葡萄酒单宁从何而来  2023-03-26 22:15

葡萄酒的迷人之处，在于纷繁复杂的风味，或果味浓郁，或花香诱人，或别具风格的香料风味。在这众多风味之中，胡椒味是葡萄酒中最常见的风味之一。这一风味从何而来？又常见于哪些葡萄品种中？一、胡椒味来源胡椒味主要来源于特定葡萄品种本身，而非来自酿酒过程。莎草薁酮（Rotundone）这类化学物质是造就葡萄酒胡椒风味的主要原因。莎草薁酮属倍半帖烯（Sesquiterpene），存在于葡萄的表皮中。西拉（图片来...  查看全文>

同样是由葡萄酿成的葡萄酒，为什么可以拥有这么丰富的香气？而且不光是果香，竟然连花香、辛香料，咖啡、巧克力这些香气都有！？到底，这些独特的香气，为什么会出现在葡萄酒里头呢？为什么我们会闻到葡萄酒香气？在品酒的过程中，有个很重要的步骤：闻香。通过闻香，我们可以感受到一款酒的香气，而我们之所以能闻到，是因为酒精在挥发的时候，同时把许多不同的芳香化合物带到空气中，于是我们闻到了各式各样的葡萄酒香气。现在我...  查看全文>

经常听到葡萄酒品鉴中，人们谈论某一款葡萄酒时，喜欢说这款葡萄酒“有着浓郁的矿物质风味”，例如，有些教科书在谈到Chablis AC时会说：“更好的酒则表现出一些石头或烟熏类矿物质的特点”，而且，“这是Premier Cru一级酒与Grand Cru特级酒的显著特点”。在谈到Sancerre的一些独立的村庄与葡萄园时，形容他们“以其硝烟味和瓶中陈年潜力创造了很高的声誉”。而新西兰的长相思成为世界经典...  查看全文>

智利一直是中国进口葡萄酒市场一支不容小觑的力量。从2021上半年进口量数据来看，智利瓶装葡萄酒进口量增长38%，成为我国葡萄酒进口量来源国第二名，仅次于法国。无论在中国还是国外市场，智利葡萄酒都是“性价比”的代名词，那么，它的高性价比到底从何而来？01优越的风土条件智利是位于南美洲西部的国家，国土狭长，纬度跨度大；西面频临太平洋，东倚安第斯山脉，南接南极洲，这样的地理条件造就了智利气候的多样性，为...  查看全文>

人家都说打开一瓶葡萄酒的时候扑鼻而来的是葡萄的味道，随后我们就会闻到苹果味道，香草香，，，，这些味道都是从哪里来的 制作葡萄酒的过程是相当复杂的而且对葡萄的要求也是特别高的，酿造过程中控制温度、不锈钢桶发酵、苹果酸乳酸发酵的控制和新橡木桶中的陈酿已经成为托斯卡纳、皮埃蒙特和其他地区红酒制造者的使用方法。在白葡萄酒的制作中，这些方法更为重要，维持葡萄的健康、在酿造过程中避免与空气接触，更好的控制发酵...  查看全文>

单宁可以说是我们在品鉴红葡萄酒时一定会谈论的内容，一款拥有“天鹅绒般丝滑”单宁的葡萄酒，仅仅是听着就让人口舌生津，想要马上一品究竟。康哥品酒对于一款红葡萄酒而言，单宁也是最重要的组成部分。有人甚至会称它为“葡萄酒的灵魂”，并以此来分析一款酒的品质。康哥品酒单宁究竟从何而来，我们在喝红葡萄酒时，又该如何判断单宁呢？今天我们就来好好讲讲！单宁的主要来源之一：葡萄果实首先来谈谈果实的单宁。这种单宁来自果...  查看全文>

各位酒友们，当你们在品鉴葡萄酒的时候，是否也发现了这醇美浓郁的酒液中所蕴含的那一丝辛香的坚果风味，包括花生、杏仁、核桃、榛子的风味，这些风味总是会伴随酒液在我们的味蕾和喉咙上驻留许久，带来难以忘怀的愉悦。当这些美妙的坚果风味给我们带来愉悦体验的时候，相信大家难免也会产生疑问，这些葡萄酒中的坚果风味到底从何而来呢？这就为大家一探究竟。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，又或者是香槟，这些葡萄酒中的坚果风味基...  查看全文>

葡萄酒喝起来为何有点酸酸的？葡萄酒中的酸是组成葡萄酒和构成口感的很重要的部分。它会让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰，让舌头的两侧感觉有刺痛的感觉，过后开始在口腔内回味无穷。葡萄酒中的苹果酸 苹果酸与酒石酸一样，是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现，但是主要多的是存在于青苹果中。某些葡萄酒中，苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的，例如那些有过多的酸的时候。而其他葡萄酒中，例...  查看全文>

不同的葡萄品种本就有着特征不一的原生香气，再经过一番发酵、熟成的过程，分子之间进行了千变万化的化学组合，产生出更多不同的香气，着实让人惊叹其深奥和幻妙。何种香气是天然存在于葡萄果实之中？其它的香气是如何形成的？到目前为止，人类已经发现和定义的香气分子多达数千种，其实还有更多的香气分子有待发现。不同品质和数量的香气分子组合到一起形成了各种香气。香气物质在葡萄酒中的含量其实很低，只有千分之一，平均每升...  查看全文>