酿酒工艺标准  2023-03-10 11:45

8月8日，舍得酒业发布实施《生态酿酒》评价标准（Q/SD1015-2019），这是我国白酒行业发布的首个生态酿酒评价标准，标志着生态酿酒正进入规范化、标准化的高质量发展时期。01 评价体系出炉，沱牌舍得填补“生态酿酒”标准化的行业空白上世纪80年代末，由沱牌舍得提出并创建的“生态酿酒”诞生；2008年，由沱牌舍得定义的“生态酿酒”术语还被纳入国家标准GB/T15109-2008《白酒工业术语》，进...  查看全文>

华夏文明历史悠久、源远流长。在中华民族灿烂的历史长河中，酒是起源最早、流传最长的文化产物之一。白酒强大的生命力，正是源自于对中华传统文化的传承。随着时代的变迁，传统文化正慢慢从人们的生活中消失。古老的制作工序和习俗已被工业化的生产方式逼退到边缘，传统工艺随着老辈人的离去而失传。然而无论社会怎么进步，生产方式如何变迁，依旧难以替代传统工艺的魅力所在。 "酒，虽酿于物却造于心"，它是"天地人和"的智慧...  查看全文>

高粱固态酿酒工艺流程玉米固态酿酒工艺流程固态小曲酿酒文字版解说选粮标准首先选择新鲜饱满，无生虫霉变的粮食。采用一般生活用水即可。但要求无污染、无杂质，最好含多种微生物和微量元素的水质，PH值在7以下效果更佳。蒸粮先将粮食蒸熟，稻壳也要上锅蒸，这样起到杀菌作用，并可以使稻壳吸入水分。粮食要蒸熟蒸透，要做到不夹生，不焦糊。用曲将粮食和稻壳拌匀。摊在消毒后（高锰酸钾）冲洗干净的水泥地或摊床上，为使其迅速...  查看全文>

2020年，在全球疫情的影响下，酱酒行业仍实现销售收入约1550亿，占白酒行业的26%，对于2017年实现了翻倍增长。酱香型白酒，无疑是近两年最大的酒类风口！茅之赋,茅之赋酒然而，酱酒虽好，但入酱无门，成了大多数酒商的共识。虽然酱酒厂商遍地开花，仅茅台镇便有3000多家。但具有规模、资质和实力的酱酒品牌，却如大浪淘沙，少之又少。在面对市面上海量的酱酒品牌，消费者和经销商到底该如何从中甄选出一款好酱...  查看全文>

宋代的酿酒工艺比前代有了很大的发展，宋人编纂了大量制曲酿酒技术方面的著述，来总结宋代的酿酒工艺。著名的有朱肱的《北山酒经》、李保的《续北山酒经》、苏轼的《东坡酒经》、范成大的《桂海酒经》、林洪的《新丰酒法》、田锡的《曲本草》等。这些著作对宋代制曲酿酒的技术进行概括总结，将酒匠的传统经验转化为理论记录下来，由此可见在宋代发酵酒的酿制工艺较为成熟。宋人酿制谷物发酵酒的方法，为后世所继承与发展，现代黄酒...  查看全文>

正宗的酱香型白酒需要严格按照传统的“12987”生产工艺进行酿造，即以一年为生产周期，重阳节两次投料，九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。 但若想要酿造出优质的酒水，还应严格遵循酱香型白酒的核心工艺——回沙工艺。 在造沙酒蒸馏结束之后，从甑子中取出的糟醅不再添加新料，经摊凉、加尾酒和大曲粉拌匀堆积，再入窖发酵一个月后取出蒸酒，这个过程就叫做“回沙”。 其目的是为了使糟醅富集更多的微生物，而曲药中的微...  查看全文>

大家好，我是老幺，我们中国有这么多香型，这么多种类的酒，那么有多少种酿造工艺呢酿造工艺分为三类，有固态法白酒，液态法白酒，固液法白酒。其中固态发酵法酿酒是采用传统的酿酒工艺，以粮食为原料，然后加入曲料，在窖池中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。固态法白酒执行的国家标准为;酱香型白酒是GB/T 26760、液态法酿酒是指以粮谷、薯类、糖蜜等原料。经液态发酵、蒸馏成食用酒精而走的工艺路线。...  查看全文>

提起酱香酒，大家首先想到都是茅台镇，茅台镇的酱酒大家也都知道，生产工艺大多是“12987”传统酿造工艺，那么很多人就有疑问了，同样的水土，同样的工艺，酿出来的酒还能有那么大的差别？那这就得好好聊聊了，虽然都是12987工艺，不过也存在着不小的区别。建议点赞收藏，留着备用，防止找不到！01 不同的原料首先是用料上，大家都知道酱酒是要用本地的红缨子糯高粱，当地的这种红缨子糯高粱高粱糯性好，籽粒坚实、饱...  查看全文>

华味酒业集团|重传承 齐创新 狠抓工艺流程标准化。骄阳似火的七月，华味集团副董事长、华茅第五代传承人陈星源酒师带队，华味集团技术巡视组到位于茅台镇观音寺的生产基地，对生产流程的各个环节进行实地考察。作为华茅嫡系传承的华味酿酒工艺标准化体系，在酱香白酒的酿造工艺上，一直是也必须是中国酿酒行业的顶尖工艺，集团对标准化体系建设的数据收集、流程规范、生化指标、理论考证等工作都给予了高度的重视。把传统口传身...  查看全文>