药香型白酒  2023-03-10 13:30

今天开门见山，药香型白酒不是药酒！以董酒为例——在白酒的香型中，药香型的代表则是董酒。药香型白酒的风味特征：无色清澈透明，闻香有较浓郁的脂类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙酯的复合香气，入口能感觉出酸味，醇甜，回味悠长。药香型董酒主要是以高粱、小麦、大米为原料，制曲过程中加入中草药，经传统固态法大小曲发酵、串香蒸馏、分级陈酿一年以上、勾兑而成的白酒。先了解其工艺特点吧！药材入曲：加入130多种名贵...  查看全文>

酿酒之曲有大曲、小曲、麸曲等，所以以曲来分类就有了大曲酒、小曲酒、麸曲酒等，大曲酒是传统的酿造酒，主要以小麦为原料制作，富含多种微生物，因而香味丰富复杂，有一种神秘美。而小曲酒则多比较单一，但也有其独特的香气，于是有人就想到了大曲和小曲混合发酵酿造白酒，而这种白酒便被称为混曲法白酒。混曲法白酒包含大曲小曲混合制曲发酵但不限于这一种，但我们还是以这一种白酒来讲述混曲法白酒，因为这是目前白酒行业比较成...  查看全文>

药香型白酒采用大曲与小曲并用，并在制曲配料中添加了多种，酒的香气有浓郁的醋类香气并突出特殊的药香香气。药香型白酒也可以称为董香型白酒，其典型代表是贵州遵义的董酒。在各省均有分布，其中以贵州省居多。贵州：董酒、董醇、董公寺、董牌酒、朱昌窖、朱昌醇、黔北老窖、金沙窖酒、平坝窖酒、福泉、匀酒、匀醇金华白酒、程字窖酒、仙台窖、贵龙窖、阳关窖、奇酒、熬溪窖酒、金竹液、龙井窖酒、匀城春、匀窖、山月老窖。四川：...  查看全文>

药香型白酒是以贵州遵义董酒为代表。它传统上采取大曲与小曲并用，还在制曲配料中添加了数十味中药。它的酿酒工艺是小曲发酵酿酒、大曲发酵制成香醅，并采用串蒸的独特蒸馏方式进行。这类酒的香气有浓郁的酯类香气并有舒适的药香，在香气风格上明显区别于其他类香型白酒。1．药香型白酒的香味成分特点关于这类白酒药香气味的特征性组分的研究较少，但从这类白酒的醇类、酸类、酯类及羰基类化合物的组分上也可以看出这类白酒的一些...  查看全文>

喝酒认品牌，品酒听故事，大家好，我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄；在药香型白酒系列文章中，钢丝兄首先是聊了聊药香型白酒与董香型白酒的概念区别，然后梳理了董酒在解放前的发展历史；程明坤老先生凭借一己之力开创了董香型白酒，堪称白酒历史之最！可惜程老手里的董香型白酒作坊在解放前已经暂告落幕，不过程家的酿酒故事并未停止，在新中国，董酒迎来更大的发展；截止今日，还有四个酒厂可酿造董酒，他们分别是董酒、程翰章...  查看全文>

药香型白酒特点是酒液无色清澈透明，药香突出，有较浓郁的酯类香气，入口醇甜，回味悠长。药香型白酒也叫董香型，以贵州董酒为代表，酒曲中加入了多种中草药，因此有浓郁的药香味。药香型白酒以贵州董酒为代表， 酿酒工艺采用大曲与小曲并用，小曲发酵酿酒、大曲发酵制成香醅，并采用串蒸的独特蒸馏方式进行。其特点是无色清澈透明、闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙酯的复合气味，入口能感觉出酸味，醇甜，回...  查看全文>

在中国酒水有着很多种类，不同的种类也都有着不同的特点。药香型白酒又称为董香型白酒，药香型白酒的代表是贵州遵义的董酒。药香型白酒是用药材制曲或者做原料，经发酵而成，营养价值很高。那么，药香型白酒的特点是什么呢？药香型白酒有哪些作用呢？下面的内容即将给予大家答案。药香型白酒的特点药香型白酒清澈透明，香气幽雅舒适，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸，入口醇...  查看全文>

喝酒认品牌，品酒听故事，大家好，我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄；说来惭愧，作为正宗的中国白酒十二大香型之一，药香型白酒在很多场合都被董香型所代替；的确现在还产药香型白酒的厂家也不多了，搜遍全网都没见着几家。可能大家听得最多的，正儿八经的药香型白酒也就来自四川省成都市崇州市的崇阳酒了吧。今天钢丝兄来介绍这个硕果仅存的药香型白酒上咱们【白酒品牌库】的传统艺能：历史回顾篇01 百年崇阳历史崇阳酒历史自...  查看全文>

药香型白酒是用药材制曲或者做原料，经发酵而成。在我国丰富的中药宝库中，药材成千上万，选入作为制曲的中药主要在制曲中提供维生素、香味成份、微生物等。中药对制曲的作用主要有三个方面：一是对制曲和制酒微生物的生长、繁殖起到促进的作用；二是对制曲和制酒有害的微生物（杂菌）的生长起到抑制的作用；三是帮助曲药起烧、发汗、养汗、过心、干皮。现代科学揭示：制曲中使用中药较主要的作用是抑制的生长，促进酵母菌和根霉菌...  查看全文>