酱香酒的酿造工艺  2023-03-10 14:15

本文像剥竹笋一样层层剥皮，为你解读茅台镇酱香酒的神话故事——【一】几乎每一个互联网平台都充斥着海量的酱香酒”12987酿造工艺”的传说。那么，谁能提供茅台镇酱香酒”12987”酿造工艺最原始最早的史料记载？如果属实，至少在唐朝之前应该有记载了吧？如果有记载，请大家晒出来。如果没有原始的史料记载，那么我们应该重新审视了，有可能会涉嫌虚假宣传。假设投资一个年产5万吨的酱香酒厂，需要哪些神话天文数字来支...  查看全文>

“无花无酒过清明，兴味萧然似野僧。”清明与酒的缘分来自祭扫，清明扫墓除整修坟墓、杂草外，较重要的是上坟酒。然而，清明的酒不仅仅与祭祀有关，清明节的酒更多的是承载着后辈对先祖的感情寄托与缅怀，承载的是家族香火绵延的传承与寄托，更寄托了大家对人生的一次思考与领悟！1、清明节祭祖白酒受欢迎2、清明节祭祖一般用什么酒清明的酒，与情怀，生活有关宋朝诗人高翥《清明对酒》：日落狐狸眠冢上，夜归儿女笑灯前，人生有...  查看全文>

酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1；一多指的是: 多轮次发酵，即八轮次发酵。在酱香型白酒的生产工艺中前一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。下沙下沙每年的9月...  查看全文>

酱香武陵酒，以川南地区种植的糯红高梁为原料，用小麦培制高温曲，以石壁泥窖底作发酵池，一年为一个生产周期，全年分两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，以“四高两长”为生产工艺之精髓，采用固态发酵、固态蒸馏的生产方式，生产原酒按酱香、醇甜香和窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存(3年以上)精心勾调而成。上等有机糯红高粱酱香型武陵酒是以纯粮固态发酵酿制而成的白酒，它秉承纯良古法之要求，精采泸州有机...  查看全文>

如果你想了解酱酒，一定绕不开这几个词：坤沙、碎沙、翻沙、窜沙。这里的“沙”并不是我们常说的沙子，而是高粱，最有名的是仁怀产的“红缨子”高粱。因为细小而色红，所以称为“沙”。而所谓坤沙、翻沙、碎沙，都是对粮食处理方式的形容词。了解这些工艺之后，你就会知道真正的好酱酒是哪种了01.正宗酱香酒工艺——坤沙“坤沙酒”也称作“坤籽酒”,也叫“捆沙酒”，就是常说的正宗的酱香型白酒。其中坤是“完整”的意思，就是...  查看全文>

1. 酿酒酱酒酿造的工艺为：“12987” 酿造工艺，即端午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。2. 原料粉碎 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80...  查看全文>

雪莉酒是一种强化酒，也就是把中性的葡萄酒白兰地加入葡萄酒内使酒精度增高的酒。雪莉酒之所以特别，在于酿制、贮存和调配方式的不同，使它别具特色。将葡萄采收后，若是预备酿不甜的菲诺（fino）雪莉，葡萄立即压榨发酵，若是准备酿甜的欧洛罗索（oloroso）雪莉，葡萄必须先经过12至24小时日光照射，使葡萄内水分略蒸发而甜度提高再压榨发酵。 发酵完成后，酒农把中性的葡萄白兰地加到已发酵葡萄酒内，使酒...  查看全文>

黔酒在继承中国传统白酒酿造工艺的基础上，因地制宜，不断总结创新，创造出了一套一无二，充分体现天、地、人和谐统一的特殊酿造工艺。 、季节性生产。国酒茅台、茅台镇神泥老窖黔酒壹号酒等酱香型酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，再经过三年以上的陈酿窖存，加上存放，至少要五年才能出品。而其它香型的白酒多则几个月，少则十几天便可出品，其间的优劣是很明显的。 第二、二次投料。其它香型的白...  查看全文>

酱香热，酱香火，酱香更健康。总之一句话，伴随着茅台一骑绝尘，酱香火得一塌糊涂。酱香型白酒产量仅占2-3%，销售额却接近15-20%，利润占全行业的35%。在高利润的刺激下，有人开始动起歪脑筋，“领导人只喝酱香酒”、“兑清水、放火碱、烧酒体”、“坤沙酱酒9.9元全国包邮”、“长毛酒、土埋酒、励志酒”等酱香乱象丛生，是时候科普一下酱香型白酒的前世今生啦！酱香酒乱象酱香型白酒，何时被命名呢？1965年，...  查看全文>