传统白酒酿造工艺流程  2023-03-27 08:00

白酒酿造的基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。1、酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段，糖质原料如水果、糖蜜等，其本身含有丰富的葡萄糖果糖、蔗糖、麦芽糖等成分，经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程，有一系列连续反应并随之产生许多中间产物，其中大约有30多种化学反应需要一系列酶的参加。酒精是发醇过程的主要...  查看全文>

酱香型白酒制酒工艺流程图 酱香型白酒制酒工艺示意图 高粱：产酒香 高梁淀粉含量高、蛋白质适中，蒸煮后疏松适度、黏而不糊，是传统酿酒的优质原料。微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮和发酵，可产生香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芳香。有机高粱——红缨子 该高粱具有粒小、皮厚（单宁）、耐蒸煮的特点，最适合酱香型白酒九次蒸煮的工艺条件。 该高粱又称糯高粱，所含淀粉为支链淀粉。符合酱香型白酒八次发酵的...  查看全文>

黄酒是我国的民族特产，也是世界上最古老的饮料酒之一。 它是以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或来曲中含有的多种微生物的共同作用，酿制而成的发酵酒。黄酒的酿造工艺如下:1.原料选择。黄酒酿制的主要原料是黏性比较大的的糯米、大米、黍米和大黄米。制黄酒的原料应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。2.米的精白。大米外层含有脂肪和蛋白质，会给黄酒带来异味，降低成品酒的质量，因此要通过精白( ...  查看全文>

川法小曲酒的主要工艺特点和风昧特征1、 适用的原料品种范围广，可就地取材，川法小曲酒生产所用的原料如高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦、青稞、稗子、稻谷、薯类(鲜或干)等均可。传统采用整粒原料(薯类切片)酿酒，有利于当地粮食资源的深JJu* ，以及农副产品的加工，非粮食的淀粉质原料等的综合利用。粮食取酒后酒糟是优质的饲料。2、采用根霉为主的小曲作糖化发酵剂，配以高糖化力的菌种和生香菌，用曲量少、发酵周期...  查看全文>

白酒是中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。。白酒又称烧酒、老白干儿、烧刀子等。其酿造工艺如下:1.原料处理。酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理，主要包原料的选择配比及其状态的改变等。2.精碾或粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。据原料特性，粉碎的细度要求也不同。3.蒸煮。利用蒸煮使淀粉糊化，利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死细菌。蒸煮的温度和时间视...  查看全文>

原创 李寻 中国传统白酒是一种古老的工艺，和一切古老的手工产品一样，初步的文字描述来看，感觉比较简单，即便加上现代科学对其原理的解释，看起来也并不复杂，我大概总结了中国传统白酒工艺的主要流程，大致分为七个环节：1.制曲粮食（北方主要用大麦加豌豆；南方用小麦）经过粉碎、浸泡，再压制成块状的曲块，之后放入一定温度的曲房内升温发酵，这一过程用科学语言解释，就是制造糖化剂和酒化剂的过程，也是收集菌种（微生...  查看全文>

小曲白酒是古代劳动人民在处理酸败黄酒的过程中发现蒸馏方法后才正式产生的。可以有一定的偶然因素，因为小曲白酒的酒度高,富于刺激 性而又清净甘冽宜人,素来就为我国人民所喜爱。小曲白酒的全称是小曲固态法白酒。小曲白酒大多采用单粮或多粮酿造，纯种小曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、贮藏而成。小曲白酒具有发酵周期短、用曲量少、出酒率高的特点，在我国白酒行业中树一帜。下面酒让佳酒网小编跟大家具体来讲讲小曲...  查看全文>

酒的酿造工艺流程主要有哪些？酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。（1）酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程,有一系列连续反应并随之产生许多中间产物,其中大约有30多种化学反应,需要一系列酶...  查看全文>

酒的酿造工艺流程主要有哪些？酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。（1）酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程,有一系列连续反应并随之产生许多中间产物,其中大约有30多种化学反应,需要一系列酶...  查看全文>