传统酿酒图片  2023-03-24 18:45

“有儿不进武槽房，熬更守夜命不长。有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房。”民间流传的这首民谣，道尽了烤酒匠的辛苦。即使在机械化程度很高的今天，仍离不开烤酒工冒着严寒酷暑，在湿热的环境下，挥洒汗水，恪尽职守，兢兢业业，才能酿出好酒。与西方的啤酒酿制工艺不同，他们可以采用发酵罐等设备工艺，进行大规模工业化生产，但白酒是开放式的工艺，要和当地的空气、温度、湿度、水土、微生物充分接触，才能酿出好酒来。正是这种道...  查看全文>

酒文化之所以博大精深，一部分也是源于酒的品类多种多样，我们来看看酒的品类都有哪些？我国酿酒结构多样，技艺独特，品类丰富。我们仅从古酒名称以及汉子的使用上，就可以窥视到当年的酒品风貌，汉字“醴（li）、醪(lao)、醠(ang)、醍(ti)、酏(yi)、酎(zhou)……”，都代表了不同的酒类。果酒、米酒、黄酒、烧酒、药酒五大品类深度展现了我国酿酒工艺的演变和发展，揭示了我国酿酒工艺的酿造奥妙，阐述...  查看全文>

今天，就来和大家聊一聊新工艺酿酒与传统工艺酿酒的区别。传统工艺发酵做的白酒成品是由各种基酒搭配、以最适比例混合而成，品质优良，内容丰富;新工艺白酒是用玉米、大米、薯干等粮食进行现代化工艺的蒸馏，生产出符合标准的食用酒精，也就是乙醇，然后按照一定的配比加入酸类、脂类、醛类、醇类等勾调而成。现在市面流通的白酒很多是以新工艺酿酒法配制的，适合大众消费，并且响应国家降低粮食消耗，节约能源的产业政策。“新工...  查看全文>

黄酒是我国的民族特产，也是世界上最古老的饮料酒之一。 它是以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或来曲中含有的多种微生物的共同作用，酿制而成的发酵酒。黄酒的酿造工艺如下:1.原料选择。黄酒酿制的主要原料是黏性比较大的的糯米、大米、黍米和大黄米。制黄酒的原料应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。2.米的精白。大米外层含有脂肪和蛋白质，会给黄酒带来异味，降低成品酒的质量，因此要通过精白( ...  查看全文>

酒文化博大精深，酿酒的工艺也是传承古老，独具匠心，我们来看看酿酒的主要工艺流程。▊拌曲这是酿酒的第一步，主要是用小麦制曲，将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌。▊踩曲拌曲之后，将拌匀的曲放在木盒中，用脚踩曲制成“曲块”。▊润料用热水将高粱清洗数遍，洗去渣滓，让高粱吸水。▊拌料将润好的料放入发酵出窖而未蒸酒的母糟拌匀。▊蒸煮装甑蒸粮至七成熟，即可出甑。▊摊凉将出甑后的粮放在晒场上，加热水拌匀后摊开冷却。...  查看全文>

1、中国白酒机械化发展历程20世纪50年代，中国白酒(特别是固态法)酿造基本上是手工操作，原料粉碎用牛拉石磨，制曲为人工拌料、人工踩曲，人工搬运入室安曲培菌，人工翻曲，人工搬运人库；运糟用大筐、竹篓，大笼笕，鸡公车；起窖、入窖用木锹、钉耙、铁叉；上瓶用端撮(撮箕)；蒸馏用天锅、木瓶，人工挑水、人工搅动天锅水帮助冷却，接酒用竹篓；晾堂用石板或泥巴铺成，摊凉用木掀、拉耙(竹木制成)，降温用芭蕉扇(竹编...  查看全文>

中国白酒传统酿造工艺传承至今几千年，融入到中华文明生生不息的血液里，经历粮谷的极致转化的洗礼呈现在酒中，赋予物质与精神的多重属性呈现在我们的美好生活里。白酒酿造工艺可否深化到更高的酿酒艺术境界？答案是：完全可以！今年4月初，贵州茅台镇夜郎古酒业董事长余方强在大国酱香·2021中国高端酱酒价值投资峰会上首次提出：夜郎古当前做的事情就是提升品质、发展品牌，最后把产品变为艺术品，展现中国酱香艺术之美，包...  查看全文>

传统酿酒技术传统酿酒也叫小曲酿酒，是指用整粒粮食为原料，使用小曲为糖化发酵剂酿造的蒸馏酒。其酿造工艺为：原料 → 浸泡 → 初蒸 → 焖粮→ 复蒸 → 摊晾 → 加曲 → 装箱培菌→ 配糟 → 入窖 → 蒸馏 → 成品酒。蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食经过蒸煮后，再拌入酒曲，更有利于发酵。在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程 序，也就是搅拌、配料、堆积和前期...  查看全文>

这些宝贵的技术资料，至今仍具有十分重要的指导作用。随着酿酒技艺的发展，人民生活水平的提高，佳酿不断涌现。20世纪70年代以后又对西凤、董酒、白云边、玉冰烧、四特酒、景芝白干等不同香型的白酒进行了系统的科学总结，促进生产技艺的不断发展。1、烟台白酒操作法采用麸皮制曲，20世纪50年代多使用米曲霉和黄曲霉菌株，中科院微生物所的米曲霉AS3384、黄曲霉AS3800以及邬氏曲霉菌AS3758和甘薯曲霉A...  查看全文>