单宁是葡萄酒的重要组成部分，有些人称它为“红葡萄酒的灵魂”，也有人说，判断一款酒的好坏主要就是看葡萄酒的单宁。那么，单宁是否真的是葡萄酒品质的判断标准呢？什么是单宁？简单来讲，单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为 “缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。... 查看全文>
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葡萄酒中的单宁越强越好吗？当然不是，单宁虽然是葡萄酒中很重要的一种成分，能够让酒体稳定、丰满，并且提供一定的陈年潜力，作用是非常大的，但也并不是越强越好，而是需要平衡，只有让单宁与酸度达到平衡，其涩感不那么强烈，才能成为一款好酒。葡萄酒中单宁的作用葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和橡木桶，通常在红葡萄酒中大量存在，白葡萄酒中则少见。单宁能够带来涩感，给葡萄酒增添几分复杂度，同时能让酒体... 查看全文>
在了解葡萄酒文化时，会发现单宁这个名字最容易出现，那到底葡萄酒单宁是指什么呢？这是一种天然存在的酚类化合物，是葡萄酒中苦味、涩味的来源，也是葡萄酒陈年必需的成分，那葡萄酒单宁越高越好吗？其实也不是，单宁的含量跟葡萄酒质量并不成正比，而是多种因素影响。1、葡萄酒单宁的作用葡萄酒单宁又叫单宁酸或鞣酸，是一种天然的酚类物质，普遍存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗上，还有部分来自于陈酿的橡木桶，单宁本身其实是没... 查看全文>
单宁(Tannins)是一种多酚类化合物，普遍存在于各种植物中，比如茶、橡树和葡萄等。单宁无色无味，但会给口腔带来收敛和干涩的感觉，如果你喝一杯浓茶或者典型的酒体饱满的红葡萄酒，多多少少都能感受到单宁的存在。1. 单宁来自哪里?葡萄中的单宁主要存在于果皮、果籽和果梗中。葡萄酒中单宁含量的多少基本取决于在酿酒过程中浸皮时间的长短。白葡萄酒和桃红葡萄酒基本不会进行浸皮，所以酒中几乎尝不到单宁。此外，橡... 查看全文>
当下人们生活水平提高了，葡萄酒渐渐走进寻常家庭。无论是逢年过节，还是寻常的时间，开一瓶葡萄酒都是不错的选择。无法否认，葡萄酒带给人无尽的享受，在品尝佳酿的同时，葡萄酒的品鉴也值得学习！要学会品鉴葡萄酒，我们要注意一些特别的品鉴词汇，如酒体、单宁、复杂性、圆润度等。在喝之前，至少要知道这几个典型的专业术语。不然即使再好的葡萄酒，品尝起来也无法用言语表达出来。酒体简单来说，酒体是指葡萄酒在口中的“重量... 查看全文>
在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，口腔黏膜会有褶皱感，人们通常形容为"涩"。如果说"酸"是白葡萄酒的个性，那么，"涩"就是红葡萄酒的个性。"涩"需要一定的度，如果感觉"生涩"、"青涩"，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，"涩"得恰到好处。单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立"骨架"，... 查看全文>
常常听人说检验葡萄酒好不好喝的标准在于入口涩不涩，而干涩又代表着单宁含量高不高，但单宁具体代表什么意思，可能很多入门新手不是特别清楚。实际上，单宁是一种天然多酚，它存在于酿酒葡萄的果皮、种子和根茎中，才使得葡萄酒口感干涩。葡萄就像是人一样，单宁就是支撑葡萄酒的骨架，可以让酒体结构更加稳定、坚实和丰满。单宁本身的味道是干燥和收敛的，如果你细品，可以在舌头中部和嘴巴的前部感觉到它，举个例子，不加糖的红... 查看全文>
葡萄酒中单宁究竟什么味?很多人都知道葡萄酒当中的单宁是非常重要的，但是并不是所有人都知道葡萄酒中的单宁是什么味道，今天小编就来为大家介绍一下葡萄酒中的单宁究竟是什么味道的，我们一起来看一下吧。单宁红酒是什么口感不管是品酒还是看葡萄酒的酒评我们常常会提到一个名词——单宁。比如：“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”“酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁……”“红酒色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香……... 查看全文>
#头条创作挑战赛#在气味平衡这一方面，我们还需要重点提一下葡萄酒中的果香味和单宁成分之间所存在的对立性质。这会成为指引酿酒人工作的重要原则之一。为了证明这一原则，我们做如下实验：选用同一批次红色葡萄品种，根据不同的浸渍工艺，分别用来酿造白葡萄酒、桃红葡萄酒、酒体轻盈的红葡萄酒、酒体厚重的红葡萄酒四种类型。在品尝结果中，白葡萄酒的香气最为浓郁，并带有活泼的果香味。随着颜色加深，酒体加重，葡萄酒的香气... 查看全文>
在不了解葡萄酒的情况下，有不少人都觉得葡萄酒越酸代表着品质越好，但其实事实并非这样。那么你们知道为什么有的葡萄酒比较酸有的葡萄酒又没有那么酸呢？但其实都是葡萄酒中的单宁起了作用。那么什么都是葡萄酒的单宁呢？今天小编我就来给大家深扒一下单宁这种物质的前世今生。 在一些品酒专家的酒评课里，我们常常会看到一个名词——单宁。 比如：“单宁如... 查看全文>
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