上一篇关于“纯粮和固态发酵”的文章中提到的酒曲是区别传统白酒和现代白酒的关键。很多人在问酒曲，这篇文章就专门介绍一下酒曲，只有了解了酒曲，才能更好的了解传统白酒和现代白酒。我国用曲酿酒的技术有几千年的悠久历史，也是传统白酒的灵魂所在，被称为“酒之骨”。也是白酒区别于其他烈酒的特殊所在。酒曲就是：糖化发酵剂酒曲是糖化发酵剂，那什么又是糖化发酵剂：以淀粉和蛋白质等为主要原料的天然培养基，富集多种微生物... 查看全文>
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维维酒业的白酒布局存在着“追涨”的成分。文 | 云酒团队（ID：YJTT2016）在对待贵州醇上，维维股份还是没能“耐得住寂寞”。6月27日，维维股份发布公告称，拟将所持贵州醇酒业55%股权，作价2.75亿元，转让给控股股东维维集团。转让完成之后，维维股份将取得转让收益4900万元，但不再持有贵州醇酒业股权。而这一天，距离2012年5月维维股份信心勃勃的宣布出资3.57亿元收购贵州醇55%股份仅过... 查看全文>
市场的大环境在不断变化，葡萄酒行业的新鲜事儿也层出不穷！此后，无论是Good news还是Bad news，这个新栏目都将为你一一呈现。由此，就让我们一起来看看最近业内又有哪些新动作吧！抖音禁售白酒！葡萄酒又将何去何从？日前，针对所有在抖音平台开通商品橱窗分享功能的达人，抖音客户端发布公告称，为了保障抖音用户权益，打造绿色健康的购物车分享环境，对《内容电商禁售类目》（以下简称《禁售类目》）进行优化... 查看全文>
导语：特大暴雨后，低价出售的泡水白酒能喝吗？行家：最好不要买！这两天，河南又迎来一波强降雨。这场大暴雨，让很多酒水仓库都被淹了，损失比较严重，轻则几十万，重则几千万的都有。为了减少损失，处理被暴雨浸泡过白酒，很多商家就选择打折售卖，于是就出现了这样的广告：原价1288元的白酒，现在598一瓶。很多酒友看到这类消息，都非常的心动。但是心里又拿不准备雨水浸泡过的白酒还能喝吗？一、浸泡的白酒质量无法保障... 查看全文>
导语：20年前的5种老白酒，至今仍在出售，现在还爱喝的年龄都不小了每次喝白酒的时候，总会听到一些老人说，现在的白酒啊，喝起来都不是以前那个味了。那以前的白酒到底是有什么味呢？能让这么多人念念不忘。今天就来说一说，20年前的老酒鬼都爱喝什么白酒。一、全兴大曲现在很多人对这款酒都感到非常的陌生，甚至都没有听说过它。它于1951年在四川省成都市建厂，和水井坊、锦江春、全兴成等白酒都是一脉相承的。它以高粱... 查看全文>
什么酒曲最好？那就得看酿什么酒了，例如米酒、果酒选择生料酒曲，蒸馏酒选择熟料酒曲，其中又以大曲和小曲最受欢迎，正常来说，用曲量小，出酒率高，必然会导致口感香气稍差，也因此传统土酒曲虽然被工业制酒弃用，但依旧备受欢迎的原因，出酒率不高但品质极佳。最好的酒曲选择酒曲的种类很多，不同酒曲适合酿制不同的酒，例如：生料酒曲：比较适合用于含淀粉或糖分的谷物、果蔬，原料不需要蒸煮，直接将粮食和酒曲、水混合后就可... 查看全文>
现代社会饮酒的人不少，但是真正问起什么样的酒好喝，可能就有很多人说不上来了。现在市面上有很多种类的白酒，各种大牌白酒更是不在少数。 有些朋友，喝了一辈子酒，当问到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的时候，仍然一脸茫然。 怎样才能让消费者买得明白，喝得实在? 答：要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义，用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒，用小曲酿制的白酒就叫做小曲... 查看全文>
好粮好水酿好酒，其实想要真正酿出一坛好酒，还不能少了酒曲。什么是酒曲呢？怎样的酒曲才可以算是好酒曲呢？如果说酒花是啤酒的灵魂，那么酒曲就可以说是白酒的灵魂了。酒曲不仅能为白酒带来“风味”，还会给白酒带来更多的可能，比如，香型、口感。不同的酒曲，带来的产品口感也是不同的，酒曲的品质越高，酒曲也分为众多种类，可以按曲中的原料、添加物以及形体来区分，现代可分为麦曲、红曲、小曲、大曲、麸曲，白酒酒曲多是小... 查看全文>
现代社会饮酒的人不少，但是真正问起什么样的酒好喝，可能就有很多人说不上来了。现在市面上有很多种类的白酒，各种大牌白酒更是不在少数。今天小编苏爱东就带大家了解下。 问：有些朋友，喝了一辈子酒，当问到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的时候，仍然一脸茫然。怎样才能让消费者买得明白，喝得实在？ 答：要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义，用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒，用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。中国... 查看全文>
我国白酒作为世界六大蒸馏酒而闻名于世，自古有猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒的传说，无论是祭祀、丧葬、节庆、婚宴、三朋好友相聚都离不开酒，酒文化已深入传统文化之中而被代代传承，曾经一段时间因为粮食危机出现过限酒的情况。近年，随着白酒行业的复苏，许多人看中了白酒行业的市场前景，准备投资白酒行业。但是随着白酒行业的复苏带来的是白酒产量的过剩以及白酒的同质化，消费者在选择的时候也显得不知所措，许多白酒行业的... 查看全文>
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