酿酒工艺介绍  2023-03-26 14:45

酿造是麦芽饮料的生产过程，啤酒是通过酿造方法生产的麦芽饮料。酿造是一个复杂的发酵过程，它与其他工业发酵不同，因为风味，香气，透明度，颜色，泡沫产量，泡沫稳定性和酒精百分比是与成品相关的因素。啤酒生产步骤1.麦芽制造啤酒由大麦籽粒生产。首先清洗大麦粒，然后在水中浸泡约2天，后排出过量的水并将大麦温育4-5天以允许发芽萌发步骤允许形成高活性α-淀粉酶，β-淀粉酶和蛋白酶以及各种风味和颜色成分麦芽辅料大...  查看全文>

最近不少朋友私信小编，想要了解一下我们的国酒--茅台酒究竟是怎么生产出来的，又有哪些产品呢？今天我们就来聊一聊。 一、茅台生产工艺介绍 酱香型白酒，是高粱为主料，小麦为辅料，水为原料，经过传统的固态发酵，蒸馏，储存，勾兑而成，其生产工艺为传统的大曲酱香工艺。 （1）简单来说可以分为几个数字:12987 “1”指的是一年一个生产周期 “2”指的是两次投料 “9”指的是九次蒸煮 “8”指的是八次发...  查看全文>

黄酒是我国的民族特产，也是世界上最古老的饮料酒之一。 它是以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或来曲中含有的多种微生物的共同作用，酿制而成的发酵酒。黄酒的酿造工艺如下:1.原料选择。黄酒酿制的主要原料是黏性比较大的的糯米、大米、黍米和大黄米。制黄酒的原料应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。2.米的精白。大米外层含有脂肪和蛋白质，会给黄酒带来异味，降低成品酒的质量，因此要通过精白( ...  查看全文>

白酒有很多种香型大家都知道的，但是我今天只讲酱香型白酒，如果你问我为什么？因为国家标准明确规定酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。所以我觉得是最具有代表性的，下面就和大家介绍一下酿造工艺。1.——高温制曲可谓端午制曲，重阳下沙。高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方...  查看全文>

文君酒酿造工艺特点介绍文君酒是选用优质稻谷为原料，用大麦、小麦混合制成的麦曲为糖化发酵剂。工艺采用续糟配料，老窖固态发酵，混蒸混烧，陈贮老熟，精心勾兑，反复检验，合格装瓶等操作方法精酿而成.....文君酒是选用优质稻谷为原料，用大麦、小麦混合制成的麦曲为糖化发酵剂。工艺采用续糟配料，老窖固态发酵，混蒸混烧，陈贮老熟，精心勾兑，反复检验，合格装瓶等操作方法精酿而成。文君酒清澈透明，浓香甘冽，入口芳香...  查看全文>

也许你喝过像茅台、五粮液、剑南春这样的大曲酒，也品尝过三花酒、长乐烧这样的小曲酒...可是，你知道它们之间的区别吗？为什么酒曲有大小曲之分？它们的风味又有什么不同？到底什么是曲？ 今天与您聊的话题，就是酿酒的精华——曲！一起来看看这几位主角的“真面目”吧！01、麦 曲。古语云：若作酒醴，尔惟曲蘖。酿酒其实就是一门微生物的艺术，酒曲则是这些微生物的集合体。在之前的文章里有提过，酒的酿制（特别是粮食...  查看全文>

都说投资新工艺酿酒行业是一项稳赚的项目，为什么这么说呢？因为自古以来，酿酒就是世世代代的流传下来的一个传统技艺，按照现在的市场比例来分析，利益也是比较可观的。正因为社会不断上进，科学不断的开创新的技术，越来越多的人追求品质，追求健康的产品。但是太多东西被工业化了，就比如现在的食品，就拿酒来说，很多都是酒精酒，而更多人希望得到的是健康的产品，有的人肯花重金买天然产品，为的是心里的舒坦，所以说，纯粮食...  查看全文>

华台酱酒因其清香、入口醇厚、回味悠长、空杯留香持久而深受众多饮酒者的喜爱。甚至很多喝酒的人说，他们品尝酱油和葡萄酒，品尝逝去的青春。为什么华台酱酒这么受欢迎？因为华台酱酒酿造需要很长时间，工艺复杂。酱香型酒也叫“茅香型”酒。这个香型的主要代表是贵州茅台酒和酱门后传、四川郎酒。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷...  查看全文>

基础流程：高粱→浸泡→初蒸→闷水→复蒸→摊凉→下曲→培菌→发酵→蒸酒。1、浸泡：把高粱放到泡粮池中，用闷粮水浸泡8-10小时，水温在80-90℃，高粱淹水后翻动刮平，水位超过高粱20-25公分，冬天用木盖保温。中途不可以搅动，以免升酸。到规定的时间后放去泡粮水，在泡粮池中润粮。待初蒸时检查透心率在95%以上为合格。2、初蒸：待低锅水烧开后，才将粮食装甑，装甑要求轻松均匀撒开，逐层装甑，使上气均匀。...  查看全文>