日本清酒的起源与发展  2023-03-24 10:30

清酒是一种由大米发酵而成的流行饮料，清酒是日本文化的一种常见主食，在世界各地并不被广泛消费。虽然葡萄酒是由压碎的葡萄或其他水果发酵而成，但清酒的酿造方式与啤酒类似，精米的淀粉变成糖，开始发酵。在酒精含量方面，日本米酒的ABV浓度通常为15%，与传统酒相似。这种酒尝起来也很像葡萄酒，通常与干白葡萄酒或清淡果香的白葡萄酒相比较。用来制作清酒的大米不适合食用，但日本各地有近100种不同类型的大米用于制作...  查看全文>

谈及日本美食，首先让人想到的便是精致。就连一个糕点都能做的和花朵一样生动美丽，寿司，拉面，鳗鱼饭，生鱼片等等美食，更是比比皆是。但是日本的酒却鲜有耳闻，日本的酒怎么样呢?日本的清酒和烧酒区别是什么呢?哪一种更好喝呢?制作方法 清酒是日本人借鉴中国黄酒的酿造方法而酿造出来的酿造酒，并且将它当做日本的国酒。以白米为主要原料加以微生物酿造技术酿造出来的，度数偏低。烧酒是在清酒的酿造技术上，再蒸馏一次，属...  查看全文>

无论喜怒哀乐，以酒助兴或借酒消愁并不仅仅是属于国人的专利，日本人爱酒也是名不虚传的。 日本特色酒主要有三类，分为威士忌、清酒和烧酒，其中日本清酒非常有意思，喝起来味道清丽爽口，和威士忌相比完全是另一种特别的味道。在日本清酒更是享有国酒之称，由此可以想象清酒在日本人心中的地位，受喜爱程度及流传之广。 据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒...  查看全文>

中国、韩国和日本均出产清酒，但最出名的当属日本清酒。本文介绍的内容是品鉴这种著名的日本国酒的基本常识。日本清酒(sake或rice wine)是日本的国酒。一千多年来，清酒一直是日本人最常喝的酒品。大型宴会、结婚典礼、酒吧或寻常百姓的餐桌上处处可见清酒的身影，它亦算得上是日本的国粹之一了。那么，日本清酒究竟该如何品鉴呢?以下的内容就是品鉴日本清酒需要了解的常识内容。　　一、了解日本清酒的基础知识日...  查看全文>

约朋友冬天去北海道旅行，几乎与「滑雪」画上等号，对于不好滑雪的人，北海道还有不少好去处。不好滑雪的，当你朋友在滑雪时，不妨各走各路，开车下山到小樽，有极高品质的地方值得参观。 位于余市町的余市威士忌蒸馏所，十分值得参观，免费入场，爱不爱酒，都可以了解一下近年来世界各地吹得很热的日本威士忌风。以往威士忌和雪茄一样，是少众玩意，近年日本威士忌经常得国际奖后，香港愈来愈多香港人对日本威士忌有兴...  查看全文>

众所周知，日本以清酒著名，许多日本清酒的海外爱好者称其为“SAKE”，但很少有人可以谈论它的历史。我们在这里便按照时间顺序来了解一下清酒的起源与发展。（图片来源网络）大和时代第一次对清酒有记载的是公元3世纪的《魏志倭人传》，但不可知当时的酒到底是不是使用米酿出来的。飞鸟时代公元400年左右，出现了关于清酒的记载。公元689年，宫内省造酒司开始设酒部。奈良时代公元713年后出现的《大隅国风土记》中，...  查看全文>

日本的清酒起源脱胎于中国黄酒，这个说法是得到公认的。古代的日本酒都是浊酒，即酒与酒糟混合的酒。日本古籍中记载了当时的酿酒方法:由少女将米送人嘴里，用牙齿嚼碎后吐人桶中，同时还加人发霉的树叶(含酵母菌),再等待大米经发酵酿制成酒。这样，虽然酒酿成了，但却是与酒糟混合在一起。古代日本人喝浊酒嫌有渣滓，后来有酿酒师想到，在浊酒中加些石灰使它出现沉淀，取上面的清液，并将经过这一步加工得来的酒命名为“清酒”...  查看全文>

1、刺身-搭配吟酿酒刺身是日本料理的第一菜肴。刺身的品类包罗万有，但是基本上都有既鲜美、又清淡的风味，以品尝食物的“本味”为价值取向，所以必须小心地选择用来搭配的酒，否则酒味过重，容易掩盖刺身的味道。最适合的是清酒中等级最高的“吟酿酒”，这类酒包括纯米大吟酿、纯米吟酿、大吟酿、吟酿这四种，各自对原料的要求略有差异，但酿造工艺和风味取向是一致的清淡水果风味。所以吟酿酒不会有太强烈的味道，淡淡的酸甜平...  查看全文>

宫坂家的祖先是曾经治理诹访的诹访氏的家臣，由于厌倦了诹访氏、武田氏和织田氏之间无休止的争斗，于1662年，卸甲归田，开始了酿酒生涯。真澄创始至今已350年有余，其间有许多佳话广为流传。比如在诹访度过半生的德川家康第六子松平忠辉总是将真澄置于身旁；作为赫赫有名的赤穗浪士四十七士之一的大高源吾对真澄赞不绝口，等等。宫坂家至今仍保存着他们用过的酒杯和印笼等物件。真澄是从江户时代（1603～1867）后期...  查看全文>