白酒往往闻起来很香，喝起来有一点辣味，白酒中适当的辣味是正常的，并且有增进食欲的效果，但如果过辣，可能就是白酒酿制过程中出什么问题了。白酒过辣的原因解析：辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿制中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味... 查看全文>
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调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其 是１８世纪鸡尾 酒在 美国 首先出现后，调 酒从业人员开始出现。由于美国人热衷于调制和品饮鸡尾酒，并形成了丰富的调酒文化，从事这一行 业的人员也逐渐得到了社会的认可和重视。因此，不论在欧洲或北美，调酒作为一种技术性较强 的工作，逐渐形成了其特定行业的职业名称———调酒师。１９世纪末，欧洲和北美的调酒业进入了快速发展黄金时期，调酒从业人员与日俱 增，调酒技术... 查看全文>
在许多网站、文章、书籍介绍调酒时，常常看到「这是一杯长饮/短饮型的调酒」这种描述，但到底什么长饮、短饮？两者又有什么差别呢？先说结论，「通常」长饮会是装在Highball 杯、Tom Collins 杯这种比较高、容量较大的杯型，可以饮用较长的时间；短饮则是装在马丁尼杯、高脚杯这种杯型，建议快速喝完的调酒。但是，会特别强调「通常」，是因为长/短饮的分法并没有明确的规定。长饮型 long drink... 查看全文>
![[调酒知识]什么是长饮longdrink？什么是短饮shortdrink？](https://www.sxmch.com/static/face/20220918/7d1e5aaa56718c8df81e0f09ce0c856.jpg)
朗姆酒源于古巴，以甘蔗糖蜜酿造，度数在38°~50°之间，口感芳香甜润朗姆酒。这种酒其实非常适合直饮，这也是古巴人最爱喝的方式，入口便能感到微微的甜香。蔗园朗姆酒朗姆酒有棕色、琥珀色、无色，用途很广，不仅会在调酒中用到，烘焙、制烟草时，也常常会有人添加朗姆酒以增加香味朗姆酒。百加得朗姆酒百加得朗姆酒是全球销量第一的高档烈性洋酒，由唐·法昆多·百加得于1862年创制而成朗姆酒。18世纪初，加勒比海地... 查看全文>
有人说夏天不适合饮用威士忌和威士忌相关饮品，光是想想就觉得太上火。但对于最厉害的调酒师来说，天下可没什么绝对的事情。他们那双活儿好的手，分分钟把上火的威士忌变成透心凉心飞扬的鸡尾酒，让你从脚趾爽到毛孔。现在就给大家分享一些夏日调酒的窍门，学完之后，即便是如此炎热的夏天，也不用和威士忌分手了。第一招：平替版家庭调酒工具调酒工具是必不可少装备，虽然带刻度的摇酒壶、精致的水晶玻璃杯能为家庭饮酒增添一些氛... 查看全文>
早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒，井非作为吃饭充饥的食物，因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展。在这个过程中，越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高梁、大米、糯米、腕豆、 玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料，不再仅仅依靠一种粮食。 通过前面的学习，我们对纯粮酿酒有了一定的了解，今天来学习一下，不使用任何香精的方法，纯粮白酒也可以提香，做法有如下2种：一、... 查看全文>
在所有的红葡萄酒和白葡萄酒的酿造技术当中，最具决定性的差异为：酿造红葡萄酒时，需要连带果皮、种子、果肉、果梗（茎）进行发酵，所以酿酒师们会苦心钻研萃取精华的方法，在此介绍几种常见的萃取方法。浸泡法将葡萄的果皮、果肉及种子浸泡之后，从里头萃取出来的色、香、味成份，即为葡萄酒酒体的来源。在葡萄酒发酵结束后的1-2个星期内，持续保持浸泡状态的手法称为“浸泡法”。“预先发酵”可以使得葡萄酒的颜色更浓，果香... 查看全文>
“生香靠发酵，提香靠蒸馏”。蒸馏是酿制白酒的一个重要操作阶段。一．设备1．甑桶：（高1米，上1.7，下1.6）白酒的固态装甑蒸馏是我国的一种独特蒸馏方式，它是非常古老的，但也是很科学的，至今尚无取代设备。它的形状结构极其简单，但其机理至今仍在探索中。它通过较矮的固体发酵酒醅进行水蒸汽蒸馏法，随加热水蒸汽和酒汽与酒醅相接触，层层浓缩，能从含酒精5%的酒醅中获得40-65度独具风格的白酒，其中包含了许... 查看全文>
这个是1919酒类直供直供的员工，1919酒类直供已经和阿里巴巴联手合作。双十一活动更加的多。扫码加他可以给专属优惠券。... 查看全文>
很多朋友从电视新闻，网络媒体，听见看见哪些假酒新闻。然后自己归纳总结：“就是假酒是用酒精勾兑出来的。”久而久之就记住了“勾兑”这两个关键字。酒精勾兑大师勾调当说到白酒勾调的时候，“勾兑”这个词就从脑海冒了出来，“勾调”，“勾兑”感觉都差不多，然后就自动地混为一谈。今天呢，就给大家说说白酒的勾调究竟是什么意思。勾调≠勾兑白酒的“勾调”与“勾兑”，字面看意思差不多，但实际上是一字之差，谬以千里！首先呢... 查看全文>
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