葡萄酒的评价和感悟 2023-03-27 01:00

葡萄酒为什么喝起来那么酸?怎么品尝、识别和评价葡萄酒酸度?

很多刚接触葡萄酒的朋友对葡萄酒的酸度很反感,看起来颜色赏心悦目,闻起来香气诱人的葡萄酒为什么喝起来感觉酸?有些在印象里认为葡萄酒是甜的朋友就开始打退堂鼓了。我们生活中不乏甜美的饮品,各种果汁,饮料等,都以甜香讨喜消费者。但是:所有真正用葡萄酿出的酒都有酸度来支撑!包括口感甜美的贵腐酒、冰酒。是不是很多人看到这里大跌眼镜?酸度是评价葡萄酒的重要指标。今天,我们就来聊聊,怎样欣赏和品味葡萄酒的酸度。先...  查看全文>

01葡萄酒的颜色是评价葡萄酒的重要因素之一,颜色可以识别葡萄酒

对于消费者来说,葡萄酒的颜色是选择葡萄酒的重要因素之一,甚至说是最重要的因素也不为过。和香气、口感不同的是,葡萄酒的外观是第一印象,而且我们的眼睛自我们出生以来就一直在接受下意识的训练,对颜色外观的辨别欣赏能力也比较高。一些具有古老年份的白葡萄酿制的天然甜葡萄酒,如巴纽尔斯酒(Banyuls)、波特酒(Porto)、佩德罗-希梅内斯酒(Pedro- ximenez),甚至一些红葡萄酒,在强烈的氧化...  查看全文>

葡萄酒的颜色是评价葡萄酒的重要因素之一,颜色可以识别葡萄酒

02《台北酒腻子》的感悟:原来这款葡萄酒可以如此随性、无拘搭配菜

齐绍仁,人送外号齐少又名台北酒腻子长得不算太帅,但超有气质据说女粉丝比男粉丝多(以下省略一万字个人简介.....)最近在成都糖酒会期间发生了一个大事件,让这哥们又火了一把。那就是7部葡萄酒微电影在成都首映。齐绍仁在两部微电影中担任主角,讲述自己与葡萄酒的故事。齐绍仁在微电影首映礼上的讲话:我如果喝到喜欢的葡萄酒,就很幸福。我曾经在勃艮第学酿酒,当时骑着自行车地穿越葡萄田,走遍产区。后来和姐姐合写《...  查看全文>

《台北酒腻子》的感悟:原来这款葡萄酒可以如此随性、无拘搭配菜

03同一款葡萄酒为什么会有不同的评价?感官的脆弱性和能力的差距

葡萄酒品鉴过程会受多方面因素的影响:除了环境、情感和身体状况外,还有感官水平和能力的差异。让不同的人,甚至是相同的人在不同的时间和环境,对同一款葡萄酒有不同的评价。今天,我们就来聊聊身体和精神状态对葡萄酒的品鉴有什么影响?人体对葡萄酒的感官能力会受到身体和精神状态的影响。通常身体疲劳的影响相对轻微,尽管在酒精、单宁及糖分不断累积的刺激和麻醉作用下,会让人得出这样的印象。索瓦热奥在1993年的文章便...  查看全文>

同一款葡萄酒为什么会有不同的评价?感官的脆弱性和能力的差距

04味觉和嗅觉的特异性对葡萄酒品鉴的影响,为什么专家评价都差不多

不单是葡萄酒的品鉴过程,对所有味觉和嗅觉的感应具有特异性,是短暂且连续的。曼恩(Mann)的研究指出有超过200万的美国人(不到人口的1%)具有感官敏感度障碍。我们可以依据这个比例类推到其他人群。这些问题的主要原因可以归结到基因遗传、传染病、创伤、内分泌、药物引起、环境、精神病等。根据不同情况,可以分为三类,感觉缺失、感觉损失、感觉偏差。这些生理疾病多数可以通过外界手术进行恢复治疗。对于轻微的病患...  查看全文>

