上世纪60年代，在《我们是如何勾酒的》文章中，归纳总结出了酱香型白酒的三种典型体，“酱香、醇甜、窖底”，酱香型白酒这一“新”标准正式进入酒类行业。各名酒厂也运用这一成果，根据各自特点，在全国掀起了勾酒热潮，推动了全国白酒的生产发展。按照酱香型白酒标准工艺，“重阳下沙端午制曲”。酱香型白酒的酿造周期为一年，刚酿出来的酒体往往辛辣味和冲味较为严重，饮后燥辣明显，只有经过一定时间的贮存后，才能使酒体变得... 查看全文>
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冰酒（Icewine）甜酒家族中最纯粹的一员。每一颗酿造冰酒的葡萄，都必须在成熟后继续挂枝直到冻成冰。这些葡萄随后在冰冻的状态下被压榨，冰渣留在压榨罐里，只有极浓缩的果汁被收集起来酿成冰酒。冰酒起源于德国，在当地被称为 Eiswein；后风靡奥地利、卢森堡等欧洲国家，并于20世纪末辗转来到北美洲，在加拿大真正生根发芽。冰酒在加拿大被叫做 Icewine，两个词中间连在一起，说明所有葡萄都是天然成熟... 查看全文>
对于甜白葡萄酒爱好者来说，在丰富多彩的葡萄酒世界中，贵腐甜酒绝对是独特、罕有又迷人的一个存在。关于它的诞生，酒界流传着多个版本的故事，它们以不同方式讲述着造就这一绝世佳酿的美丽意外。但不管哪个版本的故事，甜蜜的源头都是一种名为“贵腐菌（Noble Rot）”的神秘真菌。今天本文就带大家认识这位成就贵腐甜酒的头号功臣。滴金酒庄（Chateau d'Yquem）葡萄园（图片来源：yquem.fr）贵腐... 查看全文>
Sauternes是甜波尔多葡萄酒的象征，甚至比一般的法国葡萄酒要要甜。这款甜葡萄酒的花蜜产自波尔多格雷夫斯的萨特那地区，提供极其甜美和黄油的口感，搭配法国主食如鹅肝酱和蓝纹奶酪。那么是什么让这款酒如此特别？Sauternes是如何制作的？Sauternes是用一种叫做灰葡萄孢霉（botrytis cinerea）的真菌来种植葡萄时产生的，也被称为贵腐菌（noble rot）。这种真菌将糖和酸浓缩... 查看全文>
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对于一个酿酒师来说腐烂的的葡萄会毫不犹豫的丢弃掉！但对于酿造另一种酒的酿酒师来说它却是上等宝贝，上帝的恩赐。贵腐酒的由来传说公元1650年，土耳其军队大举入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，托卡伊一位基督教改革派牧师号召葡萄园主推迟采摘，直到11月初上冻之前人们才开始收获。原本水灵灵的葡萄因水分收缩已经干蔫，表皮不仅变薄发皱，上面甚至还泛起了一层难看的霉菌。望着干枯如同... 查看全文>
苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）是出产“液体黄金”——贵腐甜白葡萄酒的两个精品产区，常常一同出现在人们视线里。实际上，巴萨克是苏玳产区内的一个产酒村。巴萨克出品的贵腐甜白葡萄酒，酒庄既可以标注为巴萨克AOC，也可以以苏玳AOC之名出售。巴萨克位于苏玳的西北部，穿流而过的锡龙河（Ciron）将苏玳与巴萨克分割开来，河流的左岸是巴萨克。巴萨克产酒村能出品“滴滴如金”的贵腐甜白葡萄酒，... 查看全文>
中国酒文化源远流长，爱酒之人比比皆是，近些年，更是在茅台酒的带领下掀起了一股酱香热潮。酱酒是中国白酒的稀缺资源，放眼全国，能够酿造好酱酒的地方少之又少。作为白酒品类中的翘楚，酱香型白酒可谓是色、香、味的完美组合，以独特的酿酒工艺，醇厚的口感，丰富的营养价值，赢得一众酒友争相追捧，一切只因酱酒物有所值。酱酒，也被业内人士誉为“液体黄金”，甚至有“越存越值钱”的说法！1、山清水秀，资源稀有在中国，能够... 查看全文>
贵腐酒？不就是用烂葡萄酿制的葡萄酒嘛，有什么稀奇的……其实，贵腐酒堪称“液体黄金”，如此评价一点都不浮夸。曾经有一瓶1811年的伊肯堡贵腐酒以75000英镑售出，创下金氏较昂贵白葡萄酒的纪录。这款长眠了整整200年的伊肯堡贵腐酒，得到了葡萄酒大师们的一致推崇。我们总是在纷繁的表象中寻找着真理，为什么盛放的花会凋零，辉煌的宫殿会倾颓成废墟，青春容颜会一夕枯槁；为什么彼此亲爱却无法长相厮守；为什么冤屈... 查看全文>
贵腐酒的世界超过了一周的阴雨天闷热潮湿，开一瓶苏玳（Sauternes）贵腐甜白，愉悦身心、解暑降燥。喜欢贵腐酒的不只是我，历史上太阳王路易十四称贵腐酒为“酒中之王，王者之酒”，获得如此高评价的贵腐酒到底有何神奇之处呢？ 01贵腐酒是一种被贵腐菌感染的葡萄酿成的甜型葡萄酒，相对于其他类型的葡萄酒贵腐酒显得尤为稀缺珍贵，全世界为数不多的产区才能够生产贵腐酒，其中最具代表性的产区就是法国苏玳。即使是名... 查看全文>
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