古法酿酒技术  2023-03-27 14:00

1.固态发酵法白酒生产特点之一，是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。第二个特点是，发酵过程中水分基本上是包含于酿酒原料的颗粒中。由于高梁、玉米等颗粒组织紧密，糖化较为困难，更由于是采用固态发酵，淀粉不容易被充分利用，故对蒸酒后的醅需再行继续发酵，以利用其残余淀粉。常采用减少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅继续发酵，反复多次，这是我国所特有的酒精发酵法，称谓续渣...  查看全文>

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。材料：山药(干)15克 山茱萸15克 五味子15克 灵芝15克 辅料白酒1000克制作方法：1.将山药、山萸肉、五味子与灵芝一同置于盛酒的坛中；2.密封浸泡1个月即成。山药酒饿功效及作用：1. 本品具有补肺肾阴之功效，适于肺肾阴虚型糖尿病患者饮用；2. 症见肺劳痰嗽、口...  查看全文>

谷壳又名稻子壳，稻谷外面的一层壳。研究解决稻壳的合理利用，变废为宝，是摆在我们面前的一项意义重大的任务。在四川又被称之为米糠，一般作用在猪饲料里面，通常老家都是喂猪，但猪消化不了还是又原原本本地给拉了出来。稻壳是稻米加工过程中数量最大的副产品，按重量计约占稻谷的20%。以世界稻谷年产量56800万吨计，那么年产稻壳约1136万吨。我国1996—1997年稻谷年产量为26000万吨，年产稻壳约为32...  查看全文>

现如今的酿酒技术飞速发展，可人们倒又想起了原始的古法酿酒。其实，到底是古法酿酒工艺好，还是新工艺酿酒好，没有统一答案，所以这个问题还是不来探究。我们主要要讲的古法酿酒与现代酿酒的区别，那么它们之间究竟有哪些区别呢？下面就和小编一起来看看。酿酒原料古法酿酒对原材料的要求非常的高，有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法。而现代酿酒对原材料的要求是一样的，根本区别不是在这里。大家需要首先来明白一个...  查看全文>

“熙熙攘攘皆为利来”这句话把白酒市场，可谓是诠释得淋漓尽致。烤酒匠酿了一辈子的古法酒，见证了太多酒企的鼎盛辉煌，也看到了许多酒厂由繁到衰的落寞。烤酒匠心里总些话想给全国酒友一吐为快。古法酿酒是老祖宗留下的宝贵财富，总是需要有人去传承的。虽然酿酒的周期长，利润薄，甚至拼不过新工艺白酒的价格，却能赢得每一位品尝过它的酒客夸赞与信赖。中国有超过四亿的白酒消费者，据权威机构统计：中国白酒消费者真正喝过古法...  查看全文>

酿制白酒无论用何种工艺，酒体内都会有甲醇这个有害物质的产生。甲醇具有危害性的主要原因：甲醇摄入后，在人体新陈代谢过程中会氧化成毒性较强的甲醛和甲酸（俗称蚁酸）。故而饮用甲醇超标的白酒，可导致晕眩、失明、休克，甚至直接死亡。那么白酒中的甲醇从何而来？今天烤酒匠就来给大家说说这个危害性较强的物质产生原由，以及古法浓香酿制工艺里的控制手段。甲醇最主要的产生主体来自于白酒生产原料。如酿酒原料中含有如马铃薯...  查看全文>

传统工艺耗时长产量小，继承者们甚少，但却是一个民族的特色，不乏老手艺人的孤独坚守，2016年2月18日，跟随北京经济频道的脚步，我们找到了曾经红遍北京城的京城三剑客“华都酒厂”，在这里，我们看到了保存完好并仍在生产的古法酿酒车间，机械化操作并没有取代所有的酿酒程序，六十七岁的郝衷老师傅表示自1968年入厂以来，始终坚守着传统的酿酒工艺，并渴望更多的年轻人加入守艺队伍，将工艺传承下去。随着现代工业的...  查看全文>

四面环山，中间底凹，有一水中流，仿佛是天然的“酒甑”，形成相对封闭的环境，这便是世人悉知的天然酱酒酿造基地——赤水河谷地带，而曾禾酒业酱酒酿造基地就设立于此。著名的赤水河谷有着特殊的气候，冬暖夏热，少风少雨，属于亚热带季风季候，炎热潮湿的环境适合微生物成长，河谷中唯一一条未被开发的河流，与富含有益于人体的矿物质和微量元素，是酿酒非常珍贵的资源，“酿是酒之魂”，赤水河谷独有的红缨子糯高粱，颗粒饱满，...  查看全文>

世界的东方，有片神秘而古老的圣地，世代生活于这片土地上的炎黄子孙，历经数千年沧桑变幻与潜心钻研，为世人留下了数不尽的秘技传承，古法酿酒秘技则是被称为“世界最神秘”的技艺之一。双轮底糟上甑坚持沿用古法技艺进行酿酒的人越来越少，现在能喝到真正古法老酒的人，可以说是颇需要些门道才将货真价实的古法老酒买到手。烤酒匠作为古法白酒酿制工艺的传承人，今天就来给大家说说真正的古法白酒。烤酒匠亲测古法老酒的各种物理...  查看全文>