味觉和嗅觉的特异性对葡萄酒品鉴的影响,为什么专家评价都差不多

05如何品鉴和评价气泡酒?关于葡萄酒中的气泡的研究

酒杯中的起泡酒在不断地向外溢出二氧化碳气泡,就像是一场自导自演的舞台剧。气泡在葡萄酒倾泻的过程中大量地涌现出来,其产生的泡沫的细腻程度、气泡涌现和破灭的方式,都是葡萄酒品鉴者评估其品质特性的重要指标。气泡产生的数量、大小、持续时间的长短,都是非常重要的细节。产生的泡沫不能太厚重,不能奶油感太强,也不能太过于稳定持续,起泡酒在这方面的要求和啤酒相比还是不一样的。起泡酒的气泡品尝起来应该是细腻清爽的,...  查看全文>

如何品鉴和评价气泡酒?关于葡萄酒中的气泡的研究

06如何评价葡萄酒的酸度?

在品酒时,我们该如何去品尝以及评价其酸度呢?品酒是一个带有主观因素的活动,怕酸的人可能喝低酸的葡萄酒都要尖叫;不怕酸的人可能喝高酸的葡萄酒也对其酸度浑然不觉。所以,在感知酸度的时候,千万不要依赖于自己的主观感受。有一种东西,它比你的主观口感更靠谱——唾液。不论你怕酸与否,请将注意力集中到喝完酒之后口腔中分泌的口水的多少,而不要只顾着感觉酸不酸。如果口水分泌时间持续较长,唾液分泌较多,这款酒便是高酸...  查看全文>

如何评价葡萄酒的酸度?

07葡萄酒评价包括的方面

葡萄酒的质量是葡萄酒的一种特性,它是表示葡萄酒优秀的程度。复杂性和协调性构成了葡萄酒质量的主要属性。葡萄酒的质量评价是通过感官指标和理化指标来实现的。有人喜欢波尔多葡萄酒的细腻、含蓄;有人喜欢新世界葡萄酒的直接明快,评价葡萄的酒好与不好,了解相关的专业用语非常重要,有一些葡萄酒的评价标准,值得参考: 香气酒的香气是品酒时非常好的指标,好的红酒有颇为复杂的气味,不会搀杂坏的气味或奇怪的...  查看全文>

葡萄酒评价包括的方面

08葡萄酒的感官分析与评价(葡萄酒感官品评)

葡萄酒的外观颜色分析 观察分析其外观,它主要给人以澄清度(混浊、光亮)和颜色(深浅、色调)等方面的评价。混浊的葡萄酒,在口感方面得分较低;而颜色状况则可以帮助我们判断葡萄酒的醇厚度、年龄和成熟状况等。颜色和口感的变化存在着平行性。它们之间必须相互协调、平衡。葡萄酒的香气分析 葡萄酒的香气极为复杂、多样。这是由于几百种物质参与葡萄酒香气的构成。这些物质不仅气味各异,而且他们之间还通过累加作用、协同作...  查看全文>

葡萄酒的感官分析与评价(葡萄酒感官品评)

09葡萄酒评价的五大标准是什么?(葡萄酒的评价数学建模题目是什么)

对于我来说,品酒没有那么多的风花雪月,大部分时间是看这个酒好不好,品质怎么样。曾经我有问过一个每年消费几百万元葡萄酒的酒友,他认为的好酒是什么样的。他回答说,我能说是因为贵吗?我说,你很诚实。很多时候,价格确实是衡量品质的最直接的标准。但是,如果我们只看价格,我们就会陷入一些品牌和商家编写的故事里,而且错过很多有意思的酒。今天,我将跟大家分享几个业界常用的衡量葡萄酒品质的标准。这个标准主要关乎的是...  查看全文>

葡萄酒评价的五大标准是什么?(葡萄酒的评价数学建模题目是什么)

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