红酒的好坏不能只靠单宁高低来判断，好的红酒应该是口感平衡，入口柔顺的。红酒单宁主要来自葡萄皮籽，不同葡萄品种的单宁含量不同，单宁给红酒带来干涩口感，丰富红酒的结构和层次。单宁(Tannin)是一种酸性物质，是一种酚类物质。在发酵过程中，葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，称为“缩合单宁”。而存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来的，称为“水解单宁”。当葡萄酒入口后，口腔感觉干涩，口腔黏膜... 查看全文>
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白酒，喝度数高的好还是度数低的好？源自：酱香讲坛 贵州茅台镇关于高度白酒和低度白酒的优劣问题，很多朋友都有些疑惑，有人觉得高度酒纯度高、不上头、醒酒快，有人认为低度酒酒精含量少，对身体伤害小，双方各执一词。贵州茅台镇酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20... 查看全文>
有的人喜欢高酒精度，一般是14度及以上；有的人则喜欢低酒精度。那么葡萄酒的酒精度到底是高好还是低好呢？有数据显示，因为温室效应的关系，世界各地的葡萄成熟度越来越高，葡萄酒的酒精度也越来越高，而且几乎同时，一些葡萄酒爱好者的喜好也开始转变，越来越偏好高酒精浓度，口感更浓厚的葡萄酒。但事实上，任何脱离平衡而单独强调葡萄酒度数，这都是耍流氓。所以今天就一起说说关于葡萄酒度数那些事儿。Question 1... 查看全文>
如同白酒，关于葡萄酒的酒精度也一直存在争论，俗话说，众口难调，葡萄酒的酒精度有高有低，哪个更好?葡萄酒酒精度低了好还是高了好?答案不是绝对的。首先，从相关数据来看，酒精的含量会影响葡萄酒的风味和结构。它可以增加葡萄酒黏度，促进酸甜的平衡。但是，如果含量过高，也会掩盖葡萄酒的风味和香气，带来单一强烈的辛辣感。所以，有些人喜欢低酒精度的葡萄酒。但是你不能忽视的是，那些结构非常平衡的葡萄酒，即便酒精度高... 查看全文>
米酒的度数不算高。米酒也叫酒酿，一般是指使用煮熟糯米为原料发酵而成的甜米酒，米酒的酒精度数一般是3-13度。一般常见的连酒渣一起吃的酒酿，酒精度数为3-5度。米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。米酒除了作为饮品，也是厨房常用的调味品，可去除腥膻味。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。糯米酒的度数跟工艺有... 查看全文>
喝葡萄酒的时候，酒精度往往是关注的主要信息。不少人认为酒精度高的葡萄酒，比酒精度低的要好，也会认为挂杯痕迹明显的酒会更好。的确，高度酒要比低度酒挂杯更漂亮，果味更充足。那么，是不是酒精度越高越好呢？葡萄酒酒精度有高有低，常见的大多在10.0%VOL—15.0%VOL之间。酒精度高低不同，主要是因为葡萄的生长气候、采摘时间和酿造工艺不同。生长气候在炎热的气候条件下，光合作用强烈，产出的葡萄含糖量很高... 查看全文>
很多人都知道，喝葡萄酒对身体健康有益，那是因为葡萄酒中含有单宁。但如果对葡萄酒了解不多，对于葡萄酒中的单宁作用也是不了解的。接下来，小编和大家聊聊葡萄酒中单宁有什么作用，希望可以帮助大家更加深入去了解葡萄酒。抗过敏食物中某些笑话小分子(源于蛋白质)对特殊人去来说是过敏原，而丹宁恰能与这些小分子结合形成沉淀而排除体外，从而使人减少过敏现象发生。抑菌和抗病毒葡萄酒中的丹宁通过阻止空腔中的链球菌在牙齿表... 查看全文>
世界上最重要的葡萄酒产区之一的最高点仅在海拔131英尺处。那就是法国波尔多的Listrac，该地区大多数著名的葡萄园都位于33-66英尺低的地方。在高海拔地区种植的葡萄酒总是喜欢标榜自己的最高海拔，这究竟有什么特别之处？根据位置和气候的不同，海拔高度可能会决定葡萄酒的风格。温度及其变化，太阳辐射和强度、通风和排水都将发挥作用，另外就是雾线或气候变化。➤ 利用高度差生产不同风格的葡萄酒在大多数经典的... 查看全文>
在不了解葡萄酒的情况下，有不少人都觉得葡萄酒越酸代表着品质越好，但其实事实并非这样。那么你们知道为什么有的葡萄酒比较酸有的葡萄酒又没有那么酸呢？但其实都是葡萄酒中的单宁起了作用。那么什么都是葡萄酒的单宁呢？今天小编我就来给大家深扒一下单宁这种物质的前世今生。 在一些品酒专家的酒评课里，我们常常会看到一个名词——单宁。 比如：“单宁如... 查看全文>
白酒降度，不管是加水降度，还是以酒勾酒来降度，都不是一件容易事情，都需要较高技术水平。加水降度难在白酒中1%-2%含量的酯、醛、酸等微量成分只溶于酒精而不溶于水，如果通过加水稀释白酒，就会出现沉淀物，白酒就会变得浑浊起来。以酒勾酒降度难在对基酒数量要求高，对生产企业储酒能力要求高。白酒降度“标准”度数，是一个特别有意思的概念。中国白酒的早期与当下对标准度数的理解有很大不同。中国酿酒史上具有重要意义... 查看全文>
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