自己在家用大米酿的白酒，采用的生料酿造法，发酵20天后，进行蒸馏，可是出酒后，酒有一点苦味，酒香味不明显，这是什么原因？1.酒中苦味的来源酒中的苦味主要来源于过多的有害杂质，比如甲醇、杂醇油、醛类、硫化物、酚类等，这与自酿工艺条件有限，酿酒人不专业，工艺本身有问题相关，比如原料与辅料不干净，操作环境有问题，操作手法生疏失误等等； 2.酒中香味的来源酒中的香味主要来源于酯类化合物，酯类化合物的丰富与... 查看全文>
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市售的啤酒都会标注保存期限，可是自己酿的酒保存期限是多久呢?不管是酿制Ale或是Lager啤酒，发酵完成后，Ale -般建议是熟成20~30天即适合饮用，但Lager则要更久，光发酵就需1个月以，上。不过熟成期就等于是保存期限吗?基本上二次发酵后，酵母菌并没有死亡，只是已经没有活性，进入了休眠。酵母菌依然是酒体内强势的菌种，只要没有坏菌进入，基本上可以不用担心酒体损坏。自家酿的酒变质一般都是因为在... 查看全文>
今天在餐饮交流群，看到有位潍坊烧烤店老板问到一个问题： “我是开烧烤店大排档的，想今年上一套精酿啤酒设备，多大够用？大概多少钱？我有2家店，2个店平均一天40-50箱啤酒，这边青岛啤酒8元一瓶，纯生12，我对自酿啤酒设备不是太懂，想咨询下各位有这方面经验的，值不值得上自酿啤酒设备？”| 山东精鹰啤酒装备用为您详细的解答一下。 答：非常值得购买自酿啤酒设备。 烧烤店，酒吧/酒店,餐厅选精酿啤酒设... 查看全文>
啤酒也能在家自已酿吗？答案是肯定的。其实，酿造啤酒的过程并没有我们想象的那样神秘复杂，利用简单的工具在家中的厨房也能酿造出口味醇厚、唇齿留香的啤酒。这些酿酒工具和原料都可以在网上和厨具店买到。喝够了雪花、青岛、燕京、哈啤等“水啤”的小伙伴赶快行动起来吧！和我一起在家里酿啤酒！酿酒工具：糖化桶（普通的保温桶）、煮沸桶（普通的不锈钢桶）、发酵桶（可以用大一点的矿泉水桶代替），手摇磨粉机或对辊。从左至右... 查看全文>
麦子等谷物类本身是无法酿酒得，因为需要糖来酿造酒精。我们都知道，米饭在口中慢慢咀嚼时，会逐渐尝到甜味，因为唾液中的淀粉会被酶分解成葡萄糖。古老的“有嚼劲的酒”就是用这种原始方法酿造的。现在，我们酿酒很方便，只要加酶。获得酶酵素的获取途径有两种：一种是购买天然酵素。二是使小麦发芽。发芽的谷物是天然酶。小麦糖化在小麦糖化之前，先说一下麦芽糖法。麦芽糖的做法是用煮粥的方式煮饭。待温度降到人体温度（约37... 查看全文>
窍门一：当麦汁经第一次以传统法发酵后，装瓶。装瓶仅装七分满左右，然后再倒入一分的糖化麦汁或是单糖(葡萄糖或玉米糖)，一次发酵后啤酒呈琥珀色。窍门二：果类变化法，当麦汁第一次发酵后，装瓶。装瓶仅装七分满左右，然后再倒入一分的新鲜果汁。如果想要让果香味丰沛浓郁，可以减少麦汁并增添一些果汁。窍门三：二次发酵，第二次发酵是在瓶内发酵，当第一次发酵完成后，酵母菌并没有死亡，只是没东西可以吃了，当然时间一久，... 查看全文>
酵母酵母酵过程中会产生热量，为使发酵和后熟在设定的工艺温度下进行，必须进行冷却。冷却方式发酵罐的冷却降温有两种方式：是间接冷却方式；二是直接冷却的方式。间接冷却方式冷溶剂是乙醇或乙二醇与水的混合液， 它在氨制冷机的蒸发器箱中进行冷却，温度般控制在一5C左右，它主要用于麦汁冷却和发酵罐的降温。发酵罐冷却系统有两种介质循环，即液氨吸热蒸发制冷循环系统和冷却发酵罐酒液的酒精水循环系统。直接冷却方式氨制冷... 查看全文>
前列步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。●第三步：晾干... 查看全文>
红酒是很多人都喜欢的酒水饮料，但是很多人却并不愿意去市场上购买正品红酒，而是喜欢自己在家酿制。他们总是认为自己做的东西要比买的好，但是真的是这样吗?为什么越来越多的人都不建议自己酿造葡萄酒了呢?接下来我们就来看看自制葡萄酒的危害，看完之后相信你再也不会自己酿造了。1、自己酿造葡萄酒卫生不好控制葡萄酒的酿造，从葡萄的发酵到容器的消毒等等，家庭都做不到彻底的消毒，很容易滋生大量的细菌。国外的葡萄酒酒庄... 查看全文>
自己在家用大米酿的白酒，采用的生料酿造法，发酵20天后，进行蒸馏，可是出酒后，酒有一点苦味，酒香味不明显，这是什么原因？1.酒中苦味的来源 酒中的苦味主要来源于过多的有害杂质，比如甲醇、杂醇油、醛类、硫化物、酚类等，这与自酿工艺条件有限，酿酒人不专业，工艺本身有问题相关，比如原料与辅料不干净，操作环境有问题，操作手法生疏失误等等； 2.酒中香味的来源 酒中的香味主要... 查看全文>
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