葡萄酒种植与酿造  2023-03-24 17:00

修士、帝王以及参与革命的人士都对法国酿酒工业的发展有所贡献。现已无从知道以法国境内的葡萄来酿酒始自何时，不过可以肯定，在耶稣诞生的前500年，饮酒在法国已经是一件很普遍的事。最先开始享用法国葡萄酒的外地人应该是地中海沿岸从事贸易活动的腓尼基商人及希腊商人。地中海沿岸的气候条件配合已有的原生葡萄品种再加上这些外地商人都以船装酒，运输不易，因此他们很早就想到可以在这里自行酿造葡萄酒。在公元1世纪时，当...  查看全文>

葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。据《圣经》记载，传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊将一个人领到一块长满了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄经与雨水结合发酵后飘出阵阵酒香味，于是他受启发成了世上一个葡萄酒酿造者。1、酿造步骤 去梗也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。压榨果粒酿制红酒的时候...  查看全文>

七分原料，三分酿造。主要的意思就是说决定一瓶葡萄酒品质的关键因素主要在于葡萄酒 的品质。影响葡萄生长的因素主要有：气候、天气、土壤。一、气候 我们知道全球各个大洲都有很多的葡萄产区。但几乎所有的葡萄酒产区处于南北纬 30—50° 之间。因纬度的不同分为凉爽气候、温和气候、炎热气候。不同的气候特点适合不同的葡萄品种与 种植方法。二、天气 每年的天气都不一样，所以每年的天气对酒的品质和风格都有影响。 ...  查看全文>

无论是和硬核的酿造相比，还是和丰富多彩的品种知识相比，关于种植的知识，往往都是容易被忽视的。然而，今天我们所知关于葡萄的种植知识，其实就是千百年来葡萄种植者和酿造者经验的积累，其实就是对“风土”的理解，更是对葡萄本身的理解，抛开这些一头扎进对品种或者对产区特性的学习，会使得知识越学越没有逻辑性。正所谓“千里之行，始于足下”，关于葡萄种植知识的认知，应当贯穿于学习葡萄酒的始终。为什么对于葡萄酒的理解...  查看全文>

中国葡萄酒始源于汉，兴盛于唐，强大于元，孱弱于明，复兴于清，新生于今。《诗经》“王风·葛藟”中如此记载“绵绵葛藟，在河之浒”，其中“葛藟”便是野生葡萄。《本草纲目》中记载，葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺[pú]饮之，则醄[táo]然而醉，故有是名。1892年，爱国华侨实业家张弼士在烟台投资300万两白银，雇佣两千劳工开辟1200亩葡萄园，引进压榨、蒸馏、发酵及贮藏等先进设备，建造中国第一个、亚...  查看全文>

　　葡萄酒越酸越好？葡萄酒年份越久越好？这些问题你们对它的答案都还有印象吗？而今天小编我先不说这类问题了，今天小编我来给大家说说葡萄酒在酿制过程中或者酿制前都有哪些成分？是什么导致葡萄酒发生了本质的变化，不知道你们有没有了解过呢？没有的话，今天跟着我来了解一下。　　葡萄在酿造前的成份　　葡萄成熟的过程始于Véraison（意思就是开始成熟），果实开始由绿转红（或黄），一直到成熟为止。在这个过程里，...  查看全文>

美国宾夕法尼亚大学考古学与人类学博物馆的研究人员发现，法国葡萄酒酿酒产业可能最早从数千年前开始就已经受到了从意大利伊特鲁里亚地区进口的葡萄酒的推动。研究人员对来自地中海港城市lattara的与葡萄酒有关的一些人工制品进行了化学分析，这包括被称为双耳酒罐的伊特鲁里亚容器以及已知最早的葡萄榨汁机。这些分析再加上在这个榨汁机附近发现的大量被驯化的葡萄的种子、茎和葡萄皮揭示lattara的居民通过踩踏经过...  查看全文>

在尊贵的葡萄酒帝国里，存在着这样一种酒——桃红葡萄酒，也有人将其称之为粉红葡萄酒，如此充满小情调的酒名源自于其酒体浅淡的粉红色，即使隐匿于不惹眼的酒架角落，却能顷刻占据你的心。它游弋于干红和干白之间，虽然价格诱人，却因为那么一点点轻佻的味道，让许多人敬而远之，殊不知它却一直努力迎合着大多数人，清浅的甜味，伴着淡淡花草果香，也未有那许多冠冕堂皇的讲究，尽可以让你品味红酒世界里难得的自在。桃红葡萄酒颜...  查看全文>

野生酿酒酵母是酿葡萄酒过程中最重要的一种酵母，它的传播非常广泛因此很难寻找起源。但野生酿酒酵母并不是靠空气传播的，所以要有其它事物带动它们传播。最近一项调查显示，蜜蜂、黄蜂等昆虫是野生酿酒酵母传播的主要途径，但不全是。除昆虫外，候鸟也能够携带影响人类的微生物。到目前为止，大部分研究都专注于候鸟在细菌传播上的作用，很少人会考虑到野生酵母。研究旨在检验候鸟长距离传播野生酵母的能力(10千米以下的距离昆...  查看全文>