酿葡萄酒技术  2023-03-25 03:00

若想将葡萄酒（木塞瓶装）长期储存，最好能做到平放、恒温、恒湿、通风、避光、避震。而橡胶塞、螺旋盖的葡萄酒却有小小的区别。葡萄酒平放 葡萄酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的湿润度，否则若将酒直放，时间太久，会使软木塞变得干燥易碎，而无法完全紧闭瓶口，造成葡萄酒的氧化。葡萄酒恒温 葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在12－15℃，否则温度变化太大，不仅破坏葡萄酒的酒体，在热胀...  查看全文>

澄清是不少葡萄酒酿造过程中不可缺少的步骤，而不同的澄清技术有着不同的特点。目前使用范围最为广泛的三种澄清技术分别为沉淀法、过滤法和下胶法，本文将为大家将这几种澄清技术的特点一一道来。1. 沉淀法沉淀法多见于传统的酿酒技术中，其原理是让葡萄酒中的悬浮颗粒在重力的作用下汇聚沉淀在酒槽底部。但由于悬浮颗粒受重力作用十分微弱，所以该方法所耗费的时间一般较长。2. 过滤法过滤法可细分为深度过滤(depth ...  查看全文>

1. 沉淀法沉淀法多见于传统的酿酒技术中，其原理是让葡萄酒中的悬浮颗粒在重力的作用下汇聚沉淀在酒槽底部。但由于悬浮颗粒受重力作用十分微弱，所以该方法所耗费的时间一般较长。2. 过滤法过滤法可细分为深度过滤(depth filtration)和表面过滤(surface filtration)两种方式。深度过滤是通过一种透水材料来过滤掉葡萄酒中的固体颗粒，常使用的材料是硅藻土，其表面是一层纤维。此方法...  查看全文>

自酿葡萄酒口感好，操作也很简单，很多家庭都会选择自酿葡萄酒。但是很多酿友发现自己的葡萄酒颜色很浅，视觉效果很差。那么自酿葡萄酒颜色为什么很浅呢？首先我们要弄懂的一个常识就是葡萄酒颜色的由来。事实上，葡萄酒的颜色来自于葡萄皮。葡萄皮的侵渍程度(也就是压帽程度)，决定了葡萄酒液对色素的吸收度，就影响到葡萄酒中颜色的深浅度。这也是为什么白葡萄酒发酵是用葡萄汁发酵，不带葡萄皮的原因。自酿葡萄酒每个人选用的...  查看全文>

随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，具有保健价值的葡萄酒越来越受到消费者青睐。葡萄酒行业蓬勃发展的同时也面临着假冒伪劣产品层出不穷，制假售假现象日益突出的问题，葡萄酒的掺假行为严重损害了行业的发展和市场健康。葡萄酒的打假成为目前规范葡萄酒市场和保障消费者权益的重中之重。按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5％...  查看全文>

如今葡萄酒的种类五花八门，每家酒庄都有它的特色，各显千秋，当然了，如今爱喝葡萄酒的人也越来越多，在口味上也要满足各种人群的味道，在葡萄酒的调配技术上当然也得下足功夫，那么，葡萄酒的调配技术有哪些呢？ 葡萄酒的调配是调酒师较神秘的技术精髓。有一种误解说只要调的好，就是好的葡萄酒。首先葡萄酒不是配制酒，好的葡萄酒是酿造出来的，不是加些七七八八的东西配成的，其次酿造的原酒质量不好，酿酒师也回天乏术，调制...  查看全文>

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越来越多的人喜欢自酿葡萄酒，享受其中的乐趣，那么什么时候做葡萄酒最好？葡萄酒制作过程中有哪些常识问题？这篇文章将会解答这些问题。什么时候做葡萄酒最好？自己做过葡萄酒的一些朋友说，做葡萄酒的时间最好在8月中旬至9月中下旬，因为这个时段葡萄成熟了，并且最重要的是这时候的室内温度恰好在20度多一点，这是非常适合发酵的温度，如果室温低，葡萄发酵的不充分，做出来的葡萄酒口感不好。所以想要酿造葡萄酒的朋友们选...  查看全文>

#头条创作挑战赛#自从20世纪60年代以来，法国国家农业研究院和法国国家科学研究中心(Centre National de la RechercheScientifique，CNRS)相继成立，葡萄酒行业和葡萄酒技术都有了蓬勃的发展；同时，我们也见证了葡萄酒品鉴科学技术的日益革新。科学技术的发展，使得我们更加容易从葡萄园管理和葡萄酒酿造工艺方面的变化，来了解及定义葡萄与葡萄酒之间所存在的风格变化关...  查看全文>