红酒中的单宁从哪里来  2023-03-24 09:45

“不知道你是哪里来的自信，说得自己像个救世主。”这是我媳妇有时候听见我吹牛会揶揄调侃我的一句话。媳妇是好心，担心我在外面做事情好高骛远不切实际。但我是认为，任何事情都有它的规矩和法度存在，一个人只要没有私心，能够按规矩办事，就不会有其他负面的情绪产生。像我就只关心自己做事是否尽力没有，非事情之外的因素一般不会影响我。当然，一件事情最后是否能做成功，除了信心外还有其他很多决定的因素存在。但起步阶段，...  查看全文>

雷司令（Riesling）是德国最古老的的品种之一，总体而言，典型的雷司令干白葡萄酒矿物质特质十分明显，并带有柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝的风味。其矿物质风味与果味相互交织，很好地展现出了它的风格特点。亚洲首位葡萄酒大师李志延（Jeannie Cho Lee MW）曾经点评道：“与流行的白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）与长相思（Sauvignon Blanc）不同，雷司令从不以橡木桶粉饰面目，也...  查看全文>

葡萄酒的种类十分多样，口感也丰富怡人。虽然每款葡萄酒的口感不尽相同，但是人们品鉴一款葡萄酒时不外乎从颜色、酸度、甜度、香气、风味、单宁等入手。下文将为大家从这几大要素阐述葡萄酒的味道从何而来。1、酸度和糖分葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身，主要来源于葡萄的果肉和果汁。酸是葡萄酒中非常重要的一种结构组成物质。如果一款葡萄酒酸度不足，它就会给人一种平淡乏味的感觉。如果一款葡萄酒的酸度过高，它就会给人...  查看全文>

温馨提示：本文为“WSET二级葡萄酒课程”学习辅导书连载2020年7月的WSET二级葡萄酒课程上，我用了一款波尔多名酒给同学们作为课堂品鉴用酒， 是拉图酒庄的副牌酒，也叫小拉图，2007年份的，英文名字是Les Forts de Latour 2007。小拉图，是跟“小拉菲红酒”平起平坐的红葡萄酒，市场价在4000~5000元之间，（如下图）。之所以用一款这么名贵的红酒，给同学们品鉴，我也有我的想...  查看全文>

不同的葡萄品种本就有着特征不一的原生香气，再经过一番发酵、熟成的过程，分子之间进行了千变万化的化学组合，产生出更多不同的香气，着实让人惊叹其深奥和幻妙。何种香气是天然存在于葡萄果实之中？其它的香气是如何形成的？到目前为止，人类已经发现和定义的香气分子多达数千种，其实还有更多的香气分子有待发现。不同品质和数量的香气分子组合到一起形成了各种香气。香气物质在葡萄酒中的含量其实很低，只有千分之一，平均每升...  查看全文>

雷司令（Riesling）是德国最古老的的品种之一，总体而言，典型的雷司令干白葡萄酒矿物质特质十分明显，并带有柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝的风味。其矿物质风味与果味相互交织，很好地展现出了它的风格特点。亚洲首位葡萄酒大师李志延（Jeannie Cho Lee MW）曾经点评道：“与流行的白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）与长相思（Sauvignon Blanc）不同，雷司令从不以橡木桶粉饰面目，也...  查看全文>

　　 葡萄酒的味道从哪里来的我们知道哪些呢？其实葡萄酒的种类非常的多，我们也知道口感非常丰富，接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧！　　　　一、葡萄酒的味道　　葡萄酒的种类十分多样，口感也丰富怡人。虽然每款葡萄酒的口感不尽相同，但是人们品鉴一款葡萄酒时不外乎从颜色、酸度、甜度、香气、风味、单宁等入手。　　下文将为大家从这几大要素阐述葡萄酒的味道从何而来。　　1、酸度和糖分　　葡萄酒的酸度主要取决于...  查看全文>

刚接触干红葡萄酒的人可能都有这样一种疑问：这葡萄酒怎么有点涩？是不是坏了？其实不然，这只是葡萄酒中一种叫做单宁的物质在“作祟”。这种物质又被称作红葡萄酒的灵魂，更是葡萄酒骨架构架中不可或缺的一个成分。那么，究竟什么是单宁呢？什么是单宁？单宁是一种常见的多酚类化合物，它普遍存在于植物表皮、叶子和未成熟的果实中，如葡萄皮、茶叶和树皮等，在葡萄酒中也非常常见。在品尝葡萄酒时，通过口腔前部和舌头中部，我们...  查看全文>

复杂性不仅仅意味着简单地把各种口味叠加起来，然后期待最好的结果。但是葡萄酒的复杂性是什么呢？它从哪里来？这是酿酒师永远不会质疑的关于葡萄酒的评论之一:你可以说:“可爱的复杂性”，酿酒师会热情地点点头，明显对你的品味和洞察力印象深刻。你也可以说，复杂的葡萄酒有层次的味道，在味蕾上形成。一款复杂的葡萄酒并不是从头到尾都只有一种味道:它以一种味道开始，然后在味蕾的中间和最后呈现出不同的味道。除了酒精，这...  查看全文>