出窖采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。 起糟出窖时，先将黄水...  查看全文>

我国白酒品牌数不胜数，往往各省各地都有几十种名酒，而一些知名白酒之下又有成百上千的子品牌，往往看得人眼花缭乱。这众多白酒品牌虽杂，却也有不少共同之处，人们根据白酒中主体香气物质成分占比，把这些白酒分成了十二大香型。 在白酒的十二大香型中，浓、酱、清、凤四大香型成名最早，这四种香型的典型代表也被评为四大名酒（泸州老窖、茅台酒、汾酒、西凤酒）。要论源头，清香型是所有香型的鼻祖；要论价值，酱香型一个茅...  查看全文>

提起浓香型白酒大家都会想到他的芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，当然这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。本文主要为你讲述一、培育窖泥在浓香型大曲酒的生产中，窖泥是基础，糟醅是前提。优质的窖泥，优良的糟醅是生产浓香型大曲酒必不可少的条件。二、制曲大曲作为酿制大曲酒用的糖化、发酵剂，在制造过程中依靠自然界带入的各种微生物菌群，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，并保藏了各...  查看全文>

选购白酒时，经常会看到“浓香大曲”这些术语，浓香大曲酒的酿造方法一般分为：混烧老五甑法、原窖法、跑窖法、续楂发酵法这四种。一、混烧老五甑法工艺流程混烧老五甑法是将粉碎预蒸后的原料与清蒸处理后辅料进行配料,原料按比例配于大精、二楂和小楂中,回糟为上排的小楂经发酵、蒸馏后的酒醅,不加新原料。回糟经发酵、蒸馏后为丢糟。各甑的发酵酒醅,经蒸馏出原酒,再验收入库、贮存,经勾兑和调味,达到产品标准,包装为成品...  查看全文>

伴随人们消费观念的转变，时下的白酒消费群体更加注重白酒产品的口感。人们把“好喝”作为购买白酒产品的重要依据，不再注重香型。针对白酒消费需求多层次、多类别、多样性的差异，要满足不断变化的消费需求，须不断创新产品个性和特色，将白酒的安全、卫生、健康作为基本需求，将香气幽雅细腻，入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、饮后舒适且副作用小等作为主要研发方向。为了适应个性消费的张扬，在发展中求创新，更好地发展地方名酒和...  查看全文>