啤酒麦芽生产工艺  2023-03-26 03:30

当今啤酒种类越来越多,这些啤酒在口味、色度、香味、口味丰满性、泡沫特性及其它质量特性方面存在一定的差别。也就是说精酿啤酒厂要生产不同的啤酒,就应使用不同比例的各种麦芽,以赋予不同啤酒的典型特征。这些麦芽我们称之为“特种麦芽”,它是一个泛义的称呼。今天要谈到的是焦香麦芽精酿啤酒厂精酿啤酒设备过去生产焦香麦芽是将出炉麦芽重新浸泡,使其水分达到44%,而今天则使用含45%~50%水分的绿麦芽来加工它。为...  查看全文>

没有麦芽就不能酿造啤酒,因此大麦麦芽的生产是啤酒酿造的第一步。虽然人们也可以利用其它的原料生产麦芽,比如,小麦、黑麦或高粱,但历史上因种种原因,人们还是选用适合啤酒酿造的大麦来酿制啤酒。 因此以下所讲的麦芽指的就是大麦麦芽。 生产100L 11oP的啤酒约需17kg的麦芽。啤酒厂麦芽出于经济上的考虑,在世界上除德国之外,许多国家都在利用未发芽的谷物原料替代部分麦芽来酿造啤酒,由此啤酒酿造所需麦芽量...  查看全文>

一套好的自酿啤酒设备，可以根据自己的兴趣爱好酿造各类啤酒，今天跟大家分享一下自酿啤酒工艺中麦芽的细胞溶解度检验。(1)粗粉和细粉的浸出率差利用 粗粉和细粉糖化浸出率的差值来评价麦芽胚乳的溶解情况。麦芽粉碎机一般采用EBC粉碎机。EBC粉碎机I号筛粉碎的细粉(细粉占90%左右)与II号筛粉碎的粗粉(细粉仅占25%左右)分别按协定糖化法进行糖化，计算其浸出率的差值。评价如下:浸出率差3.3%，麦芽溶解...  查看全文>

一般检验也称为标准协定法糖化试验，主要包括如下几点：(1)水分：浅色麦芽3.5%~6.0%；深色麦芽2.0%~5.0%。(2)糖化时间(协定法麦汁)：在麦汁制备过程中，从70℃保温开始，每隔5min，用0.1mol/LL碘液检查-次糖化情况，直至糖化彻底无碘液反应为止，该段时间称为树化时间.。优良的浅色麦芽，糖化时间为10~ 15mini优良的深色麦芽，精化时间为20~ 300min。如果糖化时间...  查看全文>

刚刚干燥完的麦芽不能用于啤酒生产，必须经过除根、贮藏后才能使用。干麦芽的处理包括除根、冷却以及麦芽的磨光。冷却步骤必须快速进行，以防因酶的破坏而致使麦芽色度上升和香味变坏。通过磨光可除去麦芽表面的水锈灰尘，提高麦芽的外观质量。1、冷却从干燥炉刚卸出的麦芽，温度很高，必须要经过冷却处理。这样既可以减少昆虫人侵的机会，也可以避免酶活性的降低，防止色泽和风味的变化。冷却采用的方法包括通人低温新鲜空气和在...  查看全文>

当今啤酒种类越来越多,这些啤酒在口味、色度、香味、口味丰满性、泡沫特性及其它质量特性方面存在一定的差别。也就是说精酿啤酒厂要生产不同的啤酒,就应使用不同比例的各种麦芽,以赋予不同啤酒的典型特征。这些麦芽我们称之为“特种麦芽”,它是一个泛义的称呼。今天要谈到的是着色麦芽和黑啤酒。精酿啤酒厂一．着色麦芽 此麦芽亦称黑麦芽。为进一步加深啤酒的色度,在精酿啤酒厂生产时添加小部分着色麦芽,然而它的使用量不应...  查看全文>

当今啤酒种类越来越多,这些啤酒在口味、色度、香味、口味丰满性、泡沫特性及其它质量特性方面存在一定的差别。也就是说,要生产不同的啤酒,就应使用不同比例的各种麦芽,以赋予不同啤酒的典型特征。这些麦芽我们称之为“特种麦芽”,它是一个泛义的称呼。今天要谈到的就是比尔森型麦芽。精酿啤酒设备比尔森麦芽(浅色麦芽)新的大麦品种有过度溶解的趋势。因此,在生产此类麦芽时,溶解度应稍低一些,对它的要求是：1.色度:2...  查看全文>

酿造是麦芽饮料的生产过程，啤酒是通过酿造方法生产的麦芽饮料。酿造是一个复杂的发酵过程，它与其他工业发酵不同，因为风味，香气，透明度，颜色，泡沫产量，泡沫稳定性和酒精百分比是与成品相关的因素。啤酒生产步骤1.麦芽制造啤酒由大麦籽粒生产。首先清洗大麦粒，然后在水中浸泡约2天，后排出过量的水并将大麦温育4-5天以允许发芽萌发步骤允许形成高活性α-淀粉酶，β-淀粉酶和蛋白酶以及各种风味和颜色成分麦芽辅料大...  查看全文>

啤酒主要是以大麦芽、水、啤酒花和酵母为原料酿造的低酒精饮料，也有其它谷物为原料酿造的啤酒。是现代消费者日常喜欢，也是最畅销的低酒精饮料。下面介绍的啤酒生产工艺是最基本的工艺流程，而每个环节上的不同差别，会形成不同的风格，因此，不同风格的啤酒的工艺都有所不同。（1）制麦 大麦先经浸麦、发芽制成绿麦芽，干燥后成为成品麦芽，再经6～8 周的时间贮藏。（2）麦芽粉碎、糖化 用粉碎机将麦芽粉碎，加入糖化锅与...  查看全文>